Le Linguine olive e capperi o se preferite gli Spaghetti olive e capperi sono un primo piatto goloso e velocissimo, variante della classica Pasta alla puttanesca. In questo caso realizzati con passata di pomodoro! La Ricetta facilissima e veloce è quella che preparava sempre mia mamma durante i pranzi giornalieri.
Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca! Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.
Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono semplici ma come per tutte le ricette che all’apparenza sembrano facili, la differenza la fanno le materie prime di qualità. In ogni caso saranno un piatto veloce e saporito che piacerà a tutta la famiglia!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 250 g di ricotta di pecora
- 250 ml di latte
- 70 g di olive taggiasche
- Un cucchiaio di capperi dissalati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pinoli
- Erba cipollina fresca q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Quando non aveva i pomodori pelati per realizzare il classico Sugo alla puttanesca, allora apriva una bottiglia di passata di pomodoro e preparava queste linguine olive e capperi in 15 minuti! Provateli anche voi sono fantastici e perfetti anche per i bambini.
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Prima di tutto mettete a bollire l’acqua per le linguine con sale grosso se preparate “cotto e mangiato”. Iniziate subito eliminando il nocciolo alle olive, in realtà la preparazione consiste realmente solo in questo (lavoretto un pochino annoiante) ma vi assicuro che le olive fresche di Gaeta danno un sapore unico e autentico al piatto, le olive denocciolate in barattolo daranno un risultato diverso!
Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Portate a bollore l’acqua per la pasta e lessate gli spaghetti. Nel frattempo, tritate meta’ capperi, meta’ olive e qualche filo di erba cipollina. Salate e pepate. Tostate velocemente i pinoli.
Prendete un’ampia padella antiaderente e fateci scaldare l’aglio e abbondante olio evo. Dopodiché gettatevi i pomodorini e fateli cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e a bollore cuocete gli spaghetti.
Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio.
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Togliete quindi il coperchio e alzate la fiamma e fate cuocere e rapprendere il sugo a fuoco moderato per altri 7′- 8′ rimestando di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi : il risultato è un sughetto denso e corposo.
Quando i pomodori saranno cotti aggiungete nella padella le olive e i capperi, un pizzico di peperoncino e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Eliminate l’aglio e fate insaporire per 5 minuti.
Scolate la pasta, versatela nella padella con la ricotta e fate insaporire per un minuto. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella, spadellandoli a fuoco alto. Se occorre aggiungete un altro mestolino di acqua di cottura per amalgamare meglio il sugo.
Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
Infine scolate le linguine al dente (quindi leggermente dure) e saltatele in padella nel sugo delle olive e capperi per 1′, il tempo che la pasta si colori e si impregni bene della salsa. Unite per ultimo del prezzemolo tritato e servite subito!
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Servite bollenti, nei piatti individuali decorando con le olive e i capperi rimasti interi, completate con qualche filo di erba cipollina e i pinoli tostati.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
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Variante con Linguine, Pinoli e Acciughe
Un’altra gustosa variante prevede l’uso di linguine, pinoli e acciughe. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- 160 g di linguine
- 10/15 olive nere Leccino
- 10 capperi
- 10 g di pinoli
- 5/6 filetti di acciughe sott`olio
- Prezzemolo q.b.
- 2 cucchiai d`olio extra vergine d`olive
- Un pizzico di sale
- Pepe q.b.
- 1 spicchio d`aglio
Procedimento
Prepariamo insieme le linguine con olive,pinoli e capperi, prima di tutto, in una padella con olio, soffriggete l’aglio poi, aggiungete le olive, i capperi, le acciughe, aggiungete il sale e il peperoncino e cuocete per 5 minuti però, un paio di minuti prima di spegnere, aggiungete i pinoli e fateli insaporire in questo sugo. A questo punto, cuocete le linguine in una pentola con abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolate la pasta e versatela in padella, saltellate un po’ poi, aggiungete il prezzemolo tritato e impiattate.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Olive Taggiasche | 70g |
| Capperi dissalati | 1 cucchiaio |
| Olio EVO | 2 cucchiai |
Spaghetti alla PUTTANESCA - Le ricette di Giorgione
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