Ecco una ricetta velocissima ma favolosamente buona. Altissimi livelli di bontà e un condimento così cremoso che diventa perfetto anche per le paste completamente senza glutine, di saraceno, riso, avena, mais, ecc, che non rilasciando glutine non aiutano la cremosità dei sughi ma rimangono piuttosto asciutte e separate dal condimento.
In questo caso invece la salsa farà tutta questa parte. Il gusto rustico di questo primo piatto vegetariano è accentuato anche dall'uso della pasta integrale che si sposa perfettamente con questi ingredienti, dando vita a un piatto invitante e cremoso.
La Pasta con Ricotta e Spinaci - Il sapore unico della coppia italiana più famosa al mondo
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghetti ricotta e spinaci, iniziate mettendo sul fuoco l'acqua per bollire la pasta e quando sarà a bollore, salate a piacere. Quindi iniziate lavando accuratamente gli spinaci, tamponateli con carta da cucina.
Portate a bollore una pentola alta per pasta. Preparate accanto una casseruola con un giro d'olio sul fondo, senza accendere il fuoco. Nel frattempo lavorate la ricotta con il parmigiano, 3 cucchiai di olio e due prese di pepe, mescolando con una frusta per ottenere una crema.
A bollore salate l'acqua e lasciate sciogliere il sale. Tuffate gli spinaci per due minuti e poi prelevateli con la schiumarola, trasferendoli direttamente nella casseruola posta accanto. Lessate la pasta per i tempi indicati sulla confezione.
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Accendete il fuoco sotto la casseruola e rosolate gli spinaci a fuoco lento, facendo attenzione a non dorarli. Quando manca poco per il fine cottura della pasta, aggiungete la crema di ricotta e un po' di acqua di cottura. Mescolate.
Prelevate con una pinza gli spaghetti e trasferiteli direttamente dalla pentola alla casseruola, senza scolarli nè buttare via l'acqua della pentola: trasferiteli grondanti di acqua di cottura. Amalgamate la crema con gli spaghetti tenendo la pentola calda, a fuoco molto basso, e aggiungete ancora acqua di cottura, questa pasta va resa molto cremosa.
Distribuitela nei piatti ben sugosa e grattugiatevi sopra la scorza del limone, quantità a piacere.
In un tegame capiente versate l'olio d'oliva extravergine e lo spicchio d'aglio mondato intero. Otterrete così spinaci morbidi ma non sfaldati. Quindi eliminate lo spicchio d'aglio e trasferite gli spinaci nel bicchiere alto di un mixer ad immersione, poi frullateli. Unite dell'acqua di cottura della pasta se necessario per dare maggiore cremosità al condimento, quindi cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso e passato il tempo necessario aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
La delicatezza della ricotta si fonde con sapiente maestria con il sapore piacevolmente amarognolo degli spinaci per un condimento saporito!
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Aveva proprio ragione Popeye, Braccio di Ferro, quando usava gli spinaci per fare un carico di energia! Questa verdura infatti è ricca di proprietà benefiche ed è anche così versatile e gustosa che non potevamo non suggerirvi una ricetta di pasta in cui fosse protagonista: gli spaghetti spinaci e ricotta! Questo delicato sodalizio rappresenta un’unione davvero riuscita, in grado di accontentare tutti i palati.
Spaghetti Ricotta e Spinaci.
Variante: Cannelloni Ricotta e Spinaci
Cosa rende i cannelloni ricotta e spinaci un primo piatto così irresistibile? La loro genuina semplicità? L’equilibrio tra pasta fresca fatta in casa e morbido ripieno? La crosticina dorata di deliziosa besciamella? O forse il loro profumo di casa, di pranzo della domenica come una volta?
Ci abbiamo pensato un bel po’, ma non siamo riusciti a trovare una risposta sola: sono tutti ingredienti ugualmente preziosi, che fanno di questa ricetta un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli.
Preparazione dei Cannelloni
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina all'interno di una ciotola, tenendone un po' da parte; aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e lavorate l'impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica.
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A questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità. Durante il tempo di riposo della pasta occupatevi degli spinaci. Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo. Salate e lasciate cuocere coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti.
Una volta cotti lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella. Per prima cosa dovrete scaldare il latte. Ora versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente. Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe e una grattata di noce moscata.
Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto. Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta, mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova. Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. Amalgamate bene gli ingredienti.
A questo punto trasferite il composto in un sac-à-poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo a metà. Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice fino al numero 8, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. Ricavate dei rettangoli 9x14 cm, o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia.
Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina; è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli. Ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con il sac-à-poche.
Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. Potete conservare i cannelloni con ricotta e spinaci in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Aneddoto Storico
“Molto cara Albina, mi duole di darti un gran dolore. Ma io ho una improvvisa passione per i can-nel-lo-ni. Bisogna che tu abbia cannelloni pronti in ogni ora del giorno e della notte. Cannelloni! Cannelloni! Grazie!”: questo è il biglietto che il poeta Gabriele D'Annunzio lasciò alla sua cuoca per implorarla di cucinargli spesso i cannelloni.
Altre Varianti
Brown the garlic in a pan with olive oil (about 4 tablespoons), add the minced spinach, add the ricotta and mix well with the spinach. Now pour the tomato sauce, add salt and let it thicken to taste. Meanwhile, cook the tagliatelle al dente in plenty of salted water, drain and sauté in the spinach sauce. Cut the mozzarella into cubes, serve the pasta in the dishes, add the diced mozzarella di bufala and pass the dishes under the grill for two or three minutes, until it is well melted.
Pasta con Crema di Ricotta e Pomodori Sott’Olio
Ecco un'altra deliziosa variante:
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Pasta corta | 400 g |
| Ricotta vaccina | 200 g |
| Pomodori secchi sott’olio | 150 g |
| Cipolla media | 1 |
| Olio extravergine | 3 cucchiai |
| Vino bianco secco | ½ bicchiere |
| Prezzemolo | A piacere |
| Basilico | A piacere |
| Sale | 1 presa |
Preparazione
Tritare la cipolla e metterla in una padella ad imbiondire con l’olio ed il sale. Aggiungere i pomodori tritati, cuocere per un minuto e sfumare col vino. Quando l’alcool sarà evaporato, mettere basilico e prezzemolo tritati e spegnere il fuoco.
Rimuovere circa metà dei pomodori dalla pentola e metterli da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Aggiungere la ricotta alla padella dove c'è parte del sugo di pomodoro, insieme a un po' di parmigiano e un po' di acqua di cottura della pasta, quanto basta per creare una crema. Una volta cotta la pasta, versarla nella crema di ricotta e mescolare bene.