Il Monte Bianco, o Mont Blanc, è un tripudio di morbida crema di marroni, una croccante meringa e rose di crema Chantilly al profumo di vaniglia. È uno dei miei dolci preferiti! Gli ingredienti della ricetta non sono molti, ma è importante scegliere marroni di qualità per preparare la crema di marroni. In commercio si trovano creme già pronte, ma nessuna è migliore di quella fatta in casa. In questo caso, rendete la crema quanto più fine e setosa possibile, per creare i famosi "spaghetti" con facilità! A piacere, il Monte Bianco può essere decorato con violette candite.
DESSERT MONTE BIANCO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ecco una ricetta per preparare degli squisiti spaghetti di castagne, perfetti per un dessert raffinato e goloso.
Ingredienti
Per la Crema di Marroni:
- 1 kg di marroni bolliti e spellati
- 250 gr di zucchero semolato
- 70 gr di burro
- 1 l di latte
- 4 gr di vaniglia Bourbon
- 2 gr di sale
Per la Meringa Francese:
- 200 gr di albumi a temperatura ambiente
- 200 gr di zucchero semolato (Quantità 1)
- 200 gr di zucchero semolato (Quantità 2)
- 2 gr di vaniglia Bourbon
Per la Crema Chantilly:
- 500 ml Panna fresca liquida
- 100 g Zucchero a velo
- q.b. Meringhe
- q.b. Marron glaces
Altri ingredienti:
- 250 g castagne (bollite e pelate, in alternativa 700 gr di marroni)
- 50 g panna fresca liquida
- 150 g latte
- 1 cucchiaio rum bianco
- 200 g crema di marroni
- 30 g zucchero q.b.
- vaniglia (in polvere o liquida, in alternativa vanillina)
Attrezzatura
- Teglia
- Frullatore ad immersione
- Setaccio
- Schiaccia patate
- Passaverdure con disco fine
- Ciotola da 1 l per cottura al microonde oppure pentola da 3 litri
- Spatola di silicone
Procedimento
Crema di Marroni
Iniziate con la preparazione della crema di marroni. Se utilizzate marroni crudi, lessateli precedentemente in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Una volta cotti, stemperate l’acqua di cottura con acqua fredda e spellate accuratamente i frutti, rimuovendo la pellicola interna. Per accelerare la preparazione, utilizzate marroni già sbucciati e scottati, reperibili sia congelati che in barattolo con la loro acqua di cottura.
Versate i marroni in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il burro, la vaniglia ed il sale. Coprite con latte intero fino a circa 3cm e ponete su fuoco moderato fino a bollore. Lasciate sobbollire per circa 1 ora, fino a quando il latte si sarà ritirato e la crema si sarà ben addensata. Durante questa fase, prestate attenzione a che la crema non si attacchi al fondo della casseruola. Togliete dal fuoco e frullate il tutto con il mixer, fino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Per rendere la crema maggiormente setosa, passatela al setaccio per un paio di volte. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo prima di montare il dolce.
Meringa Francese
Per la meringa, iniziate montando gli albumi con la prima quantità di zucchero semolato a media velocità per permettere allo zucchero di sciogliersi. Aumentate successivamente la velocità fino ad ottenere una massa ben montata, ferma e lucida. Aggiungete il secondo quantitativo di zucchero, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Componete un disco di meringa sulla teglia (ricoperta di carta da forno) dello spessore di circa 1,5cm e realizzate le meringhe che serviranno per la decorazione del dolce. Lasciate asciugare in forno ventilato a 100°C per circa 1 ora e mezza.
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Crema Chantilly
Infine, per la crema Chantilly, montate la panna fresca ben fredda con zucchero semolato e la vaniglia. È molto importante non esagerare con la montatura della panna per evitare una consistenza troppo grassa alla degustazione e molto più vicina al burro che non al gusto di latte fresco.
Montaggio del Mont Blanc
Iniziate il montaggio del Mont Blanc. Disponete su un piatto da portata il disco di meringa, disponete uno strato di crema Chantilly e con l’aiuto di uno schiaccia patate formare degli spaghetti di crema di marroni su tutta la superficie del disco. Disponete dei ciuffi di panna e delle meringhe e continuate rispondendo altri strati di crema di marroni, alternando, gli ingredienti in modo da ottenere una forma a montagna. Decorate la base e la superficie del dolce con rose di crema chantilly ed infine sbriciolate alcune meringhe sulla sommità del dolce per simulare un effetto innevato.
