Tra i piatti più amati nei ristoranti di pesce, gli spaghetti allo scoglio occupano un posto d'onore. Colorati e ricchi di sapore, questi spaghetti sono un vero trionfo di mare, con cozze, vongole, calamari, gamberi e scampi che si fondono in un'armonia di sapori. Gli spaghetti allo scoglio sono una ricetta preziosa, perfetta anche per le tavole delle feste!
Preparare questo primo piatto con i frutti di mare non è difficile, ma richiede un po' di pazienza nella preparazione. Il risultato, però, è davvero incredibile, e il profumo che si sprigiona da pentole e padelle è solo un'anteprima di un boccone delizioso.
Ingredienti e Preparazione
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio, ma la base rimane sempre la stessa: ingredienti freschi e di qualità, uniti a una preparazione attenta e accurata.
Pulizia del Pesce
Per prima cosa, è fondamentale dedicarsi alla pulizia del pesce:
- Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio d'ore.
- Pulite le cozze con una spugnetta d'acciaio dalle incrostazioni e rimuovete il bisso.
- Rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora e la penna, quindi rimuovete il dente dai tentacoli e separateli dalla testa.
Preparazione del Condimento
Una volta che tutto è pronto:
- Mettete un giro di olio in una padella capiente insieme a qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio di aglio scamiciato.
- Accendete il fuoco e fate prendere calore, aggiungete le vongole e le cozze, quindi coprite e lasciate che si aprano.
- Tagliate le sacche dei calamari ad anelli e lasciate i tentacoli interi.
- Aggiungete le cozze e le vongole, gli scampi e i calamari preparati in precedenza, amalgamate e lasciate insaporire pochi istanti.
- Allontanate la padella dal fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO: Ricetta perfetta per le grandi occasioni!
Cottura degli Spaghetti
Mentre il condimento riposa, cuocete gli spaghetti:
- Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Tuffate gli spaghetti e cuoceteli al dente.
- Scolate gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento.
- Saltate il tutto per qualche istante, in maniera da fare insaporire bene.
Spaghetti Misto Mare in Bianco
Quando volete preparare gli spaghetti misto mare in bianco, prima di tutto preparate il brodo di pesce, quindi pulite bene i molluschi. Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà, al quale avrete eliminato l'anima interna; preparate un trito di prezzemolo e aggiungetelo nella casseruola, assieme all'aglio. Lasciate rosolare per qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e, a fuoco sostenuto, lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.
Spaghetti Misto Mare in Rosso
Se invece preferite un sugo più ricco, potete optare per gli spaghetti misto mare in rosso. Per realizzare questa variante:
- Pulite bene e sciacquate sotto l'acqua corrente i vari tipi di molluschi che andrete ad utilizzare.
- Versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una capace padella e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio diviso a metà.
- Aggiungete un trito di prezzemolo e lasciate scaldare brevemente.
- Unite i molluschi appena preparati e la passata di pomodoro.
- Aggiungete le foglie di basilico e aggiustate il sugo con un pizzico di sale.
- Proseguite la cottura per 30-40 minuti a fuoco basso.
Consigli e Alternative
Che tipo di pasta scegliere?
La scelta degli spaghetti non è casuale: la pasta lunga in questo caso, arrotolata sulla forchetta, raccoglie il sugo e i frutti di mare regalando un boccone di pura gioia. Vanno bene anche le linguine e potete sperimentare con gli spaghetti spezzati come nella ricetta dello chef Martino Ruggieri.
Che pesce sta bene con la pasta?
Nella ricetta, oltre a al misto di crostacei vi consigliamo di aggiungere anche un pezzo di merluzzo, pesce dal sapore deciso, capace di emergere senza contrastare gli altri ingredienti degli spaghetti con sugo di pesce. Le alternative, però, non mancano: al posto del merluzzo potrete optare per altro pesce a polpa come la coda di rospo o lo scorfano. Anche un trancio di salmone o di pesce spada concorreranno ad un ottimo risultato. L'aspetto davvero importante è che il pesce sia freschissimo.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 15-25 g |
Un ottimo piatto di spaghetti con sugo di pesce non può forse togliervi la voglia di mare, ma certamente appaga lo stomaco e mette a bada le malinconie. Merito di quel giusto mix di ingredienti che ci trasportano altrove con profumi e sapori.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile