Gli Spaghetti Grossi, famosi per la loro tenacità e la ruvidità con cui catturano ogni condimento, sono ideali con sughi più importanti dal gusto deciso, come ragù a base di carne o molluschi. Scopriamo insieme la storia di questo formato di pasta e alcune ricette per esaltarne il sapore.
Il racconto di una pasta speciale che conserva ancora il valore artigianale. Chissà se Antonio Rummo avrebbe mai pensato a una vita così longeva per la sua azienda, fondata nel lontano 1846. Quel che è certo è che aveva individuato il luogo adatto per ergere un piccolo molino con annesso pastificio, in tempi in cui la pasta secca non aveva la notorietà che ha oggi.
Trattasi del beneventano, una meravigliosa porzione della Campagna Felix che con le sue acque, i suoi venti, le sue distese rurali, risulta ideale per la coltura del grano e dunque per la sua lavorazione. Non ricordiamo le origini del Pastificio Rummo solo per celebrare questa straordinaria ricorrenza, suggellata per l’occasione da un francobollo speciale, con l’annullo di Poste Italiane.
Ogni anno e ogni stagione, anche se non scandite da ricorrenze, per Pastificio Rummo rappresentano la storia, e il futuro. L’anima aziendale cavalca da sempre i periodi migliori con i piedi ancorati a terra, ma è anche capace di trarre forza dai momenti difficili per rilanciarsi con decisione. Questa straordinaria storia permane sulle paste Rummo al tatto, alla vista, al gusto, grazie ad alcuni elementi imprescindibili, rispettati con il susseguirsi delle generazioni produttive: il valore del tempo, la qualità delle materie prime, l’autenticità del prodotto.
Il quadro qualitativo è dettato dalla scelta dei migliori grani duri al mondo, dal metodo di lavorazione lenta, dall’attento monitoraggio di tutte le fasi di produzione, dal rigoroso rispetto delle caratteristiche di una pasta artigianale.
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“Il grano italiano non basterebbe a soddisfare la domanda dell’industria molitoria e pastaia del nostro Paese. È un fatto di cui molti, ma non tutti, sono consci. Noi utilizziamo grano italiano e attingiamo dalle migliori coltivazioni estere, precisamente dall’Arizona e dall’Australia, tanto da riuscire ad ottenere una pasta dall’elevato tenore proteico (il 14,5%). Il processo a lenta lavorazione, sigillato da un brevetto esclusivo, e le trafile speciali, si traducono poi in un prodotto tenace e con un’elevata tenuta di cottura, due caratteristiche che piacciono tanto ai cuochi, specie quelli italiani. Pasta Rummo, in tutti i suoi formati, dallo spaghetto al pacchero ai fusillotti, garantisce infatti un’ottima gestione della pre-cottura e della cottura completa”.
Ma la politica aziendale, per natura, guarda al continuo rinnovamento e a soddisfare anche le richieste più specifiche. In questi anni, per esempio, Rummo ha avviato di proprio pugno una produzione di pasta senza glutine di altissima qualità, trafilata al bronzo, anch’essa dall’elevata tenuta in cottura, apprezzata anche da chi non deve sottostare a una dieta gluten free.
“In un futuro molto prossimo ambiamo a far conoscere la pasta Rummo a tantissimi ristoratori, avvalendoci anche dell’aiuto di alcuni consulenti speciali, come lo chef Gennarino Esposito. Abbiamo la consapevolezza che una volta provata, la nostra pasta viene largamente apprezzata… anzi si fa proprio fatica a sostituirla. Vale anche per la senza glutine, da cui stiamo traendo molte soddisfazioni.
Dal 2017 il Pastificio Rummo è entrato a far parte della rosa dei fornitori di Bergel+. Ci ha sorpresi la velocità con cui i prodotti Rummo si sono affermati tra la nostra clientela, raggiungendo in pochissimo tempo degli ottimi risultati di vendita. Dopo una prima fase che ha visto protagoniste le paste tradizionali, abbiamo ampliato l’offerta introducendo ulteriori linee di pasta Rummo per la ristorazione: le paste speciali (orecchiette, paccheri rigati e lisci, fusillotti); le paste senza glutine (fusilli e penne rigate); le paste integrali (elicoidali, fusilli e le farfalle).
Ricette con Spaghetti Quadrati Rummo
Ecco alcune ricette per preparare deliziosi piatti con gli Spaghetti Grossi Rummo:
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Frittata di Spaghetti
Un modo originale e gustoso per riutilizzare gli spaghetti avanzati. Ecco la ricetta per 4 persone:
Ingredienti:
- 500 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
- 125 g burro
- 2 uova
- 100 g Parmigiano Reggiano
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione:
- Versa le uova in una ciotola e sbattile. Dopo aver aggiunto sale e pepe, mettile da parte.
- Fai bollire gli Spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta arrivati a metà cottura, scolali direttamente in una ciotola con il burro.
- Aggiungi acqua di cottura e mescola per amalgamare bene. Unisci il Parmigiano Reggiano, altra acqua di cottura e continua a mescolare.
- Versa anche le uova sbattute in precedenza e amalgama nuovamente.
- Trasferisci gli Spaghetti in una padella dal diametro di 28 cm e fai cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti con il coperchio.
- Dopo aver staccato la frittata dal fondo scuotendo la padella, rovesciala aiutandoti con un piatto dello stesso diametro.
- Completa la cottura cuocendo l’altro lato a fiamma bassa per altri 12 minuti con il coperchio.
- Togli dal fuoco e trasferisci la frittata su un tagliere, servendola a fette.
Spaghetti "Fritti" al Pomodoro
Una ricetta che esalta la croccantezza degli spaghetti, insaporiti da un sugo semplice e gustoso.
FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
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Ingredienti:
- Spaghetti Grossi Quadrati
- Concentrato di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa, occupati del brodo di pomodoro: porta a bollore una casseruola di abbondante acqua e versa il concentrato di pomodoro. Mescola per farlo sciogliere e continua a bollire.
- Dopo aver tritato finemente l’aglio e i peperoncini, falli soffriggere con olio extravergine d’oliva in una padella grande abbastanza da contenere gli Spaghetti. Aggiungi anche la passata di pomodoro, un pizzico di sale e mescola.
- Versa gli Spaghetti nella padella, lasciandoli “friggere” nel sugo. Girali delicatamente per farli dorare su entrambi i lati.
- Dopo circa un minuto, sala e aggiungi un paio di mestoli di brodo bollente. Quando il brodo è evaporato e assorbito, lascia scottare e croccare la pasta per altri 10 secondi circa prima di aggiungere un altro mestolo di brodo.
- Ripeti l’operazione tutte le volte che è necessario, aggiungendo altro brodo finché la pasta non è cotta.
- Di tanto in tanto, gira delicatamente gli Spaghetti per farli diventare croccanti su tutti i lati. Una volta pronti, togli dal fuoco e impiatta.
Spaghetti con Polpette al Sugo
Un classico della cucina italiana, rivisitato con gli Spaghetti Grossi Rummo.
Ingredienti:
- 250 g Spaghetti Grossi n° 5 Rummo
- 100 g salsiccia
- 250 g macinato di manzo
- 1 uovo
- 50 g pane raffermo
- Latte
- 100 g Parmigiano Reggiano
- q.b. Noce moscata
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Basilico
Preparazione:
- Dopo aver tagliato carota, sedano e cipolla e averli tritati in un mixer, fai scaldare in una casseruola l’olio extravergine d’oliva e versali all’interno facendoli soffriggere. Aggiungi sale e mescola.Aggiungi la passata di pomodoro, 200 ml di acqua senza sale e lascia cuocere.
- Occupati, in seguito, del pane raffermo, tagliandolo a cubetti e lasciandolo in ammollo nel latte per 10 minuti.
- Spella, taglia la salsiccia e versala in una ciotola insieme al macinato di manzo, al Parmigiano Reggiano, all’uovo e alla noce moscata grattugiata.
