Il granchio di mare è un ingrediente versatile in cucina, ideale per la preparazione di numerose ricette. Tuttavia, spesso si ignora quale tipo di granchio sia più adatto per creare un sugo perfetto per la pasta. In questo articolo, esploreremo la ricetta degli spaghetti con granchio fellone, un piatto che esalta i sapori del Mediterraneo.
I due tipi di granchio di mare più utilizzati sono il granciporro, che può raggiungere dimensioni fino a 30 centimetri, e il granchio fellone, più piccolo rispetto al granciporro. Entrambi possono essere usati per cucinare la pasta al granchio, ma il sugo avrà una consistenza diversa a seconda degli ingredienti aggiuntivi, come pomodorini freschi o passata di pomodoro.
Il grancio fellone, noto anche come granchio di scoglio, è un crostaceo molto diffuso nel Mediterraneo. Vive tra gli anfratti rocciosi ed è particolarmente apprezzato dai napoletani per le sue carni gustose e delicate. Non è facile trovarlo nei menu dei ristoranti o nelle pescherie, ma se ne hai l'occasione, non lasciartelo scappare!
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli squisiti spaghetti con granchio fellone.
spaghetti con il GRANCHIO BLU
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghetti
- Granchi felloni freschi (quantità a piacere)
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco secco
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparazione dei granchi: Rompere i granchi felloni e lavarli accuratamente.
- Cottura dei granchi:
- Metodo 1: Immergere i granchi nell’acqua bollente per soli 5 minuti, poi scolarli. In questo modo, parte del sapore dei granchi viene trasferito all’acqua, che potrà essere utilizzata per cuocere la pasta.
- Metodo 2: In una padella capiente, versare olio evo e aggiungere aglio. Aggiungere i granchi e rosolarli.
- Preparazione del sugo:
- Staccare le chele dai granchi e metterle in una padella con olio. Aprire la carcassa ed estrarre la polpa, aggiungendola nella padella con le chele.
- Fare saltare il tutto per qualche minuto, sfumare con un goccio di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti con un pizzico di sale.
- Cuocere il sugo di granchio per altri 5 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
- In alternativa, dopo aver rosolato l'aglio, eliminarlo, sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodorini. Salare solo dopo aver assaggiato, poiché il granchio rilascia già un po’ di sale.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento.
- Mantecare: Mischiare il tutto nella pentola con il sugo, lasciando insaporire per qualche secondo ancora sul fuoco.
- Impiattare: Se si ha una zuppiera, mettere tutto il contenuto in questa, disponendo i granchi in cima.
Variante Piccante: Per chi ama i sapori decisi, è possibile aggiungere del peperoncino fresco tritato al sugo.
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Consigli aggiuntivi: Per esaltare il sapore del granchio, si può utilizzare l'acqua di cottura dei granchi per cuocere la pasta. Questo aggiungerà un tocco di sapore in più al piatto.
Un piatto di spaghetti al granchio fellone pronti per essere gustati.
Abbinamenti consigliati
Sia per bagnare in cottura che per accompagnare la pietanza, si consiglia un Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli, oppure un Orvieto Classico o una Vernaccia di San Gimignano.
Tabella nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 15-20 g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base alla quantità degli ingredienti utilizzati.
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Gli spaghetti con granchio fellone sono un piatto ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. La combinazione di sapori del mare e la semplicità della preparazione lo rendono un'esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
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