È da tempo che desideravo condividere la ricetta della torta alle mandorle, un dolce che evoca ricordi e sapori autentici. Le cose semplici sono spesso le più buone, e questa torta ne è la prova. Perfetta per la colazione o come dessert, la torta alle mandorle è un classico intramontabile della cucina italiana.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi propongo è un adattamento di un dolce tradizionale, arricchito con un tocco personale. Ecco come preparare una torta alle mandorle deliziosa e profumata.
Ingredienti:
- 170 g mandorle sgusciate
- 70 g zucchero (+ 1 cucchiaio)
- 2 uova
- 40 g farina 00
Preparazione:
- Tritare le mandorle: In un mixer a lame, frullare le mandorle sgusciate con un cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una granella grossolana.
- Montare le uova: Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere le mandorle tritate e incorporarle delicatamente.
- Aggiungere la farina: Aggiungere la farina e il lievito, mescolando bene per ottenere un impasto fluido e corposo.
- Infornare: Versare l’impasto in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato, oppure rivestito di carta forno.
- Cuocere: Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica e cuocere la torta nel ripiano centrale per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare la torta alle mandorle e lasciarla intiepidire prima di toglierla dalla teglia. La torta sarà pronta quando, inserendovi uno stuzzicadenti, esso uscirà pulito.
Varianti e Consigli
La torta alle mandorle è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la vostra torta:
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare farina di riso, fecola di patate o una farina universale adatta ai dolci senza glutine.
- Con ricotta: Aggiungere della ricotta all'impasto per una torta più morbida e umida.
- Con altra frutta secca: Sostituire le mandorle con altra frutta secca, come nocciole o noci, per un sapore diverso.
- Con spezie: Aggiungere un pizzico di cannella o chiodi di garofano per un tocco aromatico.
Volendo le mandorle si possono sostituire con altra frutta secca, ma personalmente preferisco il sapore delicato delle mandorle. Se non si utilizza direttamente la farina di mandorle, si possono tostare 200 g di mandorle in padella (o in forno a 150° per 10-15 minuti) e poi, una volta ben raffreddate, frullarle per pochi secondi in un mixer con parte dello zucchero prelevato dal totale dalla ricetta (50 g su 200 g).
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TORTA ALLE MANDORLE CON SOLO 3 INGREDIENTI - SENZA FARINA, SENZA BURRO E SENZA LIEVITO - FACILISSIMA
Torta Facile di Mandorle: la Versione di Nigella Lawson
La mia terza ricetta, scelta dal libro di Nigella Lawson "How to be a domestic goddess" che stiamo proponendo con Cook_my_Books questa settimana, è una torta buonissima, facile, e soprattutto da porca figura.
Ingredienti
- 150 g di farina autolievitante
- 250 g di burro morbido
- 250 g di marzapane morbido
- 150 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 6 uova grandi
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Scaldate il forno a 170° ventilato.
- Mettete lo zucchero, il marzapane a pezzetti insieme al burro morbido, nella ciotola di un robot da cucina e azionatelo a impulsi fino a quando il composto sarà perfettamente amalgamato, morbido e liscio.
- Profumate con la vaniglia e l'essenza di mandorla poi aggiungete le uova una alla volta, azionando il robot a bassa velocità lavorando nuovamente ogni volta.
- Versate la farina e continuate a lavorare l'impasto.
Nigella suggerisce anche di servirla con una purea di mele rosse, ottenuta cuocendo le mele con un goccio di Calvados, cannella e altre spezie, oppure con arance caramellate, o ancora con del rabarbaro cotto come si fa per la crostata, perfetta anche con il gelato alla vaniglia, con la crème fraîche, con una ganache. Potete glassarla con una salsa al cioccolato. Una torta eclettica dunque, che può cambiare vestito secondo le vostre preferenze, il vostro gusto, e che potete accompagnare a frutta, crema, panna. a tutto quello che vi suggerisce la fantasia.
Decorazione e Presentazione
La torta di mandorle sarebbe già buona e perfetta così com’è, appena uscita dal forno. Quando la torta di mandorle sarà fredda, sistemala su un piatto da portata e procedi con la decorazione estiva con pesche e lamponi: frulla 3 cucchiai di confettura di pesche e distribuiscili sulla superficie della torta. Lucida la frutta: setaccia un paio di cucchiai di confettura per ricavare solo la parte liquida, aggiungi un cucchiaino di acqua, fai scaldare un paio di minuti e distribuisci in modo omogeneo sulla frutta: raffreddando l’effetto sarà di una leggera gelatina che proteggerà la frutta dall’ossidazione.
Ricetta Torta di Mandorle Pugliese
La ricetta è quella tradizionale di famiglia, e arriva dalle nostre origini pugliesi. La torta di mandorle è naturalmente senza glutine perché non prevede l’uso di farina. È una ricetta popolare e arriva dalla necessità di utilizzare le mandorle tritate avanzate dalla preparazione del latte di mandorla. Originariamente la ricetta non prevedeva la ricotta, ma con il passare degli anni la mia mamma prese l’abitudine di aggiungerla per rendere la torta più morbida e umida. Abbiamo insomma creato un ibrido tra la torta di mandorle al 100% e la torta di ricotta.
E quando il tempo tra un viaggio e l’altro si allunga l’unica soluzione è mettere le mandorle a bagno, togliere la pellicina con pazienza e poi preparare questa torta di mandorle. Sguscia le mandorle, nel caso tu le abbia comprate con il guscio. Il consiglio è di fare questa operazione la sera prima o qualche giorno prima in modo che la preparazione della torta non risulti troppo lunga e impegnativa: poi conserva le mandorle in frigo in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Metti a bagno le mandorle in acqua tiepida per 3-4 ore. Unisci gli altri ingredienti alle uova: le mandorle frullate, la ricotta, la scorza di limone grattugiata, la cannella e i chiodi di garofano.
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