Un ottimo piatto di spaghetti con sugo di pesce può non togliere del tutto la voglia di mare, ma certamente appaga lo stomaco e mette a bada le malinconie. Il merito è di quel giusto mix di ingredienti che ci trasportano altrove con profumi e sapori.
La Scelta della Pasta e del Pesce
Che tipo di pasta scegliere con il sugo di pesce
La scelta degli spaghetti non è casuale: la pasta lunga, in questo caso, arrotolata sulla forchetta, raccoglie il sugo e i frutti di mare regalando un boccone di pura gioia. Vanno bene anche le linguine e si può sperimentare con gli spaghetti spezzati come nella ricetta dello chef Martino Ruggieri.
Che pesce sta bene con la pasta
Nella ricetta, oltre al misto di crostacei, si consiglia di aggiungere anche un pezzo di merluzzo, pesce dal sapore deciso, capace di emergere senza contrastare gli altri ingredienti degli spaghetti con sugo di pesce. Le alternative, però, non mancano: al posto del merluzzo si può optare per altro pesce a polpa come la coda di rospo o lo scorfano. Anche un trancio di salmone o di pesce spada concorreranno ad un ottimo risultato. L'aspetto davvero importante è che il pesce sia freschissimo.
Ingredienti e Preparazione
Se oggi o nei prossimi giorni avete voglia di un bel menù a base di pesce, vi proponiamo allora la ricetta degli spaghetti misto mare in rosso. Facili, gustosi e decisamente saporiti sono decisamente un gran piatto alla portata di tutti! Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto anche sugo di pomodoro e dadini di pancarrè fritto.
A Palermo, dove io vivo, resistono all’avvento dei centri commerciali due/tre mercati storici dove è possibile acquistare non solo prodotti ittici freschi, ma anche sughi pronti e pesce cotto alla brace. In uno di questi mercati acquisto spesso il preparato composto da seppie, gamberi, calamari, salmone, cozze, gamberetti etc. che uso nella preparazione degli spaghetti con misto mare o del risotto alla marinara. Noi siciliani abbiamo una grande tradizione culinaria in fatto di piatti a base di pesce, soprattutto quello fresco e, sin dai tempi più antichi, abbiamo saputo coniugare culture diverse anche in fatto di cucina, un esempio su tutti il couscous. Dunque il pesce fresco è la nostra passione…. beh in realtà non solo il pesce.
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Ecco una possibile tabella degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Misto Mare (mazzancolle, gamberi, cozze, vongole, calamari, totani) | 500g |
| Merluzzo | 200g |
| Pomodori freschi | 200g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Scalogno | 1 |
| Vino Bianco | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Olio d'oliva extra vergine | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
Spaghetti allo scoglio
Preparazione del Sugo
Cuoci la pasta con fantasia di mare in abbondante acqua salata. Fai rosolare l’aglio e lo scalogno tritato in una padella con un po’ di olio d’oliva. Unisci il preparato misto mare e lascia cuocere per qualche minuto. Fai sfumare il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti e fai cuocere ancora per una decina di minuti. A fine cottura aggiusta di sale.
Spaghetti con misto mare fresco - Sciacquate il misto mare sotto l’acqua corrente, fatelo scolare bene e tenetelo da parte. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a lamelle sottili. Prendete una padella che possa poi contenere la pasta, fatevi soffriggere l’aglio insieme al peperoncino. Spaghetti con misto mare fresco - Nel frattempo che l’alcool evapora, tagliate a quarti i pomodori, uniteli agli altri ingredienti, regolate di sale e fate cuocere ancora per pochi minuti. A fine cottura unite il prezzemolo tritato.
Preparazione degli spaghetti misto mare in rosso
Per realizzare la ricetta misto mare in rosso, per prima cosa pulite bene e sciacquate sotto l'acqua corrente i vari tipi di molluschi che andrete ad utilizzare. Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una capace padella. Aromotizzate l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà, al quale avrete eliminato l'anima interna. Aggiungete in padella un trito di prezzemolo e, lasciate scaldare brevemente. Unite a questo punto i molluschi appena preparati.
Unite in padella la passata di pomodoro, le foglie di basilico, aggiustate il sugo con un pizzico di sale, proseguite la cottura per 30-40 minuti a fuoco basso.
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Cottura e Condimento
Scola la pasta al dente e falla saltare in padella insieme al preparato misto mare.
In una padella capiente versa un cucchiaio d’olio e i gambi di prezzemolo, quindi aggiungi le cozze e le vongole, 50ml di acqua, copri e lascia cuocere finché il vapore avrà fatto aprire i frutti di mare. Prelevali con una pinza da cucina e tieni da parte. Scalda il restante olio, fai dorare gli spicchi di aglio interi e schiacciati, aggiungi il pomodoro S. Marzano leggermente schiacciato con una forchetta e lascia cuocere qualche minuto. Aggiungi il resto del misto mare e lascia andare finché la salsa si sarà un po’ ristretta. Aggiusta di sale e di pepe.
Portate a bollore in una capace pentola l'acqua, appena avrà raggiunto il bollore, salatela leggermente e, tuffateci in cottura gli spaghetti. Portate gli spaghetti a cottura al dente.
Cuoci gli spaghetti molto al dente, scola e condiscili mescolando, dopo aver aggiunto cozze e vongole. Servi subito con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.
Un #primopiatto di mare facile facile per fare bella figura pure con la suocera: una #ricetta di pesce con il San Marzano più buono che c’è!
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