Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana, precisamente della baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Questo piatto delizioso è un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea!
La ricetta, nata nel 1952 a Nerano, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia”, è avvolta nel mistero. Sembra che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari.
Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta!
Pasta alla Nerano
Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.
Ecco come prepararli passo passo, scoprendo i trucchi per realizzare una pasta alla Nerano cremosa e irresistibile.
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Ingredienti
- Zucchine: 700 gr
- Spaghetti: 300 gr
- Provolone del Monaco: 150 gr
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Aglio: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Basilico: q.b.
Preparazione
Preparazione delle zucchine: Quando volete preparare la pasta alla Nerano per prima cosa spuntate le zucchine e con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fettine sottili. Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore.
Frittura delle zucchine: Mettete a friggere le zucchine preparate in abbondante olio di semi a 180°C fino a doratura, fate friggere le zucchine poche alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti. Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
Preparazione del condimento: In una padella a parte fate scaldare un giro di olio con un spicchio di aglio tagliato a fettine, unite qualche foglia di basilico e lasciate insaporire per pochi istanti, dopodiché spegnete il fuoco. Grattugia anche il provolone del monaco. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano.
Cottura della pasta: Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Scolate la pasta con 3-4 minuti di anticipo rispetto ai tempi riportati sulla confezione, trasferite in padella e terminate la cottura unendo poca acqua della pasta.
Mantecatura: Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 13 e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte 14. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Dopodiché aggiungete parte delle zucchine fritte, mescolate, allontanate la padella dal fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato, tenetene una parte da aggiungere nei singoli piatti al momento di servire. Poi spegnete la fiamma. Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta.
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Impiattamento: Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. I tuoi spaghetti super cremosi sono pronti. E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
Consigli Utili
- Qualità degli ingredienti: Per la perfetta riuscita sono necessari gli ingredienti tipici. Uno spaghetto di qualità gragano che tiene la cottura; zucchine fresche affettate sottili e rigorosamente fritte in olio extravergine e naturalmente il Provolone del Monaco DOP.
- Alternativa al Provolone del Monaco: Se non si riesce a reperire il Provolone del Monaco, si può utilizzare il caciocavallo o il parmigiano.
- Conservazione: La pasta con le zucchine si può conservare per un giorno in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico, e aggiungere la provola quando si consuma!
- Varianti: La pasta è zucchine può essere arricchita con prosciutto cotto, con pancetta, con tonno, ecc..
Altre Ricette con Zucchine
Le zucchine sono fra le verdure più versatili in cucina, dagli antipasti ai contorni. Un primo piatto semplice e veloce è la pasta e zucchine. Un piatto classico della tradizione, dal gusto leggero e delicato che si prepara in meno di 20 minuti.
Ingredienti per la Pasta e Zucchine (4 persone)
- 350 g di pasta
- 700 g di zucchine
- q.b. sale fino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 foglie di basilico
- 100 g di provola
- mezza cipolla bianca
Preparazione della Pasta e Zucchine
- Per prima cosa si lavano e si affettano le zucchine a metà rondelle e la cipolla.
- In una padella si versa l’olio e la cipolla, si rosola per un paio di minuti e si aggiungono le zucchine affettate, il sale e si mescola lasciando cuocere per 10 minuti.
- Nel frattempo si lessa la pasta e si grattugia la provola.
- Quando la pasta sarà cotta al dente si scola e si aggiunge nella padella contenente il sughetto con le zucchine.
- Si amalgama il tutto a fiamma alta con un po’ di acqua di cottura.
- Si spegne la fiamma e si aggiunge un po’ di basilico spezzettato a mano.
- Una volta pronta la pasta, si serve nei piatti aggiungendo una manciata di provola.
Ora il piatto è pronto per essere gustato. Buon appetito!
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 15-20 g |
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