La torta di patate è un piatto versatile e delizioso, apprezzato in diverse regioni d'Italia e perfetto per ogni occasione. Che si tratti di un antipasto, un primo, un contorno o una cena a buffet, la torta di patate sa conquistare tutti i palati. Esploriamo insieme le ricette tradizionali e alcune varianti innovative, adatte anche a chi segue una dieta senza glutine.
Torta di Patate Trentina: La Ricetta Autentica
La torta di patate è un piatto tipico del Trentino Alto-Adige, realizzata quasi interamente con patate. È una delle cose che amo di più. Perfetta per l’autunno o per l’inverno, si sposa alla perfezione con salumi, formaggi o verdure. È una ricetta perfetta non solo per la cena ma anche per un buffet o un aperitivo rinforzato.
Questa non è una di quelle ricette che sono state inventate da poco e sono proposte in ogni angolo di Pinterest. Sentendo il nome “torta di patate” ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. No raga. Questa è una ricetta storica che preparavano i vecchi trentini per alternare la polenta con qualcosa di diverso.
È arrivato il momento di condividere probabilmente una delle ricette più semplici, più economiche, più buone. Vi assicuro che la torta di patate trentina riuscirà a conquistare tutti i cuori anche perché riesce ad andare incontro alle esigenze un pò di tuttI. Intanto per la sua quasi del tutto totalità di patate, e parliamone, a chi non piacciono le patate?!?! Poi è naturalmente senza glutine quindi figata, anche per chi è celiaco se la può gustare in tutta serenità.
Gli Ingredienti Essenziali
Gli ingredienti sono semplicissimi e può essere fatta anche solo con 3 (senza calcolare l’acqua), quindi patate (e vi chiedo di acquistare quelle a pasta bianca se potete che sono migliori per questa ricetta, strutto o olio e sale. Strutto? Sì cari miei, lui, lo strutto. Dalle mie parti l’olio non c’era, il burro doveva essere venduto e l’unico grasso che rimaneva era lo strutto, il caro buon vecchio “ont del chit” come direbbe mia nonna se ci fosse qua a dettare. Comunque nulla, di una semplicità unica. Poi si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate. Ce ne stanno quasi il 100%, vorrei vedere se non si sentissero.
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La Preparazione
Le patate dovrebbero essere grattugiate con una grattugia apposita, che immagino che non tutti hanno a disposizione. I fori sono molto larghi e comunque non si trova ovunque. L’alternativa che vi posso dare per fare prima e sopratutto perché tutti noi l’abbiamo è con l’utilizzo del frullatore. Voi basta che frulliate le patate che avrete precedentemente tagliato a fette spesse giusto per aiutare il mixer e il gioco è fatto.
A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle “vecchie”, quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode.
La Cottura Perfetta
La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra. La parte centrale non la deve sfiorare ahahah. Occhio però: i forni sono tutti diversi. Vi consiglio di controllarla di tanto in tanto perché ogni forno è diverso.
Accompagnatela con ciò che preferite. Io sarei onorato se questa torta riuscisse ad essere più conosciuta e non si limita a rimanere nei territori trentini. Merita di conquistare di più e fidatevi che lei è pronta a farlo.
Se clicchi qui trovi un’altra idea a base di patate tipica delle mie zone.
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Torta Margherita con Farina di Patate: Un'Alternativa Senza Glutine
La ricetta che vi presento oggi è una versione alternativa della torta Margherita con farina di patate. La torta margherita è un dolce considerato universalmente come una delle torte più facili e veloci da fare, è anche una delle più apprezzate in virtù del suo sapore lineare, semplice ma gradevole. La versione che vi propongo prevede, però, un impasto diverso, realizzato non con la classica farina doppio zero, bensì con la farina di patate. Una scelta, questa, dettata da due motivi principali.
In primo luogo, garantire il consumo anche ai celiaci, in quanto la farina di patate è senza glutine. Un problema oggi sentito più di ieri, se si considera l’elevata incidenza di disturbi di questo tipo.
Ingredienti per la Torta Margherita con Farina di Patate
- 120 gr. di farina di patate
- 150 gr. di zucchero semolato
- 4 uova
- un pizzico di sale
- q. b. di zucchero a velo
Preparazione della Torta Margherita con Farina di Patate
Per la preparazione della torta Margherita iniziate dividendo i tuorli dagli albumi, poi montate gli albumi a neve. In una ciotola a parte, montate a lungo i tuorli e lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche o la frusta a mano. Integrate in quest’ultima montata la farina di patate e un pizzico di sale. Lavorate il tutto con cura per qualche minuto, usando ancora una volta le fruste elettriche.
A questo punto aggiungete la montata di albumi e mescolate utilizzando un cucchiaio (non utilizzare un cucchiaio di legno). Ora imburrate e infarinate uno stampo per dolci (meglio se a cerniera) di circa 20 cm, distribuite l’impasto al suo interno e mettete nel forno (preriscaldato) per 40 minuti a 170 gradi. Tuttavia, per verificare che la cottura sia giunta al termine, infilate uno stecchino, se appare umido, allora è necessario qualche altro minuto di cottura.
