Le tagliatelle con funghi e salsiccia sono un primo piatto autunnale cremoso e gustosissimo. Le tagliatelle, sono il piatto della domenica, il primo piatto della nonna che rende felice tutta la famiglia. Questo piatto esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
Se amate la pasta fatta in casa, vi consiglio di provare anche le Orecchiette, i Tagliolini scampi e lime, o anche i Pici all’aglione, la pasta fresca preparata in casa è sempre un successo.
Ingredienti e Preparazione
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
Come Preparare le Tagliatelle Fresche
Quando vuoi gustare un buon piatto di tagliatelle con funghi e salsiccia, la prima cosa da fare è lavorare la pasta. Le tagliatelle con funghi e salsiccia sono un primo piatto spettacolare, perfetto per una Domenica in famiglia, inoltre, fare la pasta in casa dà una grande soddisfazione, e ovviamente il risultato finale sarà motivo di orgoglio con i propri commensali. La tagliatella ruvida tratterrà il condimento e insieme darà vita ad un mix davvero eccezionale.
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Trascorso il tempo di riposo della pasta, toglila dal frigo, porzionala, infarinala e lavorala leggermente; a questo punto stendi la pasta con la macchinetta. Infarina bene la sfoglia, in modo tale da non farla attaccare durante la lavorazione, quindi arrotola la sfoglia di pasta verso il centro, fino a metà, prima da un lato e poi dall'altro.
Preparazione del Condimento
TAGLIATELLE CON SALSICCIA E FUNGHI
Mentre l'olio si stà profumando con l'aglio, taglia a fette sottili i funghi champignon e tienili da parte. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Lasciate cuocere i funghi porcini per una decina di minuti aggiungendo un pizzico di sale, poi unite la salsiccia toscana sbriciolata che dovrà insaporirsi con i funghi.
Sfuma la salsiccia con del vino bianco e lascia evaporare tutta la parte alcolica. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Cottura e Mantecatura
Porta a bollore, in una capace pentola, dell'acqua. Raggiunto il bollore salala, versa al suo interno anche un filo d'olio, che servirà per non fare attaccare le tagliatelle durante la cottura. Mettete a cuocere le tagliatelle nell’acqua che nel frattempo avrà cominciato a bollire e quando saranno quasi cotte, scolatele direttamente nella padella con i funghi porcini e la salsiccia fresca sbriciolata.
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Cuocere le tagliatelle in abbondandte acqua salata, scolarle e farle insaporire un minuto nella padella con i funghi e le salsicce. Quando le tagliatelle saranno pronte, spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, il prezzemolo e mantecate bene.
Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Varianti della Ricetta
Ho preparato le tagliatelle con salsiccia fresca e finferli, ma potete prepararle anche con i porcini o con i funghi che preferite, la ricetta delle tagliatelle sarà in ogni caso perfetta. In questa ricetta delle tagliatelle salsiccia e funghi ho utilizzato la panna. Volendo potete sostituirla con un bicchiere di latte, per avere delle tagliatelle salsicce e funghi più delicate.
Burro Aromatizzato (Opzionale)
Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce. Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno. Tritate anche il rosmarino fresco.
Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
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Preparazione Funghi Porcini
Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo. Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti. Tagliateli quindi a fette sottili.
Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella. Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 25-30g |
| Grassi | 20-25g |