Struffoli Morbidi: La Ricetta Napoletana Tradizionale per un Dolce Perfetto

A Napoli, il Natale non sarebbe lo stesso senza gli struffoli. Questi deliziosi dolcetti, ricoperti di miele e confettini colorati, sono un simbolo delle festività e un piacere per grandi e piccini. Esistono ricette speciali che vengono tramandate di generazione in generazione, custodite gelosamente su fogli ingialliti dal tempo. Scopriamo insieme la ricetta tipica della tradizione napoletana per preparare struffoli buonissimi, morbidi e golosi.

Ingredienti

Per l'impasto:

200 g di farina 00
2 uova (medie)
2 cucchiai di zucchero
5 g di lievito in polvere per dolci
30 g di burro

Per arricchire:

5 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero
q.b. buccia di limone
q.b. buccia d'arancia
q.b. confettini colorati

Per la frittura:

1 l di olio di arachide

Durante le feste di Natale, su tutte le tavole partenopee, insieme a roccocò e mustaccioli non possono mancare gli struffoli napoletani, delle piccole chicche, che anche se fritte, hanno una consistenza leggera, io aggiungo un pizzico di bicarbonato e di lievito, restano morbidi anche per una settimana, anche se è difficile farli durare così tanto. Ogni famiglia, come accade per tutte le ricette tradizionali, ha la propria, io vi lascio la mia che faccio da tantissimi anni.

Preparazione

Preparazione dell'impasto: Mescolate in una planetaria o su una spianatoia la farina con lo zucchero. Unite le uova intere, il burro morbido tagliato a tocchetti ed il lievito per dolci in polvere. Create un impasto omogeneo, formate un panetto e lasciatelo riposare avvolto in un foglio di pellicola per 5 minuti. Avvolgere il panetto in un canovaccio e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Formare gli struffoli: Dopo il riposo lavorate brevemente l’impasto e su di un tagliere ben infarinato, prelevate un po’ d’impasto e con i palmi delle mani rullare e formate tanti grissini, dello spessore di circa 1,5 cm, devono essere lunghi e sottili, tagliateli in piccoli pezzetti di circa 1 cm (devono essere piccoli perché in cottura tendono a crescere un po')procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto. Riprendere l’impasto e formare dei bastoncini sottili, poi tagliare dei pezzettini di circa 6-7 mm cercando di non schiacciarli troppo. Far cadere la farina in eccesso.
Frittura: Intanto preparatevi l’olio per la frittura in una pentola dai bordi alti. L’olio durante la cottura delle palline di pasta tenderà a schiumare quindi riempite solo fino a metà pentola. Quando comincerete a friggere le palline di pasta mettetene un pochino per volta in modo da assicurare una cottura veloce ed uniforme. In una pentola alta in acciaio triplo fondo o in ghisa mettete abbondante olio e riscaldate a fuoco dolce. Quando l’olio è ben caldo, scuotere bene gli struffoli dalla farina in eccesso, friggerli pochi alla volta, circa il quantitativo di un piattino da frutta. Durante la frittura fate molta attenzione alle bolle di schiuma che si formano nell’olio a causa delle uova e della farina. Per evitare questo inconveniente oltre ad usare una pentola dai bordi alti, cuocete pochi struffoli alla volta, soffiate sulle bolle che si formano e girate continuamente con una schiumarola gli struffoli in modo da rompere le bolle; inoltre appena vedete che le bolle aumentano significa che dovete cambiare l’olio perché i residui d’impasto che si depositano sul fondo della pentola creano questo inconveniente. Friggerli in olio caldo a fuoco medio, ma non con fiamma bassa (pochi alla volta), o nella friggitrice a 170° C fino alla completa doratura (bastano un paio di minuti). Mettere su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Condimento: In un pentola capiente, lasciate scaldare e sciogliere dolcemente il miele con due cucchiai di zucchero semolato. Sempre mescolando, aggiungete le palline di pasta fritta e le bucce dei due agrumi biologici grattugiate, nella quantità da voi preferita. Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente per altri 10 secondi, giusto il tempo che gli struffoli possano insaporirsi. In una pentola capiente per contenere gli struffoli, riscaldate a fiamma bassa il miele con lo zucchero, girando spesso con un cucchiaio di legno. Quando è tutto ben sciolto togliere dal fuoco e versare gli struffoli, girate bene in modo che siano ben impregnati di miele e aggiungete metà della frutta candita tagliata a pezzetti e dei confettini. Dopo averli fritti tutti, in una pentola o padella capiente, sciogliere il miele su fuoco medio e versare pochi alla volta gli struffoli, rigirandoli delicatamente, finché sono completamente ricoperti.
Decorazione: Versare gli struffoli su di un bel piatto da portata e decorate con i confettini e la frutta candita tenuti da parte. Mettere in un vassoio e guarnire con cedro a pezzetti, codette e canditi. Versateli ancora caldi in un piatto da portata e modellateli secondo il vostro gusto. Nella mia regione molti preferiscono conferirgli la forma del ciambellone altri a cupoletta.