Quando a torta è cotta, aspettate qualche minuto prima di sformarla, poi decorate con un bel po’ di zucchero a velo. Servite a temperatura ambiente.
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Il secondo motivo che mi ha spinto a sostituire la farina classica nella torta Margherita è la capacità della farina di patate di conferire alla torta una maggiore morbidezza. Essa, infatti, ha il pregio di essere molto leggera, e questa leggerezza si riflette anche nel risultato finale.
Va detto, però, che la farina di patate non eccelle in quanto a proprietà nutrizionali. Infatti, quasi tutte le sostanze presenti nelle patate si disperdono durante il processo di creazione della farina. Esso, per inciso, consiste in un’abbondante essiccazione, a cui segue la macinazione. Contiene comunque molti carboidrati e zuccheri complessi, pur essendo povera di proteine e sali minerali. Per quanto concerne l’apporto calorico, la farina di patate si attesta sulle 340 kcal per 100 grammi, dunque poco al di sotto delle farine tradizionali. Anche per questo motivo può essere definita “leggera”.
La torta margherita è più soffice della torta paradiso. La farina di patate viene ottenuta da patate intere dopo la cottura e asciugate, mentre la fecola si ottiene dopo aver sbucciato e schiacciato le patate crude e viene essiccato e trasformato in una polvere che ha una densità più leggera . La fecola non assorbe acqua, mentre la farina di patate ne assorbe molta. La farina di patate ha più sapore rispetto alla fecola di patate che è insipida e secondo me è più adatta per questa torta oltre che ad avere un contenuto proteico e fibroso molto più elevato.
L'Importanza delle Uova
Non esiste una torta Margherita senza uova, e questa variante non fa eccezione. La presenza delle uova nell’impasto conferisce alla torta un buon corpo, oltre a incidere in maniera determinante sul sapore. Tutti sanno che le uova sono un alimento naturale, ma pochi conoscono i reali benefici di questo prezioso alimento. In primis sono una fonte di energia, infatti contengono una buona percentuale di grassi essenziali, ma soprattutto di proteine. In genere, un uovo contiene 9 grammi di proteine, pari al 20% del fabbisogno giornaliero di un uomo medio. Le uova contengono anche molte vitamine e sali minerali. In particolare sono ricche di vitamina A, E e D. Quest’ultima, in particolare, esercita un impatto significativo sulle difese immunitarie. Le uova contengono molto ferro (in una forma facilmente digeribile) e zinco.
Attorno alle uova gravitano alcune credenze, come quella secondo cui farebbero aumentare il colesterolo. E’ vero, un abuso di uova può arrecare danni in questo senso, ma c’è da dire che il 70% dei grassi presenti nelle uova è dato dalla lecitina, una sostanza che garantisce l’elasticità delle arterie. Per quanto riguarda l’apporto calorico, non siamo certo su livelli elevati. In media un uovo, infatti, contiene 60 kcal. In ogni caso, questa ricetta suggerisce l’uso di 4 uova per l’intera torta, dunque non c’è da temere per la propria linea.
Quale Zucchero Utilizzare?
Non esiste dolce senza dolcificante, e questa torta Margherita non fa eccezione. Certo, si può ragionare su quale sia il dolcificante più adatto. Ebbene, in questo caso consiglio di andare sul sicuro e di optare per il normale zucchero semolato. Con questo termine si intende il normale zucchero bianco a grani non fini. Insomma, quello che si acquista abitualmente al supermercato.
Il motivo di questa scelta risiede nella capacità dello zucchero semolato di sciogliersi con relativa facilità. Tutto ciò rende più semplice il procedimento. Va tenuto conto, però, dell’indice glicemico, che nello zucchero semolato è tutt’altro che basso. Il consiglio, quindi, è di non abusarne. D’altronde, questa ricetta suggerisce una dose di 150 grammi per l’intera torta, dunque non dovrete temere nulla da questo punto di vista.
Torta Rustica di Patate: Ricetta Sfiziosa e Saporita
Che bontà la torta rustica di patate! È una di quelle ricette che faccio spessissimo: è così sfiziosa e saporita che piace sempre a tutti! Amo farla quando ho poche cose in dispensa o quando ho amici a cena! Posso servirla come antipasto, ma anche come secondo... e se ne avanza una fetta, ma è una cosa che si verifica poco spesso, la porto il giorno dopo in ufficio! È ancora più buona, credetemi! La particolarità della torta di patate rustica sta nel fatto che essa non ha una sfoglia esterna, ma è composta con tanti strati di patate che si alternano a una miscela di uova, formaggio e prosciutto cotto.Va da se che è un piatto perfetto anche per i bambini che amano molto questi ingredienti. Componendola a strati, ciò che si ottiene è una vera torta, l'effetto visivo è spettacolare! È ideale anche per un buffet salato o un aperitivo, inoltre è molto versatile e potrete modificarla in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Può diventare, per esempio, una bella idea di riciclo se avete dei salumi e dei formaggi da far fuori che stazionano in frigorifero da un po'. Salame, speck, ad esempio ci stanno benissimo! Volete sapere come fare la torta rustica di patate? Qui di seguito troverete il procedimento, controllate ciò che vi occorre nella lista degli ingredienti e poi mettetevi all'opera! Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e ponetela sopra una teglietta, questo per non rischiare di sporcare il forno nel caso l’uovo strabordasse durante la cottura. Trasferite in forno statico preriscaldato a 190°C per 40 minuti, dopodiché rimuovere la carta stagnola e proseguite per 15-20 minuti, fino a gratinatura.La Torta di Patate di Farini: Un Piatto con Denominazione Comunale
La Torta di patate di Farini è una ricetta tanto tipica che il comune di Farini ha ottenuto la Denominazione Comunale. La torta di patate, è un piatto di riciclo della tradizione contadina, nato dall’esigenza di non sprecare le patate che, essendosi rovinate durante la raccolta, non potevano essere conservate per l’autunno.
