Il profumo delle tagliatelle ai funghi porcini evoca immediatamente l'atmosfera montana, richiamando alla mente vacanze, passeggiate nei boschi e pranzi in famiglia durante le giornate di sole. Questo primo piatto, tipico del periodo autunnale, si basa su pochi ingredienti di alta qualità: tagliatelle fresche o pappardelle condite con un sugo ai funghi porcini o misti. Una vera delizia semplice ma incredibilmente saporita!
Oggi ti svelo la mia ricetta perfetta per preparare in casa delle tagliatelle ai funghi porcini cremose e squisite, proprio come al ristorante, in poche mosse e pronte in mezz'ora! Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti: c'è chi le prepara con pasta fresca, chi con quella secca; alcune versioni includono la panna, altre la besciamella.
Si tratta di una preparazione facile e velocissima! Basta semplicemente trifolare i porcini o i funghi che hai scelto per pochi minuti. Grazie al trucco speciale, ovvero frullare parte dei funghi, si crea un condimento cremoso e delizioso senza panna! Il risultato è quello che vedi: tagliatelle ai funghi fatte in casa, come al ristorante!
Proprio come le Lasagne ai funghi, sono perfette come primo piatto della domenica, ma sono talmente veloci che puoi portarle in tavola in qualsiasi giorno d'autunno, anche come cena veloce! Piacciono tantissimo anche ai bambini! Provatele presto insieme alle Scaloppine ai funghi! Andranno a ruba!
TAGLIATELLE coi PORCINI SECCHI senza PANNA ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini secchi
Benvenuto autunno! Quale modo migliore di celebrare questa stagione ricca di colori caldi, sgargianti e sapori prelibati se non con un buon piatto di tagliatelle ai funghi porcini! Un primo piatto di pasta fresca tra i più classici autunnali, dal gusto intenso e avvolgente. Le tagliatelle, fatte rigorosamente a mano, hanno la porosità giusta per assorbire tutto il sapore dei carnosi funghi porcini trifolati, protagonisti popolari e indiscussi della stagione, ottimi per realizzare un sugo ai funghi. Semplice da preparare e molto gustosa, questa ricetta succulenta è ideale per i tuoi menu domenicali!
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Ingredienti e Preparazione
La Pasta Fresca
Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattute in precedenza. È molto importante rispettare le dosi consigliate delle uova per ottenere un impasto consistente, né troppo appiccicoso né troppo asciutto.
In questa ricetta puoi utilizzare la planetaria. Nella ciotola di una planetaria munita di foglia metti la farina, le uova e aziona la planetaria a velocità media fino a quando l’impasto sarà omogeneo. Spegnila, quindi trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo fino a farlo diventare liscio, quindi conferisci all’impasto una forma sferica.
Passato il tempo di riposo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzi; infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con pellicola. Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta, serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia. Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l'impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato.
Con un coltello affilato e leggermente infarinato (così da impedire che la lama si appiccichi alla pasta fresca), iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm. Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola o su un vassoio.
A questo punto, avrai ottenuto una sfoglia resistente e sottile. Quando avrai tirato tutte le sfoglie, potrai passare ognuna di esse nel rullo per tagliare le tagliatelle.
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I Funghi Porcini
Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino, quindi se risultano molto sporchi potete pulirli con un panno leggermente inumidito. Una soluzione poco consigliata è quella di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno. Se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza.
Nel caso dei porcini pulite il cappello con straccio, eliminate un pochino di corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra. Affettate i funghi. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia. Quando avrai pulito tutti i funghi porcini, tagliali a fettine dello spessore di 3-4 mm.
Meglio evitare aggiunte di panna: oltre a coprire il sapore dei porcini rende anche il piatto molto più calorico. Anche in questo caso, se vuoi gustare a pieno il sapore dei porcini, meglio evitare di sfumarli con del vino.
Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini.
Preparazione del Condimento
Metti in una capiente padella l’olio extravergine insieme all’aglio schiacciato e fallo dorare; unisci i funghi e lascia cuocere a fiamma media per massimo 10 minuti aggiustando di sale e pepe. Salate e pepate a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi. A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto.
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Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione.
Cottura e Mantecatura
Metti a bollire una pentola di acqua salata; lessa le tagliatelle, scolale molto al dente e uniscile al condimento di funghi porcini, facendole saltare e amalgamando il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Quindi scolatele direttamente nel condimento conservando l'acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente, se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte.
Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla, roteando la padella. Ecco pronte le Tagliatelle ai funghi !
Mantecate le tagliatelle a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. Una volta cotte, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per farle diventare Cremose.
E per realizzare la tagliatella perfetta: se l'impasto durante la lavorazione risultasse troppo asciutto, perchè la farina ha assorbito troppi liquidi, bagnatelo con poca acqua a temperatura ambiente. Se al contrario dovesse risultare molto appiccicoso, aggiungete poca farina senza esagerare.
Preparare le tagliatelle ai funghi è davvero Facile e Veloce, qualsiasi Varietà di funghi utilizziate. I funghi vanno prima Puliti, eliminando le estremità terrose, e poi Affettati. Una volta pronti, non dovrete fare altro che saltare i funghi in Padella con Olio, Aglio e Prezzemolo per pochi Minuti (i funghi hanno Tempi di cottura molto brevi!). Il Segreto per legare le tagliatelle ai funghi (senza Panna) e la mantecatura in padella con Acqua di cottura ed in seguito l’aggiunta di Formaggio grattugiato.
Tagliatelle con Salsiccia e Funghi: Una Variazione Gustosa
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Consigli Utili
- Quando i funghi porcini sono di stagione, approfitta per comprarne un bel po’ freschi e preparare una buona quantità di sugo ai porcini.
- Meglio mettere i funghi congelati direttamente in pentola e cuocerli a fuoco vivace.
- L’unico compito che vi do da fare con attenzione è di pulire i funghi.
- Ricordate che non dovete MAI bagnarli sotto l’acqua altrimenti si rovineranno, cercate di togliere la maggior parte della terra raschiando con un coltellino e poi passateli con un panno pulito fregando leggermente ma vi prego mai sotto all’acqua corrente o farete un disastro.
Conservazione
Consumate subito le tagliatelle o conservatele in frigorifero da cotte per 1 giorno al massimo. In alternativa potete congelarle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 450-550 kcal |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |