Gli spaghetti con gli asparagi sono una ricetta semplice e veloce da preparare, ma comunque gustosa. E’ un piatto di pasta molto gustoso e profumato, ideale da consumare in compagnia, magari con gli amici come giusta ricompensa dopo una scampagnata alla ricerca degli asparagi. A casa mia ogni volta che preparo la pasta agli asparagi cremosa è come se fosse festa, per quanto è gradita! In questa preparazione ho arricchito il piatto, senza intaccarne la delicatezza, con dei pinoli, molto invitanti grazie all'aroma, e con del formaggio di pecora dall' intenso profumo di latte, dalla consistenza morbida e dal gusto raffinato. Provate anche voi a realizzare questo primo piatto molto sfizioso e fatemi sapere cosa ne pensate e soprattutto eventuali variazioni sul tema.
Una delle cose che amiamo di più in assoluto in primavera è fare lunghissime passeggiate nei boschi e raccogliere gli asparagi selvatici! Ci siete mai stati? E’ davvero semplice e rilassante! Ovviamente poi appena rientrati a casa, con il raccolto, gli spaghetti con asparagi selvatici sono d’obbligo e ormai per noi una piacevole tradizione.
Gli asparagi selvatici si distinguono da quelli coltivati perché sono molto più sottili e hanno un sapore più deciso. Questa ricetta è comunque adattabile anche agli asparagi coltivati ma oltre a spezzettare le punte tagliate a striscioline sottili anche i gambi.
Pasta con asparagi selvatici e speck – Facile e gustosa – Primi piatti
Ingredienti
- 400 g Spaghetti
- 1 mazzetto Asparagi selvatici (circa 300 g)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai Pecorino (o parmigiano)
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione degli Spaghetti con Asparagi Selvatici
Per prima cosa vanno puliti gli asparagi. Non tagliateli mai con il coltello! Altrimenti non vi renderete conto fin dove sono teneri! Quindi con le mani spezzettate i gambi degli asparagi selvatici. Buttate via la parte finale del gambo, che è quella più rigida e coriacea. Sciacquate velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente gli asparagi spezzettati.
Mettete in una pentola capiente abbondante acqua e portarla a bollore. Salare e calare gli spaghetti. In un tegame mettere un giro generoso di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e gli asparagi spezzettati. Far cuocere qualche minuto a fiamma bassa. Salare leggermente.
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Aggiungere due tre cucchiai di acqua degli spaghetti, coprite con un coperchio, e fate cuocere altri 4-5 minuti circa. Attenzione a non bruciarli! Poi eliminate l’aglio.
Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel tegame con gli asparagi, aggiungendo anche un goccio di acqua di cottura degli spaghetti e il formaggio grattugiato. Saltate la pasta, aggiustate di sale e pepe se necessario.
Servite gli spaghetti con asparagi selvatici ben caldi.
Consigli
Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta per realizzare il piatto che prevede tutti ingredienti sani: gli asparagi, che hanno poche calorie e tanta acqua, sono ricchi di fibre, ed eliminano le tossine; i pinoli, che sono ricchi di vitamine e di aminoacidi e possono essere considerati dei veri e propri integratori alimentari per chi è impegnato in attività sportive o negli studi.
Consiglio di utilizzare un prodotto italiano, in quanto usando i pinoli a costo troppo basso si rischia di guastare il piatto.
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Variante con Pomodorini e Pancetta
Nonna Claudia vi insegna a preparare un piatto a base di pancetta arrotolata, cipolle verdi e asparagi selvatici: gli spaghetti con asparagi selvatici. Nel Cilento, l’arrivo della primavera è atteso con trepidazione da tutti i “cercatori”, è infatti il periodo in cui germoglia l’asparagina, una pianta selvatica, sempre verde e spinosa, presente nelle zone boschive e selvatiche del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Gli asparagi crescono in maniera particolare tra la vegetazione a ridosso della costa, nella Macchia Mediterranea.
Ingredienti per la variante:
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 200g spaghetti
- 250g pomodorini in scatola
- 100g pancetta arrotolata
- 100g formaggio caprino grattugiato
- 1 cipolla verde
- 30 ml olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione della variante:
- Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, incominciando dalla cima fino ad arrivare alla parte che inizia a diventare dura perché quest’ultima parte è coriacea
- Tagliate a dadini la pancetta
- Pulite la cipolla e trinciatela con un coltello o mezzaluna
- In una casseruola capiente, fate soffriggere leggermente la cipolla con l’olio e un pizzico di pepe
- Aggiungete la pancetta, gli asparagi, 1 pizzico di sale e fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti
- Versate i pomodorini, rimestate, coprite con un coperchio e fate cuocere 15 minuti sempre a fuoco moderato e rimestando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe a vostro piacere
- Mettete la pentola con l’acqua, quando bolle calate gli spaghetti e dopo aggiungete un cucchiaio di sale
- Mettete metà sugo in una padella
- Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella padella col sugo e fateli saltare 4-5 volte. Se non siete capaci di spadellare, girateli con due cucchiai
- Impiattate, spolverate con il formaggio e mettete l’altro sugo. Il piatto è pronto, buon appetito!
Vi consiglio un formaggio caprino semi stagionato, perché è più saporito e non ha un sapore forte. Il gusto di uno s'incontra con quello dell’altro e viene fuori un sapore davvero unico: quello degli Spaghetti Con Asparagi. La forza della ricetta è proprio nell’unione di sapori molto delicati.
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