La pasta con pesce spada è un primo piatto di pesce molto semplice da preparare e anche veloce, che assicura sempre un ottimo risultato, anche se non siete abilissimi in cucina. Questo piatto, ricco di gusto e profumo, è adatto a tutte le stagioni. Scoprite la nostra ricetta classica e velocissima per preparare una pasta con pesce spada con i fiocchi!
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti, si possono aggiungere al pesce spada, oltre che i pomodorini, anche delle melanzane, capperi, prezzemolo o altri aromi. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
- 400 g di pasta corta o linguine
- 300 g di tranci di pesce spada
- 1 spicchio di aglio
- 70 g di olive taggiasche
- 250 g di pomodorini datterini
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
La preparazione della pasta con pesce spada è molto semplice. Per prima cosa mettete a bollire l'acqua. Intanto in una padella insaporite l'olio con l'aglio, che poi eliminerete. Se vi piace, invece, schiacciatelo e lasciatelo nel sugo.
Tagliate i pomodori in quattro spicchi e cuoceteli a fuoco medio per qualche minuto nella padella con l'olio, diluendo questo sughetto con un po' di acqua per la pasta, che nel frattempo sarà diventata calda. Aggiungete anche le olive intere denocciolate o, se volete, tritate al coltello e proseguite la cottura. Cuocete la pasta dopo aver salato l'acqua e aggiungete nel sugo di pomodoro e olive i tranci di pesce spada tagliati a cubetti.
Una volta pronta la pasta, scolatela e versatela nella padella per saltarla con il sugo. Aggiungete poca acqua di cottura per amalgamare tutto e profumate con del prezzemolo fresco tritato al coltello. In alternativa potete osare anche con della menta fresca o dell'origano.
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Come tocco in più vi consiglio di sbriciolare su ogni piatto dei taralli pugliesi, oppure di tostare in padella del pangrattato con olio e prezzemolo tritato e poi utilizzate questa sorta di crumble come guarnizione croccante, come si usa fare nella famosa pasta con la muddica siciliana.
Varianti e Consigli
Nella ricetta vi abbiamo proposto i pomodori datterini che con la loro dolcezza bilanciano la sapidità del pesce. Potete provare, però, anche una versione con i pomodorini gialli che hanno un gusto leggermente più acido. Vi suggeriamo in questo caso di mantenere l'abbinamento con le olive, ma di dare un profumo diverso a questo piatto con il basilico al posto del prezzemolo. Se avete tempo, preparate anche un pesto in casa molto semplice, solo con basilico fresco, pinoli e olio e mantenetelo abbastanza liquido.
PASTA con PESCE SPADA - SANA e LEGGERA🌿💙🍴
Come pulire il trancio di pesce spada
I tranci di pesce spada in genere si vendono in pescheria già puliti e pronti per la cottura. Per questa ricetta potete utilizzare sia quelli freschi che quelli congelati perché sono ugualmente buoni. Se utilizzate quelli freschi lavateli sotto acqua corrente e tamponateli per bene con carta da cucina.
Spaghetti con Pesce Spada e Pomodorini Confit
Gli spaghetti con pesce spada e pomodorini sono un primo di pesce semplice, leggero, ma super squisito. Sono del parere che, quando gli ingredienti sono buoni, ne bastano pochissimi per ottenere un ottimo piatto e questo ne è l’esempio. Pesce spada freschissimo, pomodorini Pachino e pasta di qualità, per un piatto degno delle grandi occasioni, nonostante la preparazione sia davvero semplice e veloce.
Questa ricetta è nata proprio in estate e secondo me è perfetta anche da mangiare come pasta fredda, sarà per il sapore dei pomodorini datterini che in estate danno il loro meglio o la freschezza della buccia di limone.
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Ingredienti
- 360 g spaghetti
- 300 g pesce spada
- 200 g pomodori di Pachino
- 40 ml vino bianco secco
- 1/2 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- sale
- 2 cucchiai olio di oliva q.b.
- pepe
Preparazione
Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, fai rosolare l’aglio sbucciato e il prezzemolo precedentemente lavato, entrambi finemente tritati, a fiamma bassa, in modo che l’olio abbia il tempo di prendere l’aroma.
Aggiungi i pomodorini, fai insaporire per 5 minuti e aggiungi il sale. Aggiungi il pesce spada tagliato a dadini, mescola e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto per uniformare la cottura, sempre a fiamma bassa. Dopo 5 minuti sfuma con il vino, alzando leggermente la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
Termina la cottura abbassando di nuovo la fiamma al minimo per altri 5 minuti.
Pasta con Pesce Spada e Pomodorini: Un Condimento Veloce e Saporito
La pasta con pesce spada e pomodorini è colorata e appetitosa, ma soprattutto è adatta a tutti palati e può essere preparata anche con altri pesci dalla carne soda e saporita. A seconda delle stagioni potrete profumarla poi con le erbette che più vi piacciono, origano, menta, basilico, timo o prezzemolo. Se volete dare un ulteriore tocco di gusto potete arricchirla con capperi e peperoncino.
Per preparare la pasta con pesce spada per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Nel frattempo lavate i pomodorini e divideteli in quarti (o a metà) 1. In una padella capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio e i rametti di timo 4, poi aggiungete i pomodorini 5. Bagnate con poca acqua per la pasta 7 e cuocete a fuoco medio-alto per qualche minuto. Intanto tuffate le linguine nell’acqua bollente 8. Aggiungete anche il pesce spada 10, mescolate bene, e continuate a cuocere ancora per pochi minuti, poi eliminate l’aglio 11. Versate un mestolo di acqua di cottura 13 e saltate il tutto per amalgamare. Infine, a fuoco spento, mantecate con un filo d’olio 14. Si consiglia di consumare subito la pasta con pesce spada.
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Se volete dare un ulteriore tocco di gusto potete arricchirla con capperi e peperoncino. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo occupatevi del condimento. Quando i pomodorini saranno quasi pronti aggiungete il pesce spada, le olive e un pizzico di sale e portate a cottura.
Tutto il sapore del Mediterraneo in un piatto... si può riassumere così la sensazione che proverete quando gusterete la prima forchettata di pasta con pesce spada! Un primo piatto che si distingue per la sua semplicità e per la genuina qualità degli ingredienti utilizzati: la carne tenera e delicata del pesce spada, i pomodorini freschi che creano un delizioso sughetto e la nota decisa delle olive taggiasche. Un condimento veloce e saporito che si abbina perfettamente sia alle linguine che ad altri formati di pasta, lunghi o corti.
Alternativa Veg
Per chi non ama il pesce si può tranquillamente sostituire con dei bocconcini di pollo o di seitan per una versione veg.
Pomodorini Confit
La prima cosa da fare è preparare i pomodorini confit. I pomodorini confit non sono altro che pomodorini caramellati in forno, di solito con sale, pepe e zucchero: cotti lentamente, per circa due ore, perdono la loro acqua e appassiscono delicatamente, senza seccarsi del tutto.
Ingredienti per i Pomodorini Confit
- pomodorini datterini
- timo
- sale
- pepe
- olio evo
- aglio
- fiori eduli per decorare (opzionale)
Procedimento per i Pomodorini Confit
Per questa ricetta si possono usare i pomodori secchi oppure i pomodorini confit, sono facili da fare ma richiedono un po’ di tempo. Tagliate a metà i pomodorini, privateli dei semi e metteteli in una terrina con una spolverata di sale, pepe, aromi a piacere tipo basilico, menta, timo, aglio e una generosa di zucchero a velo, aggiungete un filo d’olio . Mescolate il tutto e metteteli in forno ben distanziati uno dall’altro a 100° per 2 orette circa.
Preparazione Finale
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente ( circa tre minuti prima di quelli indicati nella confezione) e tenete un mestolo abbondante di acqua di cottura da parte. In una padella ampia versate gli spaghetti, un po’ dell’acqua di cottura, lo spada, la buccia di limone e qualche foglia di timo. Dopo 1 minuto aggiungere i pomodorini un filo d’olio e se serve ancora dell’acqua. Regolate di sale e pepe e servite.
La stessa ricetta si può fare anche con il tonno fresco procedimento uguale ma la rosolatura del pesce a questo punto deve essere velocissima per lasciare i bocconcini teneri all’interno.
Idea Creativa
L’aggiunta di fiori eduli (qui ho usato i fiori di borragine) rendono più colorato e originale il piatto. Io li coltivo in terrazzo per poterli avere sempre a disposizione. Naturalmente attenzione non tutti i fiori sono commestibili ce ne sono alcuni anche di velenosi.
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