- Dopo aver strizzato il pane raffermo, versalo nella ciotola e inizia a impastare con le mani finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. In seguito, forma delle polpettine fino a terminare l’impasto.
- Cuoci le polpette in una casseruola con olio extravergine d’oliva e una manciata di foglie di basilico. Quando saranno ben cotte, versale nel sugo e lascia cuocere per 40 minuti a fiamma bassa con un coperchio.
- Fai cuocere gli Spaghetti in una pentola d’acqua salata. Una volta arrivati a cottura, scolali direttamente nella pentola insieme al sugo di polpette aggiungendo un filo d’olio. Accendi il fuoco e fai saltare mescolando per amalgamare bene.
- Togli dal fuoco e impiatta.
Spaghettoni allo Zafferano con Brodo di Manzo
Un primo piatto raffinato e ricco di sapore, perfetto per occasioni speciali.
Ingredienti (per 2 persone):
- 250 g Spaghettoni Grossi n° 220 Rummo
- 0,5 g zafferano
- 1 pezzo di reale di manzo
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
Preparazione:
- Tagliare il manzo in pezzettoni e disporli in padella, affettare quindi le carote ed il sedano a tocchetti. Dividere a metà la cipolla e inserire nella polpa i chiodi di garofano. Mettere gli ortaggi in pentola assieme alla carne, aggiungendo del pepe nero in grani e qualche foglia di alloro.
- Aggiungere acqua fredda alla pentola e cuocere a fiamma bassa. Rimuovere quindi la schiuma venutasi a creare in superficie e continuare a sobbollire per almeno 3 ore.
- Filtrare quindi il brodo e tenerne da parte una ciotola in cui aggiungere i pistilli di zafferano in infusione. Aggiungere quindi del sale alla pentola di brodo e iniziare ad aggiungerlo piano piano con movimenti circolari per evitare schizzi) in una padella ampia e abbastanza grande da contenere gli spaghetti.
- Quando il fondo è coperto di brodo, aggiungere gli spaghetti e cuocere a fuoco medio (devono sobbollire), continuando ad aggiungere il brodo caldo mestolo dopo mestolo man mano che gli spaghetti lo assorbono. Trattate gli spaghetti delicatamente in questa prima frase, per non romperli.
- Quando gli spaghetti saranno a metà cottura aggiungere l’infusione di brodo e zafferano alla padella della pasta e ancora del brodo fino a cottura completa degli spaghetti.
- Togliere dal fuoco la pentola e aggiungere burro e grana padano grattugiato e lasciare riposare per due minuti sotto al coperchio. Mantecare ed impiattare, aggiungendo nel piatto un po’ della cremina e una spolverata di pepe, ancora del formaggio grattugiato ed il piatto è pronto.
Spaghetti con Moscardini al Pomodoro
Un piatto di mare saporito e facile da preparare.
Ingredienti:
- Spaghetti Grossi
- Moscardini
- Pomodori
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Capperi
- Olive
Preparazione:
- Iniziare preparando i moscardini. Pulirli e tagliarli a pezzi di 1 cm.
- Scaldare l’olio in una pentola capiente. Aggiungere l’aglio, senza pelle e leggermente schiacciato, e rosolare. Aggiungere i pomodori con il loro succo e il peperoncino tagliato a fettine e mescolare.
- Aggiungere i pezzi di moscardino preparati, sale qb e un paio di gambi di prezzemolo. Mescolare velocemente, amalgamando bene. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere lentamente per almeno un’ora, facendo ridurre la salsa e concentrando così i sapori.
- Trasferire in una padella capiente.Nel frattempo, cuocere 250 g di pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti. Con una schiumarola trasferirla direttamente nella padella con il sugo, conservando l’acqua di cottura.
- Aggiungere i capperi e le olive e far saltare energicamente sul fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio d’oliva e, se si desidera, altro peperoncino tagliato a fettine. Continuare a mescolare, aggiungendo l’acqua della pasta per regolare la consistenza, amalgamare i sapori e terminare la cottura della pasta (circa 4 minuti in totale).
Sperimenta queste ricette e scopri la versatilità degli Spaghetti Quadrati Rummo!
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