Gli struffoli morbidi o cicerchiata, sono delle semplici palline di pasta fritta, arricchite dal miele. In alcune regioni italiane, si preparano durante le festività natalizie, in altre nel periodo di carnevale. Di questo dolce ci sono tantissime e buonissime versioni, io vi propongo la mia. Si tratta di un dolce molto semplice ma golosissimo, apprezzato da grandi e piccini, sicuramente da provare!

Ecco un dolce di Carnevale facilissimo e colorato: gli struffoli, o cicerchiata - come si chiamano dalle mie parti - sono dolcetti fritti facilissimi da preparare in casa. Con alcune varianti, questi dolci tradizionali sono diffusi in molte regioni d’Italia con nomi diversi: in Abruzzo e nelle Marche vengono appunto chiamati cicerchiata, in Sicilia pignolata, in Campania struffoli.

La Ricetta degli Struffoli è diffusa un po’ in tutte le regioni del Sud e viene preparata sia per Natale che per Carnevale. A seconda della regione, questo dolce prende nomi diversi come Cicirata in Calabria, Cicerchiata in Abruzzo e Pignoccata in Sicilia. Insieme al nome, può cambiare anche la Forma e le palline possono essere più o meno piccole. Preparare gli Struffoli in casa è davvero Facile! L’Impasto può essere preparato anche a mano senza bisogno di impastatrici o altro. Io aggiungo sempre un pizzico di Lievito (non previsto nella Ricetta Originale) per rendere gli struffoli un po’ più Morbidi, più piacevoli al palato. Dopo aver fatto riposare l’impasto per 30 minuti si procede con la realizzazione di piccole Palline che verranno Fritte in abbondante olio di semi. Chi non ama friggere può optare per la cottura IN FORNO che non è per niente male! L’ultimo passaggio consiste nello sciogliere il miele in cui versare gli struffoli in modo tale da ricoprirli completamente. Alla fine, le vostre palline risulteranno Lucide e Appiccicose e potrete dar loro la forma che più vi piace oltre a poterle decorare a scelta con Frutta candita e Codette colorate. NOTA: la scelta del Miele è molto importante per questa ricetta; io ne ho usato uno di Castagno perché adoro le sue note leggermente amare e affumicate.

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Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza d’arancia grattugiata. Aggiungete il burro fuso e il liquore e mescolate (se usate la planetaria usate il gancio K). In ultimo aggiungete le uova e lavorate fino ad ottenere un impasto a grosse briciole (tipo pasta frolla). Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a farlo diventare liscio. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in piccole porzioni e date loro la forma di piccoli filoncini. Tagliate i filoncini a piccoli pezzetti regolari. Quando tutte le palline saranno pronte potete friggere gli struffoli.

Gli struffoli vanno fritti in olio profondo caldo ma non troppo (175°-180°). Versate il miele in una casseruola e aggiungete l’acqua e lo zucchero a velo. Non appena il miele si sarà fluidificato e lo zucchero si sarà sciolto, togliete la casseruola dal fuoco. Versate gli struffoli nella casseruola e mescolate per un paio di minuti fino a quanto tutte le palline non saranno impregnate di miele. Sistemate gli struffoli su un piatto da portata e decorateli con qualche pezzetto di Frutta candita e dei confettini colorati. Gli struffoli possono essere conservati per diversi giorni motivo per cui si prestano ad essere preparati in Anticipo.

