Gli spaghetti con cozze sgusciate e pomodorini sono un primo piatto di mare molto semplice e veloce da preparare. Bastano davvero pochi minuti per realizzare questo piatto gustoso della nostra cucina italiana. Il connubio di sapori è eccezionale, il risultato sempre molto gradito a tutti.
Una ricetta semplice, veloce e dal risultato sempre sorprendente che conquisterà anche i palati più difficili. Spaghetti cozze e pomodorini, un primo piatto davvero saporito, perfetto per le giornate estive, l'unione delle cozze e dei pomodorini è un tocca sana per le papille gustative. Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono questo primo piatto di mare semplice e speciale.
Ecco come preparare questo delizioso piatto, con alcuni consigli per un risultato perfetto.
Ingredienti
Ideale anche per i pranzi delle feste, questa spaghettata si prepara con:
- 1 kg di cozze fresche (o 500g di cozze congelate già sgusciate)
- 10 pomodorini
- aglio
- prezzemolo
- basilico
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le cozze e i pomodorini si inizia dalla pulizia delle cozze: vanno lavate sotto l’acqua corrente, eliminando le impurità sul guscio e la barbetta grigia che esce da ogni mollusco.
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Pulizia delle Cozze
Per prima cosa pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
Cottura delle Cozze
Una volta pulite le cozze, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, peperoncino al gusto, un po’ di pepe, i gambi del prezzemolo e il vino bianco secco. Chiudete il tegame con un coperchio e fatele cuocere qualche minuto, fino a farle aprire del tutto. Al termine, spegnete il fuoco ed eliminate le cozze che non si sono aperte. Accendete nuovamente il fuoco e fate bollire, per qualche minuto il fondo di cottura delle cozze. Dopo, filtrate il liquido con un colino e mettetelo da parte. Dopo, unite le cozze sgusciate (o quelle congelate). Sfumatele con il vino bianco. Salate leggermente.
Preparazione del Sugo
Nel frattempo lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini. In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pomodorini, salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 minuti, girandoli di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori tagliati a metà. Cuocete il sugo per circa 7 minuti.
Cottura degli Spaghetti
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente (circa 3 minuti prima. Conservate un pò di acqua della cottura). Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungeteli nella padella insieme ai pomodorini. Saltateli a fiamma vivace, poi coprite e terminate la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Spaghetti con Cozze e Pomodorini
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Mantecatura e Servizio
Quando gli spaghetti sono pronti, versateli dentro la padella con il condimento a base di cozze. Mescolate e bagnateli con l’acqua di cottura delle cozze (o dell’acqua di cottura della pasta). Il fondo di cottura deve diventare cremoso. Spegnete il fuoco e unite le cozze, spolverizzate con del prezzemolo tritato e saltateli per qualche minuto. Servite gli spaghetti con cozze e pomodorini ben caldi.
Consigli aggiuntivi
- Cozze surgelate: Se utilizzate cozze surgelate, fatele scongelare mettendo la confezione in acqua fredda. In alternativa, lasciatele scongelare a temperatura ambiente.
- Sapore extra: Nelle cozze almeno un pizzico di peperoncino rende tutto più saporito.
- Cottura delle cozze: Ricorda che le cozze sono precotte e quindi non devono cuocere troppo. Devono cuocere giusto il tempo per dare sapore al sugo di pomodoro. Se cotte troppo si sfalderanno facilmente.
- Emulsione cremosa: Usare l’acqua di cottura della pasta per creare una emulsione avvolgente e non oleosa.
- Pomodorini bruciati: Cuocere i pomodorini interi in modo che appassiscano all’esterno e restino morbidissimi all’interno. La pelle in alcuni punti si annerisce e dona un sapore quasi di brace.
Varianti
Se volete un’altra idea super sfiziosa per un primo di pasta con le cozze, dove potrete utilizzare le vostre cozze surgelate, provate la PASTA CON COZZE ZUCCHINE E POMODORINI. In alternativa, c'è anche la versione in bianco PASTA CON COZZE SURGELATE E SGUSCIATE IN BIANCO.
Altre varianti includono:
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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