A piacere si può rifinire il dolce con un tocco di foglia di oro alimentare per dare un tocco più ricco e sofisticato. Conservate in frigo a 4°C fino al momento di servire.
Pasta di Marroni Fatta in Casa
La pasta di marroni è un ingrediente fondamentale per preparare dei buonissimi dolci, tra cui il famosissimo Mont Blanc, ma anche mousse, semifreddi, budini, gelati e crostate. Il vantaggio di prepararsela in casa è enorme, perché potete selezionare gli ingredienti migliori e controllare il tenore di zucchero. Considerando che la pasta di marroni si conserva bene surgelata, potete preparare la quantità da consumare per tutta la stagione in unica volta.
Preparazione della Pasta di Marroni
Se utilizzate i marroni (o le castagne) già bollite e pelate, saltate la fase di lessatura e pelatura. Altrimenti, lessate i marroni in acqua salata con una stecca di vaniglia per circa 45 minuti. Incidete i marroni per eliminare la buccia e la pelle che li riveste.
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Prelevate la quantità prevista di marroni (o castagne) cotti e pelati, rompendoli leggermente con una forchetta. Aggiungete il latte, la panna e la vaniglia ai marroni posti dentro un contenitore. Se utilizzate il forno a microonde, cuocete a 750W per circa 15 minuti. Altrimenti, cuocete a fiamma bassa il composto dentro una pentola con fondo spesso, girando frequentemente per circa 20 minuti.
Cuocete fino a quando i marroni avranno assorbito completamente il latte, ottenendo un composto denso e cremoso. Passate il composto caldo con il passaverdura usando il disco fine e raccoglietelo in una ciotola. Mettete lo zucchero a sciogliere a fuoco basso in un pentolino con un cucchiaio di acqua. Quando comincia a prendere un colore leggermente ambrato, spegnete e versatelo immediatamente sulla massa di marroni passati. Girate bene con una spatola per distribuire lo zucchero fuso. Aggiungete un cucchiaio di rum e la crema di marroni, mescolando accuratamente. Trasferite la pasta di marroni in un contenitore coperto e lasciate riposare in frigo.
Al momento di utilizzarla, lavoratela un poco per scaldarla. Se fosse troppo densa, diluitela con un goccio di panna liquida oppure con un altro poco di crema di marroni.
La pasta di marroni si mantiene bene coperta in frigorifero per tre, quattro giorni. Per conservarla più a lungo, dividetela in panetti, ricopriteli con la pellicola per alimenti e surgelateli.
Savarin con Spaghetti di Castagne
Ingredienti per il Savarin:
- 250g farina
- 90g burro
- 20g miele
- 15g lievito
- 2 tuorli
- un uovo e mezzo
- scorza di limone
- latte
- sale
- burro e farina per lo stampo
Per completare:
- 250g zucchero
- 250g rum
- un barattolo di gelatina di ribes
Farcitura:
- 500g castagne lessate con un pizzico di sale e pelate
- 300g panna montata senza zucchero
- rum
- mascarpone
- zucchero
Procedimento per il Savarin:
Raccogliete nel recipiente dell'impastatrice la farina, il burro fuso, il miele, il lievito di birra stemperato con poco latte tiepido, le uova, i tuorli, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con la frusta a gancio fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico, che lascerete poi lievitare, coperto con un canovaccio, finché il suo volume non sarà raddoppiato. Lavoratelo poi a mano per breve tempo, trasferitelo in uno stampo rotondo con il foro al centro (ø cm 20, h cm 9), imburrato e infarinato. Lasciatelo lievitare finché non colmerà lo stampo e infornatelo a 180 °C per 35-40' circa. Fate bollire 250 g di acqua con altrettanti di zucchero per 1', togliete dal fuoco e unite il rum. Bagnate il savarin, ancora caldo, con il composto e ponetelo a sgocciolare su una gratella. Infine spennellatelo con la gelatina di ribes, disciolta in un tegamino con un po' di acqua, e trasferitelo su un piatto da portata.
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Passate le castagne con il passaverdure, unitevi un cucchiaio di mascarpone, uno di zucchero e 3 cucchiai di rum, quindi, con lo schiacciapatate, riducetele in "spaghetti".
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa preparare degli squisiti spaghetti di castagne per deliziare i tuoi ospiti!
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Marroni | 1 kg | Bolliti e spellati |
| Zucchero Semolato | 250 gr | Per la crema di marroni |
| Panna fresca liquida | 500 ml | Per la decorazione |