Uno tira l'altro: uno dei dolci più scenografici del Natale sono gli struffoli. A me piacciono molto, ma solo se si tratta di struffoli morbidi, perché quelli troppo cotti sono meno saporiti e assorbono poco il condimento.Ecco una ricetta che preparo da anni, sempre infallibile per un risultato garantito, da provare assolutamente a Natale.

Ricetta alternativa per struffoli morbidi

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina 00
3 uova medie
80 g di burro fuso
40 g di zucchero
2 cucchiai di liquore all’anice o rum
scorza di un'arancia grattugiata
scorza di un limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio di semi di arachidi per friggere qb

Per decorare

300 g di miele
2 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di confettini colorati
1 cucchiaino di perline di zucchero color argento
50 g di frutta candita a scelta (ciliegie, scorza d’arancia, cedro)

Procedimento

Come prima cosa miscelate insieme la farina e il lievito setacciato, il sale e le bucce grattugiate degli agrumi. Poi aggiungete lo zucchero, il burro e il liquore.
Girate con l’aiuto di un cucchiaio in modo da ottenere una sabbiatura e fate un foro al centro per aggiungere le uova. Mescolate e in pochi secondi l’impasto diventerà compatto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
Trascorso il tempo di riposo, staccate dall’impasto un pezzo da circa 70 g.Realizzate come dei cilindri dello spessore di 1 cm lavorando l'impasto sulla spianatoia.
Affettate ogni cilindro staccando tanti piccoli pezzetti della grandezza di 1 cm.Potete ottenere delle semplici palline, oppure potete modellare ogni pezzettino a forma di cubetto per un effetto più bello, ma ovviamente i tempi di preparazione cambieranno.Man mano che li realizzate, disponeteli in una teglia foderata di carta da forno ad una distanza di 1 cm.
Cuocete gli struffoli in forno caldo a 180° per 12 minuti circa. Attenzione a non farli seccare troppo. Quando sono leggermente dorati, tirateli fuori.
A questo punto passate alla seconda cottura: la frittura in olio bollente.Immergete pochi pezzi alla volta per ottenere una cottura uniforme, e appena risultano dorati sono pronti. Scolateli su carta assorbente.
Preparate il condimento mescolando e sciogliendo in una casseruola capiente il miele e lo zucchero a velo.Una volta caldi, spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli e la frutta candita tagliata a pezzi.
Completate con confettini colorati vari e mescolate per bene affinché ogni pallina venga ben condita.
Quando tutti gli struffoli sono ben conditi, ma ancora caldi, trasferiteli subito su un piatto da portata. Questa operazione deve essere rapidissima perché se il miele si raffredda diventa duro e impossibile da lavorare.
Direttamente nel piatto, potete dargli la forma che più vi piace, e poi decorate ancora con ciliegine candite e confetti colorati.

Si tratta di una ricetta semplice da realizzare, che richiede solo un po’ di manualità e tempo a disposizione per ricavare le tante palline di impasto. L’impasto per gli struffoli è a base di farina, uova, olio e zucchero, e viene aromatizzato e insaporito solitamente con un liquore all’anice e con la scorza di arancia o di limone (io ho usato entrambe). Se non ci piace il liquore all’anice o se non lo abbiamo in dispensa, possiamo usare un altro liquore aromatico, oppure anche del vino bianco dolce. Dopo aver lavorato l’impasto e averlo steso, lo taglieremo a striscioline che poi arrotoleremo con le mani formando dei cilindri. Da questi ricaveremo le palline, tagliandoli in tanti pezzetti larghi circa un centimetro.

La parte più golosa della ricetta degli struffoli arriva al momento di decorarli: prima li tufferemo in una pentola in cui avremo fatto sciogliere il miele con un pochino di zucchero (ma possiamo usare anche solo miele). Il tocco finale? Pronti a preparare insieme gli struffoli?

Chi non li conosce alzi la mano! Gli struffoli sono delle palline di una pasta ottenuta mescolando farina, uova, zucchero, liquore all’anice, zeste di agrumi e poi fritte. Metti il miele in una padella larga e scaldalo leggermente, in modo che diventi fluido.Versa gli struffoli nel miele e mescola. Aggiungi i confettini colorati e i canditi e mescola.

STRUFFOLI O CICERCHIATA Ricetta Facile per Dolce di Carnevale

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