Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok!
Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette. Puoi aggiungere le verdure che preferisci, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere delle mandorle o degli anacardi tostati in padella, per una piacevole nota croccante.
Ingredienti
- Spaghetti di soia: 70 gr
- Carote: 30 gr
- Zucchine: 30 gr
- Peperoni: 30 gr
- Cipolle: 30 gr
- Salsa di soia chiara: 40 gr
- Salsa di soia scura: 40 gr
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Preparazione degli Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano. Una volta ammorbiditi è il caso di tagliarli con le forbici se ci accorgiamo che sono troppo lunghi. E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure (o tutto quello che si pensa di inserire all’interno) si mischino facilmente con gli spaghetti. Altrimenti si rischia che gli spaghetti rimangono addensati (come se fossero un gomitolo di spago) e che non sia più possibile mischiarli con gli altri ingredienti.
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Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento.
Preparazione delle Verdure
- Affetta le zucchine alla maniera orientale: tagliale in obliquo in modo da ottenere fette ovali spesse 3-4 mm.
- Scola una manciata di germogli di bamboo e tamponali con carta assorbente da cucina.
- Lava il peperone, asciugalo e taglialo a metà. Dopo averlo pulito da semi e filamenti, taglia anche questo a bastoncini.
- Fate lo stesso anche con le carote.
Cottura nel Wok
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto.
- Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate.
- Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita.
- In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
- Scola gli spaghetti di soia dal liquido di ammollo e aggiungili nel wok, sempre su fuoco molto caldo.
- Aggiungi infine 200 ml di acqua e una grattugiata di zenzero fresco.
- Termina la cottura quando gli spaghetti avranno assorbito i liquidi.
Si consiglia di preparare gli spaghetti di soia e gustarli al momento.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
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