Gli Spaghetti al Gambero Rosso di Mazara del Vallo rappresentano uno dei piatti tipici siciliani più apprezzati. L’abbinamento degli spaghetti con il gambero rosso di Mazara del Vallo è sublime. La pasta con i gamberi è un primo piatto che non conosce le mode, ma questa volta vogliamo proporvi una versione davvero squisita!
L’ingrediente d’eccellenza di questo gustoso piatto è il gambero rosso, uno dei crostacei più pregiati pescato nelle acque dei nostri mari meridionali. Il gambero rosso di Mazara del Vallo è un prodotto della pesca apprezzato dai migliori chef in Italia ed all’estero . Le carni sono dolci e tenere, uniche nel suo genere.
Vediamo insieme come preparare questo piatto prelibato, esaltando al massimo il sapore del gambero rosso di Mazzara del Vallo.
Bisque di gamberi: I segreti del TUTTORIAL più gustoso!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Spaghettoni nr.5
- 800 g di gamberi rossi di Mazara del Vallo
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- 16 pomodorini datterini
Preparazione: Un Viaggio di Sapori
Per iniziare la ricetta degli Spaghetti al gambero rosso di Mazara del Vallo, lava e pulisci i gamberi staccando le teste che devono essere messe da parte per il sugo e le code del carapace. Fai attenzione anche a pulire internamente il crostaceo prelevando con uno stuzzicadenti il filo intestinale nero.
Preparazione del Fumetto di Gamberi
Cominciate dalla pulizia dei gamberi: separate delicatamente la testa dei gamberi dalla coda praticando una leggera torsione, prima da una parte e poi dall’altra, in questo modo sfilerete via anche il filo intestinale che va eliminato. Poi staccate il carapace dalla coda del gamberi, quindi mettete le code pulite in una ciotola e tenete da parte teste e carapace in un’altra ciotola per la preparazione del fumetto.
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Schiacciate uno spicchio d’aglio, eliminate la pellicina e fatelo rosolare intero in un pentolino con un filo di olio extravergine d’oliva e del peperoncino al gusto, dopodiché aggiungete gli scarti dei gamberi (teste e carapace) e con un cucchiaio di legno schiacciate bene le teste in modo da rilasciare tutto il loro sapore.
Aggiungete quindi circa mezzo litro d’acqua, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e il sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti dal momento del bollore, mescolando di tanto in tanto.
Marinatura dei Gamberi Crudi
Intanto tenete da parte metà dei gamberi puliti che vi serviranno per la successiva preparazione del sughetto, mentre gli altri tagliateli a tocchetti piccoli e raccoglieteli in una ciotola. Quindi aggiungete un po’ di zeste e qualche goccia di limone, un po’ di pepe, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate bene, poi coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare all’interno del frigorifero.
Preparazione del Sugo
Trascorsi i 20 minuti di cottura del brodo di pesce, spegnete il fuoco e filtratelo, poi versatelo in un pentolino e fatelo restringere a fuoco medio ancora per un paio di minuti, mentre gli scarti dei crostacei potete inserirli all’interno dell’acqua di cottura della pasta in una pentola munita di cestello cuocipasta per insaporirla, altrimenti gettateli via.
Quindi portate a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti, dopodiché mettete un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, unite un paio di filetti di alici sott’olio e a fuoco bassissimo fateli sciogliere, dopodiché aggiungete i gamberi che avevate tenuto da parte e i pomodorini, alzate il fuoco e saltate il tutto per 30-40 secondi a fiamma viva.
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Estraete i gamberi dalla padella con un paio di pinze e teneteli da parte in una ciotola, quindi versate il brodo di pesce nella padella e lasciatelo ridurre per bene a fuoco vivo fino a quando risulterà cremoso.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Nel frattempo calate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli per la metà del tempo indicato in confezione. Dopodiché scolateli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, versateli direttamente nella padella con il sughetto, saltate il tutto, poi unite un paio di mestoli di acqua di cottura e terminate la cottura con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua di cottura al bisogno.
Spegnete il fuoco, unite i gamberi precedentemente scottati, una spolverata di prezzemolo tritato fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe al gusto e mantecate bene il tutto, aggiungendo un pochino di acqua di cottura se la pasta dovesse risultare eccessivamente asciutta.
Impiattamento
Impiattate, decorate con gamberi crudi marinati, qualche zesta di limone e portate in tavola.
Il Gambero Rosso di Mazzara del Vallo: Un Tesoro del Mare
Il gambero rosso di Mazzara del Vallo viene pescato ad una profondità di circa 500/1000 metri, prima viene suddiviso per taglia (la lunghezza varia da 10 a 23 centimetri) e messo in cassette di I, II, III e IV scelta, poi viene immediatamente congelato-abbattuto a bordo dei pescherecci che escono in mare per più giorni.
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Nel 2020 purtroppo la scarsa quantità dei gamberi rossi di Mazzara del Vallo, ha fatto si che 80% dei gamberi rossi venduti nel mercato italiano arriva dal Mozambico e di qualità nettamente inferiore.
In conclusione, gli Spaghetti al Gambero Rosso sono un piatto che celebra i sapori del mare e la tradizione culinaria siciliana. La freschezza degli ingredienti e la semplicità della preparazione permettono di esaltare al massimo il gusto unico del gambero rosso di Mazzara del Vallo.
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