Gli spaghetti di soia sono un ingrediente versatile e amato in molte cucine orientali, in particolare in Cina. Questi fili trasparenti, realizzati con farina di soia, sono naturalmente privi di glutine e rappresentano una fonte di carboidrati e proteine. La loro consistenza scivolosa e leggermente croccante li rende perfetti per assorbire i sapori di vari condimenti. In questa ricetta, ti proponiamo una versione vegetariana, una delle più apprezzate, con verdure saltate in padella (o meglio, nel wok!) e insaporite con l'immancabile salsa di soia e un tocco speciale di olio di sesamo.
Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle. Questa ricetta è un successo garantito con tutti: piace a grandi e piccini, è perfetta per una cena veloce in famiglia dopo una giornata impegnativa, per un pranzo informale con gli amici o anche per un'occasione speciale, quando si ha voglia di qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti per 2 persone:
- 150g di spaghetti di soia
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1/2 peperone verde piccolo
- 1/2 peperone rosso piccolo
- 1/2 cipolla
- 1 pezzo di parte verde del porro (o cipolla di Tropea)
- 3-4 cucchiai di salsa di soia salata
- Olio di soia o di arachidi
- Sale
- Peperoncino fresco (opzionale)
Preparazione:
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Ecco i passaggi da seguire:
- Taglio delle verdure: Tagliare zucchine e carote a tronchetti di circa 4cm di lunghezza, tagliateli a metà e fateli a fettine. Tagliare i due mezzi peperoni a cubettini di 3mm di diametro e il gambo del porro a fettine.
- Cottura degli spaghetti: Mettere l’acqua della pasta a bollire. Cuocete gli spaghetti di soia per 2 minuti nell’acqua bollente e salata; scolateli e saltateli nel wok mescolando bene in modo che si amalgamino con le verdure e la carne.
- Soffriggere le verdure: Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto. Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Insaporire: Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate. Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita. In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
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In un wok mettete dell’olio di soia; soffriggeteci la cipolla tagliata finemente. Poi aggiungete la carne; quando questa sarà rosolata aggiungete la soia e le verdure. Saltatele brevemente: devono rimanere croccanti. Aggiungete il peperoncino (se vi piace); se necessario aggiustate di sale (la soia è già salata, quindi non è detto che sia necessario salare ulteriormente).
In questo caso il wok non dico sia indispentsabie, ma comunque è molto utile, sia perché i cinesi usano quello per cucinare sia perché per la sua conformazione fa si che il condimento si concentri e non si disperda e quindi se ne usa un po’ meno e inoltre è capiente e rende facile saltare gli spaghetti. Per realizzare gli spaghetti di soia saltati cinesi uso il flat bottom wok della Kit-zen con cui mi trovo benissimo, perché i cibi non si attaccano e la cottura avviene in maniera veloce e uniforme.
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Varianti e Consigli
Gli spaghetti di soia si prestano a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare il tuo piatto:
- Con carne o gamberi: Se ami il pesce, puoi provare gli spaghetti di soia e verdure con gamberi. Se hai un debole per la carne e, come sopra, vorresti ottenere un piatto unico, prova gli spaghetti di soia e verdure con pollo. Fallo grigliare o rosolare, quindi taglialo a striscioline e uniscilo alle verdure.
- Salse alternative: Sperimenta con diverse salse, come la salsa teriyaki, la salsa di ostriche o la salsa piccante sriracha.
- Altre verdure: Puoi aggiungere altre verdure al soffritto, come funghi, cavolo cinese, broccoli o piselli.
- Alternativa vegetariana: Puoi aggiungere tofu a cubetti al posto della carne macinata, per una versione vegetariana.
Potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti. Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
Conservazione
Puoi conservare gli spaghetti di soia già cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico per prevenire che si secchino o che assorbano odori dagli altri alimenti presenti, per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldare gli spaghetti di soia, puoi utilizzare il microonde o una padella antiaderente. Aggiungi un goccio d’acqua o di brodo per evitare che si asciughino troppo.
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Se ti avanza del piatto, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare gli spaghetti di soia, puoi utilizzare il microonde o una padella antiaderente. Aggiungi un goccio d’acqua o di brodo per evitare che si asciughino troppo.
Presentazione
In quanto alla presentazione, servi gli spaghetti su un piatto largo, decorandolo con erbe fresche come il coriandolo. Puoi aggiungere un filo di salsa di soia o un po’ di semi di sesamo tostati per una decorazione semplice ma curata.
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