La terza settimana di settembre, nel giorno dedicato a San Savino le patate ammaccate venivano bollite e quindi ridotte in purea con lo schiacciapatate. Alle patate si univano poi un soffritto di lardo, burro cipolle e del formaggio grattugiato. Con il ripieno così ottenuto si farciva una sfoglia, preparata con acqua, burro e farina che veniva poi cotta in forno.
La Festa della torta di patate, che si svolge ogni anno a Farini, è l’occasione ideale per assaporare questo piatto in un’atmosfera autentica immersi nello splendido scenario naturale dell’alta Val Nure ma se avete voglia di provarla e passate da quelle parte state certi che ne troverete una bella fetta in un forno o in un alimentari.
La Ricetta Originale della Torta di Patate di Farini
Ingredienti:
- 1 kg di Patate
- un porro
- una cipolla
- 50 gr di formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- sale
- lardo
Per la pasta:
- 2 hg di farina
- una noce di burro o se preferite 4 cucchiai di olio
- acqua
- sale
- un tuorlo d’uovo
Preparazione del ripieno: Soffriggere brevemente il porro e la cipolla finemente tritati nell’olio extravergine di oliva. Unire le patate preventivamente sbollentate e schiacciate. Aggiungere il formaggio grattugiato e il burro crudo.
Preparazione della sfoglia: La sfoglia, ovvero l’involucro della torta di patate, è costituita da un impasto di farina di frumento, burro, sale, acqua. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Stendere la sfoglia e farcirla con uno strato di ripieno di circa 2 cm. Richiudere parzialmente la sfoglia su sé stessa chiudendola a mano ed arricciando con pollice e indice le estremità. Spennellare la superficie (ripieno e sfoglia) con tuorlo d’uovo sbattuto. Infornare per mezz’ora o oltre a 220 °C.
Torta di Patate Farcita: Una Ricetta di Riciclo Gustosa
Torta di patate farcita una ricetta semplicissima che ricorda molto il IL GATEAU DI PATATE ma questa è con prosciutto e formaggio. Questa torta di patate al forno è stata forse +1 ricetta di riciclo perché avevo molte patate bollite avanzate. Volevo fare il PURE DI PATATE poi mi sono resa conto che avevo solo del prosciutto cotto in frigo e solo il pure sarebbe stato un po’ poco come cena allora ho pensato di preparare una torta di patate con la base di patate schiacciate ed è venuto davvero buonissimo. Vi capita mai di preparare gli ingredienti per una ricetta e poi decidere di farne un’altra? A me capita davvero spessissimo ma questa volta sono stata veramente felice per questa scelta. Volete provare anche voi a preparare la mia torta di patate farcita? Iniziamo subito a Vedere gli ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti per la Torta di Patate Farcita
- 800 g Patate
- 2 Uova
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g Prosciutto cotto
- 100 g Edamer a fette
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione della Torta di Patate Farcita
Lavate bene le patate con la buccia e mettetele in acqua fredda accendete il fuoco e fatele cuocere fino a che risulteranno morbide punzecchiandole con una forchetta. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde con lo schiacciapatate e mettetele in una ciotola insieme alle uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene con un cucchiaio in modo da amalgamare il composto.
Prendete una teglia e rivestitela con carta forno. Mettete metà dell’impasto di patate sulla base della tortiera e livellatelo bene mettete sopra allo strato di patate e prosciutto cotto e il formaggio a fette lasciando 1 cm dal perimetro. Coprite prosciutto e formaggio con il restante composto di patate e compattatolo bene con le mani umidite.
Cospargete tutta la superficie della torta di patate farcita con parmigiano grattugiato e pangrattato. Fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva e cuocete la torta di patate farcita in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 30 minuti. Per gli ultimi cinque minuti mettete il grill e lasciate la superficie gratinare.
Varianti e Consigli
- Se volete potete aggiungere erbe romantiche al composto di patate.
- Potete sostituire prosciutto e formaggio con gli ingredienti che preferite anche con zucchine passate in padella oppure bollite o altri tipi di formaggi.
- Se non volete mettere la carta forno potete imburrare abbondantemente la tortiera.
La torta di patate farcita si conserva in frigo per due o tre giorni.
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