Chi non è mai stato sedotto dal fascino della terra d’Irlanda alzi la mano! Con i suoi prati lussureggianti, i suoi orizzonti mozzafiato, l'imperdibile Irish coffee... senza tralasciare le sue antiche e appassionanti tradizioni. Prima fra tutte la festa di San Patrizio, un giorno che celebra il folklore irlandese, con canti e danze ma soprattutto con la degustazione di prelibatezze tipiche come quella che vi proponiamo qui: l’Irish Stew, un saporito e cremoso stufato d’agnello.
L'Irish Stew è forse uno dei più famosi piatti tipici d'Irlanda e durante il vostro viaggio vi capiterà molto spesso di assaggiarlo e di apprezzarlo per la sua bontà! Così, al vostro ritorno a casa, per combattere la nostalgia mangereccia, perché non provare a cucinarlo? Porterete nella vostra casa tutti i profumi e i sapori della magica terra irlandese! Una ricetta semplice ma davvero gustosa per immaginare di essere ancora in Irlanda!
L’Irish stew, ovvero il tipico stufato irlandese preparato con la birra, è un comfort food eccezionale. Caldo, fumante e saporito, questa ricetta incarna l’anima calorosa e accogliente dell’Irlanda. Come ogni stufato che merita, anche l’Irish stew riempie di felicità le fredde giornate d’inverno.
Questa pietanza robusta e confortante mescola sapori rustici con l’aroma ricco e profondo della birra, ovviamente Guinness, un simbolo dell’Irlanda. Al centro di questo piatto c’è la carne: di solito si usano manzo o agnello ma io ti suggerisco la punta di vitello, un taglio molto saporito, soprattutto se lo fai cuocere con l’osso, che aggiunge ulteriore gusto alla ricetta. Il segreto della ricetta è la cottura lenta della carne, che come in ogni stufato deve diventare tenera e succulenta.
La birra Guinness, tipicamente utilizzata in questo stufato, aggiunge profondità e complessità al sapore.
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Come sempre accade per ogni cibo della tradizione popolare, ogni singola famiglia irlandese conserva gelosamente varianti importanti della ricetta originale. Gli ingredienti venivano cotti lentamente sulle braci del camino per circa due ore, perché tradizionalmente il piatto era preparato con la carne di pecora ma solo gli animali vecchi e non più utili economicamente finivano nella pentola, e quindi, proprio a causa della durezza delle carni, avevano bisogno di ore di cottura lenta.
L’Irish stew, analogamente alla nostra “pecora alla callara”, è figlio di una tradizione culinaria pastorale che si affidava quasi esclusivamente alla cottura su un fuoco all'aperto.
L’irish stew, lo stufato alla birra stout è uno sfizioso secondo piatto da gustare caldo durante le fredde giornate invernali. Oggi è anche preparato con tagli di carne di manzo, ed è solitamente impiattato su un semplice anello di patate lesse, schiacciate e condite con un pizzico di sale, pepe e olio EVO.
Festeggia San Patrizio con un classico della cucina irlandese, rivisitato in chiave PassioneBBQ: l’Irish Stew al Barbecue! In questa guida, ti svelerò una ricetta facile e alla portata di tutti, ispirata al famoso beef and Guinness stew irlandese, ma adattata per la cottura outdoor. Per preparare il nostro Irish Stew al Barbecue useremo ingredienti semplici, ma capaci di creare un’esplosione di sapore.
Partiamo da un bel taglio di manzo adatto per la lunga cottura, come il reale, il cappello del prete o il muscolo, tagliato a cubetti. A questo, aggiungeremo la pancetta affumicata, che darà un tocco in più. L’ingrediente fondamentale, che richiama la tradizione irlandese, è la birra scura irlandese (tipo Guinness), che donerà profondità e un aroma inconfondibile al nostro stufato.
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Per addensare il sugo, useremo un po’ di farina, e per un tocco di colore e sapore, un po’ di concentrato di pomodoro. E poi, gli aromi: Worcestershire, timo secco e aglio tritato.
Se ti piace, puoi aggiungere un cucchiaino di salsa cren (rafano): è un’aggiunta opzionale, ma ti assicuro che dà una marcia in più! E, naturalmente, sale e pepe nero macinato fresco per aggiustare il sapore.
Preparare un Irish Stew da leccarsi i baffi nel tuo dutch oven, sul barbecue, è più facile di quanto pensi! Non servono magie, ma solo tre passaggi chiave che fanno la differenza.
