Gli spaghetti di soia, noti anche come spaghetti cinesi, vermicelli di soia o noodles, hanno fatto il loro ingresso trionfale nella nostra cucina dal lontano Oriente. Il successo di questo prodotto della cucina orientale si spiega non solo grazie al suo sapore, ma anche e soprattutto grazie alle pochissime calorie che lo rendono ideale per una dieta e con tanti benefici per il nostro organismo. Oggi è possibile trovarli in vendita anche nei supermercati, mentre fino a qualche tempo fa era molto più complicato riuscire a reperirli visto che erano esclusivamente appannaggio dei negozi di cibo etnico.
Questi noodles si ottengono grazie alla farina di mung (soia verde) e si presentano come sottilissimi fili di pasta che dopo la cottura diventano lucidi, quasi trasparenti (da qui anche il nome di glass noodles) e molto scivolosi. Hanno un sapore molto delicato e per questo motivo si prestano a molte preparazioni diverse, soprattutto a base di verdure. A differenza dei noodles di riso o di frumento, gli spaghetti di soia hanno una consistenza molto più gommosa che li rende decisamente differenti rispetto alla pasta che siamo soliti consumare.
Valori Nutrizionali e Calorie degli Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia sono piuttosto calorici se si considera che per 100 grammi assumiamo circa 330 calorie. Ma in realtà una porzione, anche piuttosto soddisfacente, di spaghetti di soia difficilmente supera i 50 grammi e accompagnata da verdure e da un condimento leggero, riusciamo ad avere un piatto in grado di togliere il senso di fame e che non ci appesantisce. Gran parte delle calorie arriva dai carboidrati, che rappresentano il 30%, e dalle proteine che ne costituiscono il 45%. Gli spaghetti di soia hanno solo il 7% di lipidi e sono assolutamente privi di colesterolo.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100 grammi di spaghetti di soia:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 330 kcal |
| Carboidrati | 30% |
| Proteine | 45% |
| Lipidi | 7% |
| Colesterolo | 0 mg |
Spaghetti di Soia e Glutine
Gli spaghetti di soia non dovrebbero contenere glutine, ma è sempre raccomandata la massima prudenza quando si affronta un’intolleranza come la celiachia. La farina di soia non contiene glutine ma il processo di lavorazione degli spaghetti potrebbe aver subito contaminazioni e quindi è sempre meglio scegliere una confezione di spaghetti che riporti in bella mostra l’etichetta “gluten free”.
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Come Cucinare gli Spaghetti di Soia
Cucinare gli spaghetti di soia è molto semplice visto che vanno semplicemente reidratati. Basta infatti tenerli in acqua tiepida per 4-5 minuti prima di saltarli in padella o meglio ancora in wok con il condimento. Ma per preparazioni ancora più rapidi si possono bagnare in acqua bollente per circa 30-40 secondi prima di saltarli in padella. Di ricette se ne trovano tantissime e per una dieta leggera è sempre preferibile accompagnarli (così come succede nella cucina orientale) con delle verdure di tuo gradimento, un filo d’olio, e magari un po’ di salsa di soia.
Quest’ultimo ingrediente è diventato diffuso tanto quanto gli spaghetti e in commercio ce ne sono di molti tipi diversi ma per evitare piatti troppo salati o difficili da digerire il consiglio è quello di scegliere le “light” con minore contenuto di sodio.
Ricetta: Spaghetti di Soia con Verdure
Gli spaghetti di soia con verdure rappresentano un piatto estremamente popolare nelle diete vegetariane e vegane, ma anche tra coloro che cercano alternative più leggere alla pasta tradizionale. Questo piatto, oltre ad essere ricco di nutrienti essenziali, offre un interessante profilo calorico che merita di essere esplorato.
Gli ingredienti dei quali hai bisogno per realizzare questa ricetta sono: spaghetti di soia, salsa di soia, zucchine, peperoni, carote, cipollotti, germogli di soia e poco altro.
Per dare sapore senza rendere la pasta troppo sapida, puoi usare della salsa di soia a basso contenuto di sale o del tamari, un’alternativa senza glutine. Puoi aggiungere aglio e/o zenzero fresco per conferire una nota aromatica e un leggero retrogusto piccante.
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Preparazione
- Prendi una pentola, riempila d'acqua, mettila sul fuoco e portala ad ebollizione.
- Posiziona le verdure sul tagliere e comincia a tagliarle in attesa che l'acqua inizi a bollire. Comincia con la carota: tagliala nella sua lunghezza in fette spesse circa 1 mm, appoggiale sul tagliere e tagliale trasversalmente.
- Ora prendi i peperoni e tagliali a striscioline.
- Continua con la zucchina utilizzando la stessa tecnica di taglio della carota.
- Anche i fagioli Corallo verranno tagliati nello stesso modo
- Per ultimo affetta il cipollotto.
- L'acqua nel frattempo sarà giunta all'ebollizione quindi spegni il fornello. Aggiungi gli spaghetti di soia e lascia a mollo per quattro minuti (mi raccomando leggi le indicazioni riportate sulla busta degli spaghetti: ve ne sono molti in commercio e i modi e tempi di cottura possono essere differenti), quindi scolali e riponili in una ciotola contenente acqua fredda. Lasciali a mollo fino al loro utilizzo.
- Fai scaldare il Wok a fuoco alto e aggiungi 2 cucchiai di olio, quindi procedi con l'introduzione delle verdure in quest'ordine: il cipollotto, poi la carota quasi contemporaneamente.
- Dopo 2 minuti unisci i fagiolini e i peperoni e per ultima la zucchina.
- Cuoci il tutto per 5 minuti facendo saltare le tue verdure. Aggiungi quindi il brodo.
- Mescola di nuovo tutti gli ingredienti.
In quanto alla presentazione, servi gli spaghetti su un piatto largo, decorandolo con erbe fresche come il coriandolo. Puoi aggiungere un filo di salsa di soia o un po’ di semi di sesamo tostati per una decorazione semplice ma curata.
Puoi conservare gli spaghetti di soia già cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico per prevenire che si secchino o che assorbano odori dagli altri alimenti presenti, per un massimo di 2-3 giorni.
Le varianti di questo piatto sono diverse. Se ami il pesce, puoi provare gli spaghetti di soia e verdure con gamberi. Se hai un debole per la carne e, come sopra, vorresti ottenere un piatto unico, prova gli spaghetti di soia e verdure con pollo. Fallo grigliare o rosolare, quindi taglialo a striscioline e uniscilo alle verdure. Aggiungi 200 g di spaghetti di soia cotti, un cucchiaio di salsa di soia e mescola 2 minuti a velocità 1, temperatura 100°C.
Puoi gustare gli spaghetti di soia con verdure anche a dieta: essendo un piatto sano e leggero, puoi includerli nel menù del pranzo o della cena aggiungendo una fonte proteica per un pasto bilanciato. Per arricchire il menù puoi abbinare un’insalata tradizionale o di alghe.
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FRIGGERE: Il cestello in filo con piedini in dotazione è ideale per fritture leggere e croccanti.
COTTURA A VAPORE: Con l’aggiunta di un coperchio e una piccola quantità di acqua, il wok offre la possibilità di cuocere a vapore.
Sperimenta con gli spaghetti di soia e crea piatti deliziosi e salutari! Attendiamo le tue impressioni ed i tuoi consigli in merito.