Gli spaghetti alle cozze in bianco, detti anche spaghetti alla marinara, sono un ottimo primo piatto di pesce tipico della cucina italiana. Gli spaghetti con le cozze, ricetta di uno dei piatti più amati della cucina mediterranea, costituiscono un primo apprezzato per il suo gusto unico a fronte di una facile preparazione. La preparazione è piuttosto semplice, ma il gusto prelibato rende questa pietanza adatta a qualsiasi occasione.
In questa ricetta condiremo gli spaghetti con olio, aglio e prezzemolo: ingredienti perfetti per accompagnare ed esaltare al meglio il gusto delle cozze. Un appunto è sempre quello di prestare grande attenzione alla qualità ed alla sicura provenienza dei frutti di mare.
La filiera Nieddittas, ad esempio, garantisce controlli per ogni fase della lavorazione, per delle cozze sane, sicure e di primissima qualità. Con Nieddittas a Domicilio potete ordinare i nostri prodotti in tutta la Sardegna ed in altre località italiane come Roma, Bologna, Firenze, Milano e non solo.
Vediamo ora di quali ingredienti avrete bisogno per preparare i vostri spaghetti alle cozze in bianco. Buon lavoro!
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti 320 g
- Cozze Nieddittas 2 kg
- Prezzemolo 1 rametto
- Vino bianco 50 ml
- Aglio 3 spicchi grossi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale grosso 1 pugno
Come preparare gli spaghetti alle cozze in bianco
Come abbiamo detto, preparare gli spaghetti con le cozze in bianco è molto semplice. Ecco i passaggi dettagliati:
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Pulizia delle Cozze
Innanzitutto bisogna pulire bene le cozze. Per prima cosa dovrete procedere con la pulizia delle cozze: eliminate tutte quelle le cui valve sono aperte o il cui peso è eccessivamente leggero (segno che hanno perso la loro acqua poiché il guscio non è completamente sigillato). Dopo aver selezionato le cozze da utilizzare, dovete sbissarle, ovvero eliminare il bisso. Il bisso è quella sorta di barbetta o filamento che fuoriesce dalla cozza: potete tirarlo via aiutandovi con un coltello.
Cottura delle Cozze
A questo punto, versate le cozze dentro un tegame capiente, coperte con un coperchio. Non lavate e non fate spurgare le cozze in acqua: questo potrebbe vanificare i controlli di filiera e le garanzie del prodotto. Accendete il fornello a fuoco medio-alto e mescolate regolarmente, finché tutte le cozze non si saranno aperte. Dopodiché spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddino. Non buttate l’acqua rilasciata dalle cozze, in quanto la utilizzeremo per la preparazione.
Quando le cozze si saranno aperte, spegnete il fuoco, scolatele e mettetele in un recipiente. DA SAPERE : A differenza delle vongole, l’acqua delle cozze è molto salata, quindi non possiamo usarla tutta per cuocere gli spaghetti, altrimenti verrebbero troppo salati, ma dobbiamo dosarla. Vedrete che le cozze rilasceranno altra acqua, fondamentale per questa ricetta poiché fungerà da regolatore della sapidità. L’acqua che siete riusciti a recuperare, aggiungetela ai frutti di mare per tenerli morbidi.
Preparazione del Condimento
Ora estraete le cozze dal guscio; potete scegliere di tenere giusto qualche cozza col guscio per decorare i piatti, ma in questo caso fate attenzione che il guscio sia ben pulito. Versate tutti i molluschi in una ciotola e metteteli momentaneamente da parte. Filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze: per filtrare l’acqua dovrete utilizzare un colino a maglie strette al di sopra del quale avrete posizionato un tovagliolo di stoffa. In questo modo l’acqua sarà depurata da tutte le impurità, che rimarranno nel tovagliolo.
Arrivati a questo punto, tritate finemente i tre spicchi d’aglio. Poi prendete una padella antiaderente e versatevi dentro dell’olio extravergine di oliva, il tanto da coprire l’intero fondo della padella, e versatevi dentro l’aglio tritato. Lasciate rosolare a fiamma bassa, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, ma a dargli solo un colorito dorato. Non appena l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungete 50 ml di vino bianco e un poco dell’acqua filtrata delle cozze. Attenzione qui a non esagerare con l’acqua: ricordatevi che si tratta di acqua salata e rischiereste di rendere il piatto immangiabile! Il trucco è quello di aggiungere l’acqua in piccole quantità, in modo da avere sempre il tempo di assaggiare il risultato e decidere se aggiungerne o meno.
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Non appena avrete ottenuto il grado giusto di sapidità, lasciate che il sughetto si restringa e alla fine aggiungete le cozze sgusciate che avete messo precedentemente da parte. Lasciate che i molluschi si insaporiscano per circa 2 minuti, poi spegnete il fuoco, aggiungete una macinata di pepe nero e mettete il tutto da parte.
Cottura e Mantecatura degli Spaghetti
È arrivato finalmente il momento di preparare la pasta: cuocete gli spaghetti in acqua salata, secondo il metodo abituale. Quando saranno giunti a cottura, scolateli e versate il tutto nella padella con il condimento di cozze e sughetto. Tenete il fuoco spento e mescolate molto bene per qualche minuto, in modo che gli spaghetti si insaporiscano.
Infine, tritate un rametto di prezzemolo ed aggiungetelo alla padella. È importante aggiungere il prezzemolo solo alla fine, poiché con la cottura acquisirebbe un gusto amarognolo.
Impiattamento e Decorazione
Ora non vi resta che impiattare, magari aggiungendo una o due cozze col guscio per piatto.
Per presentare questo primo in modo accattivante, cospargi il piatto con prezzemolo fresco tritato sul momento e, magari, con una spolverata di pepe nero. Decora il piatto con qualche guscio e, se ti piace, con delle zeste di limone. Una chicca? Sbriciola del pane raffermo e fallo soffriggere in padella in olio fino a quando diventa croccante e dorato, quindi spargilo sugli spaghetti.
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Per fare risaltare la pietanza, scegli dei piatti fondi bianchi, anche grandi, arrotolando la pasta in un mestolo con l’aiuto di una forchetta e poi adagiandola con cura sul fondo.
Se questa versione della pietanza è tra le più gettonate, ce ne sono altre altrettanto degne di nota. Si tratta degli spaghetti con cozze e pomodorini, ad esempio, che si realizzano aggiungendo i ciliegini o i datterini. O quelli con le cozze (surgelate) e la passata di pomodoro, al sugo. Inoltre, puoi aggiungere all’acqua di cottura della pasta dello zafferano, che contribuisce a profumare e colorare il piatto creando una variante raffinata, adatta alle occasioni importanti. Se non sei a dieta, puoi anche insaporire il sugo aggiungendo della pancetta a cubetti fatta ben rosolare o, per restare in tema mare, unire alle cozze anche le vongole e/o i gamberi.
Consigli aggiuntivi
- Vino: Un ingrediente che in questo primo fa la differenza è il vino, che serve per “sfumare” e profumare la pietanza. Utilizza uno bianco e secco, fresco e acido in grado di equilibrare il gusto del piatto. Qualche esempio?
- Cozze fresche: Come fare a sceglierle ma, soprattutto, a capire se le cozze sono fresche? Importante è osservarne il colore: questo deve apparire lucido e brillante. Nel momento in cui dovesse risultare opaco, meglio evitare. Però nulla ti vieta, se sei a corto di tempo o se le hai già in casa, di preparare gli spaghetti con le cozze surgelate, ma sappi che non otterrai lo stesso risultato.
- Pasta: Seguono poi gli spaghetti, fatti preferibilmente di grano duro di alta qualità. E, magari, trafilati al bronzo, in modo da avere una superficie ruvida che permetta di trattenere meglio il sugo, migliorando così l’adesione del condimento. La pasta trafilata al bronzo è molto indicata per la risottatura perché durante la sua cottura rilascerà più facilmente l’amido che, legandosi al resto degli ingredienti, permetterà la formazione di una cremina.
- Peperoncino: Il peperoncino rosso che, se ti piace il piccante, ravviva il sapore.
- Sale: Un consiglio: il sugo di cozze è piuttosto sapido. Non aggiungere altro sale, se non è necessario.
- Cremosità: Quando si preparano primi piatti di questo tipo, il rischio che la pasta risulti scotta o slegata è dietro l’angolo. Per ottenere degli spaghetti con le cozze in bianco cremosi, c’è un segreto.
Continuate a saltare la pasta e cuocere con coperchio a fuoco medio Se proprio non riuscite a saltarla mescolatela energeticamente con un forchettone di legno per avere un risultato simile. Quindi coprite e, a fuoco vivo, fate assorbire quest’acqua agli spaghetti, mescolando, o saltando, continuamente la pasta. Dopodiché, eliminate l’aglio e aggiungete le cozze sgusciate. Eccoli!!! Saltate ancora una volta la pasta per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti , poi irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva e spolverizzatela con altro pepe.
Gli spaghetti con le cozze in bianco si sposano perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici che esaltano i sapori del mare e completano al meglio l’esperienza. Ti consigliamo un Vermentino, tipico in particolar modo della Sardegna, del Piemonte e della Liguria, e caratterizzato da note fresche e agrumate. O una Falanghina, un bianco fermo di colore giallo paglierino chiaro dal profumo floreale e fruttato.
Se una cosa è certa, è che gli spaghetti con le cozze sono un piatto iconico della cucina mediterranea. E che il segreto del loro successo risiede nella semplicità di preparazione mista al sapore delizioso, intenso ma non invadente, regalato dal mix di ingredienti che ne stanno alla base.
Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali
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