Potresti essere tentato di saltare questo passaggio, ma fidati: la rosolatura della carne e della pancetta è fondamentale per un Irish Stew ricco di sapore. Scalda il dutch oven a fuoco vivo.
Dopo la rosolatura, prepariamo la base del nostro sugo.
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- Il Roux: Dopo aver soffritto cipolla e aglio, aggiungeremo un po’ di farina e la faremo tostare brevemente.
- La Deglassatura: Il momento magico! Verseremo la Guinness (o un’altra birra scura irlandese) nel dutch oven e, con un cucchiaio di legno, raschieremo bene il fondo per staccare tutte quelle deliziose particelle caramellate che si sono formate durante la rosolatura.
L’ultimo segreto per un Irish Stew perfetto è la cottura lenta e indiretta. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti (carne, pancetta, verdure, brodo, aromi), sposteremo il dutch oven in una zona del barbecue a calore indiretto e lo lasceremo cuocere dolcemente per circa due ore.
L'Irish Stew al barbecue è uno stufato di manzo ricco e saporito, cotto lentamente nel dutch oven per ottenere una carne tenerissima e un sugo denso e gustoso.
Realizzarlo è alla portata di tutti e richiede solo un po' di pazienza per la lunga cottura: la carne viene tagliata in pezzi, passata nella farina e fatta rosolare in un tegame con un filo d'olio, sale e pepe; una volta sigillata in padella, si aggiungono le carote e la cipolla, e si lascia poi stufare il tutto, coprendo con un coperchio, con il brodo ben caldo, ottenuto sobbollendo le ossa dell'agnello e gli aromi. Dopo circa 50 minuti, si uniscono le patate a pasta bianca ridotte a tocchetti: grazie all'amido rilasciato da queste ultime in cottura e all'infarinatura iniziale, il risultato finale sarà una portata morbida e succosa, caratterizzata da un'avvolgente cremina da raccogliere rigorosamente con fettine di soda bread.
Per renderla ancora più gustosa e stemperare la nota selvatica dell'agnello, puoi sfumare la carne con un goccino di birra: sarà ideale una stout irlandese, ma andranno benissimo anche una porter inglese o una bock tedesca.
Come tutte le ricette antiche, anche quella dell'Irish stew può variare sensibilmente: una delle versioni più diffuse prevede di utilizzare carne di montone (più grassa, saporita ed economica), patate, cipolle e prezzemolo; in alcuni casi, come nella nostra variante, sono presenti le carote, e talvolta è possibile trovare anche rape, orzo e cavolo verza.
L'Irish stew è una pietanza tipica della tradizione culinaria irlandese. Si tratta di un ricco stufato a base di agnello e patate, preparato tutto l'anno ma particolarmente consumato durante la festività di San Patrizio.
Scopri come preparare l'Irish stew seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 5 persone
- 1 kg spezzatino di manzo
- 500 ml birra stout
- 1 cipolla
- 700 gr carote
- 50 gr farina
- 1 pizzico zucchero
- 1 cucchiaino paprika
- 40 gr concentrato di pomodoro
- 60 ml olio evo
- 1 dado da bordo
- 2 foglie alloro
- 1 rametto timo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Ingredienti per 8 persone
- 900 g di agnello per stufato (se possibile braciole di cosciotto)
- 450 g di cipolle, pelate e tritate
- 300 gr. carote
- 900 g di patate (metà a pasta compatta e metà farinose), pelate
- 375 ml d’acqua
- 5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- sale e pepe appena macinato
- prezzemolo fresco per la guarnitura
Preparazione
- Prendi un grosso pezzo di carne di manzo e taglialo a fette spesse circa 2 cm. Elimina le parti grasse. Taglia ulteriormente le fette in pezzi.
- Trita le cipolle grossolanamente. Pela le carote, poi tagliale a rondelle spesse mezzo cm.
- Metti la carne in una ciotola capiente ed aggiungi l’olio necessario mescolando bene per fare in modo che tutta la carne risulti unta. In un’altra ciotolina metti la farina, aggiungi il sale, il pepe, il pizzico di zucchero e la paprika.
- Posiziona uno strato di cipolla sul fondo di una casseruola larga e non troppo alta. Metti la carne sulle cipolle e spolvera con un’abbondante quantità di prezzemolo e una quantità minore di timo e poi condire con sale e pepe nero. macinato al momento. Sistema il resto della cipolla e le patate (tagliate solo se grandi) e condire ciascuno strato e coprire con gli aromi. Aggiungere metà acqua, portare a ebollizione e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza/ 3 ore.
- Quando è pronto lo stufato deve essere umido ma non deve “galleggiare” nel liquido. Aggiungere acqua durante la cottura se lo stufato sembra troppo asciutto. Le patate farinose si scioglieranno nello stufato rendendolo più denso mentre le patate a pasta compatta faranno da condimento. A piacere si possono aggiungere le carote nella cottura per rendere più ricco lo stufato.
- Servi lo spezzatino ben caldo. Servire guarnito con abbondante prezzemolo tritato.
Preparazione di Carne, Pancetta e Verdure
- Tagliare la carne a cubetti di circa 3-4 cm, lasciando un po' di grasso per il sapore.
- Tagliare la pancetta a cubetti.
- Condire la carne con sale e pepe nero macinato fresco o con il rub SPG e mescolare bene.
- Tagliare le verdure in modo grossolano a pezzettoni
Rosolatura Perfetta di Pancetta e Manzo
- Scaldare il dutch oven sul barbecue a calore diretto.
- Aggiungere la pancetta e rosolarla per 3-4 minuti, poi rimuoverla con una schiumarola e metterla da parte.
- Aggiungere un goccio d'olio se necessario e rosolare la carne in più riprese, evitando di sovraffollare la pentola, fino a ottenere una crosticina dorata. Mettere da parte.
Soffritto Aromatico e Roux: la Base del Sugo
- Nel dutch oven utilizzato per rosolare la carne, soffriggere la cipolla per 3-4 minuti fino a renderla traslucida.
- Aggiungere l'aglio e soffriggere per 30 secondi.
- Aggiungere la farina e mescolare bene per formare una pasta densa (roux).
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Consigli
- Agnello (Tradizionale): la ricetta originale irlandese prevede l’uso dell’agnello (in particolare, il mutton, cioè la carne di pecora adulta).
- Manzo (Variante): se preferisci un sapore più delicato, o se non trovi facilmente l’agnello, puoi usare il manzo, come nella ricetta che ho realizzato.
- Guinness (Classica): la Guinness, con il suo sapore tostato e leggermente amaro, è la birra *tradizionalmente* usata nell’Irish Stew.
- Senza birra: se non vuoi usare la birra, puoi sostituirla con la stessa quantità di brodo di pollo (o vegetale).
- Carote e patate: sono gli ingredienti fondamentali, insieme alla cipolla.
- Preriscaldamento: preriscalda sempre il dutch oven prima di aggiungere gli ingredienti.
- Pulizia: dopo l’uso, pulisci il dutch oven con acqua calda e una spugna non abrasiva. Se necessario, usa un raschietto in plastica per rimuovere i residui di cibo. Asciugalo immediatamente e ungilo con un sottile strato di olio per evitare che arrugginisca.
- Scelta della legna: melo, ciliegio e quercia sono ottime scelte per affumicare l’Irish Stew. Evita legni troppo forti (es. Quantità: inizia con una piccola quantità di legna (es. una manciata di chips o un piccolo pezzo di legno) e aggiungine altra se necessario.
- Irish Stew vegetariano/vegano: sostituisci la carne con funghi, lenticchie o seitan.
- Sì, assolutamente! L’affumicatura è un’aggiunta opzionale per dare un tocco in più, ma l’Irish Stew è delizioso anche senza.
- Sì, puoi usare altre birre scure irlandesi (stout o porter). L’importante è che sia una birra scura, che darà allo stufato il suo caratteristico colore e sapore.
- Sì, puoi cuocere l’Irish Stew in forno, ma il risultato non sarà *identico* a quello ottenuto con la griglia (soprattutto in termini di affumicatura e croccantezza della pelle).
Con questa ricetta, potrai portare in tavola un autentico Irish Stew, arricchito dal sapore unico della cottura al barbecue nel dutch oven.
| Ingrediente | Quantità (per 5 persone) | Quantità (per 8 persone) |
|---|---|---|
| Spezzatino di manzo/Agnello | 1 kg | 900 g |
| Birra stout | 500 ml | - |
| Cipolla | 1 | 450 g |
| Carote | 700 gr | 300 gr |
| Patate | - | 900 g |
| Farina | 50 gr | - |
| Zucchero | 1 pizzico | - |
| Paprika | 1 cucchiaino | - |
| Concentrato di pomodoro | 40 gr | - |
| Olio EVO | 60 ml | - |
| Dado | 1 | - |
| Alloro | 2 foglie | - |
| Timo | 1 rametto | 1 cucchiaio |
| Prezzemolo | - | 5 cucchiai |
| Acqua | - | 375 ml |
| Sale e Pepe | q.b. | q.b. |
Servi ben caldo il tuo Irish Stew!
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