La torta di mele è senza dubbio uno dei dolci più celebri della pasticceria internazionale e di quella italiana, insieme al tiramisù e al ciambellone, ma anche alla versione nazionale delle crepes (le crespelle) e allo strudel. Sì, forse è un classico dei classici e di certo ognuno ha in casa una ricetta per la torta di mele, ma come spesso accade, le cose più semplici hanno una certa quantità di variazioni sul tema e provarle di solito è sempre una buona idea. Questa ricetta della torta di mele senza burro è un regalo di una persona speciale e siamo felici di condividerla perché è un dolce davvero di cui innamorarsi. Dal bordo soffice, umida e con quel profumo che sa di casa, questa torta di mele senza burro e senza olio non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali.
Qualche mese fa, facendo delle ricerche on line, mi ero imbattuta in questa ricetta proposta da un blog chiamato As easy as apple pie. Me l’ero salvata e l’ho lasciata lì per mesi e mesi, fino ad oggi. Dopo averla provata ho deciso che doveva essere condivisa assolutamente e che dovevi assaggiarla anche tu!
Di torte di mele ce ne sono per tutti i gusti: dalla torta di mele classica a quella a raggi, fino alla torta di mele e mascarpone… tutte soffici e facili da preparare proprio come la torta di mele senza burro! Una torta di mele senza uova preparata con olio di semi e yogurt, per un impasto leggero e profumato.
Torta di Mele senza Burro sofficissima e veloce
Ovviamente questo è un dolce perfetto per la merenda o la colazione, ma puoi trasformarla in un dessert servendola con una pallina di gelato o un po’ di crema pasticciera o, meglio ancora, crema inglese. Puoi decidere se aggiungere un cucchiaino di cannella nell’impasto (oppure come ho fatto io aggiungerlo solo a tavola, in modo che ognuno possa decidere se spolverare un po’ di cannella in superficie oppure no). Puoi anche darle uno slancio in più aggiungendo un po’ di uvetta e magari qualche nocciola in granella.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la torta di mele senza burro:
- 3 uova
- 7 cucchiai colmi di zucchero - circa 180 g
- 1 tazzina di olio di semi - circa 60 ml
- 2 tazzine di latte - circa 120 ml
- 10 cucchiai colmi di farina 00 - circa 240 g
- Una bustina di lievito per dolci
- 3 mele + una per decorare
- Zucchero a velo (a piacere, per la decorazione)
Cosa ti serve per fare la torta:
- Tortiera con cerniera da 24-26 cm
- Fruste elettriche
- Una ciotola capiente
- Un cucchiaio
- Una tazzina
- Coltello per pelare e tagliare le mele
- Colino per setacciare
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco. Già, perchè son sufficienti una ciotola ed una frusta o un mestolo per preparare la Torta di mele 5 minuti. Ed il risultato è notevole. Una torta molto soffice e ricca di mele che si scioglie letteralmente in bocca.
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Per realizzare la base della torta di mele senza burro metti nella ciotola della planetaria munita di frusta le uova e lo zucchero. Aziona la macchina e sbatti gli ingredienti per 5 minuti fino a ottenere un composto ben montato. A questo punto incorpora lo yogurt greco, la scorza grattugiata di limone e versa l’olio di semi a filo. Priva le mele del torsolo e sbucciale. Quindi tagliale in quarti e poi dividi ulteriormente ogni spicchio in 3 fettine.
Per realizzare la torta di mele senza burro per prima cosa sbucciate 1 kg di mele Golden. Potete tenerne da parte 1 mela e mezza mentre le restanti potete tagliarle a dadini. Sgusciate 3 uova in ciotola, unite lo zucchero di canna, 1 pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Iniziate a montare con le fruste elettriche. Quando il composto sarà bello spumoso potete versare a filo l'olio di semi, una volta assorbito sarà il momento dello yogurt greco. Quindi miscelate insieme farina 00 e lievito in polvere per dolci setacciandolo. Unite poco per volta anche le polveri al composto e continuate lavorare con le fruste elettriche fino a rendere l'impasto omogeneo. Scolate le mele dal succo di limone in eccesso, quindi tuffatele nell'impasto. Mescolate, versate in uno stampo di 22 cm di diametro oleato e foderato con carta forno. Potete tagliare a fettine le mele restanti. Distribuitele a raggiera sulla superficie della torta, coprendo anche il centro. Quindi spolverizzate con zucchero di canna, poi cuocete in forno statico 170° per circa 85 minuti.
In una ciotola metti la farina ed il lievito setacciati, poi aggiungi lo zucchero e mescola. Aggiungi l’olio di semi ed il latte, un pizzico di sale e di cannella e la scorza grattugiata di un limone. Sbuccia le mele, prendine 1 e mezza e tagliale a pezzettini piccoli, poi aggiungili all’impasto. Livella la superficie. Taglia il resto delle mele a fettine e mettile sulla torta. Il forno a questo punto dovrà già essere caldo a 180°. inforna per 40-45, poi sforna e lascia raffreddare completamente.
Nella ricetta originale vengono indicate 700gr di mele ma nel mio caso ne sono bastate molte meno.
Come preparare la torta di mele senza burro:
- Spaccate le tre uova in una ciotola capiente, azionate le fruste e montate aggiungendo tutto lo zucchero. Uova e zucchero vanno montati bene per qualche minuto fino a che il composto risulti di colore chiaro. Questo passaggio è molto importante perché la torta risulti soffice.
- Con le fruste sempre azionate, aggiungete l’olio di semi. Una volta assorbito, aggiungete anche le due tazzine di latte.
- Quindi poco alla volta aggiungete i cucchiai di farina, continuando a montare in modo che venga assorbita dal composto.
- Infine aggiungete il lievito setacciandolo con un colino e mescolate bene il composto.
- Sbucciate quindi le mele e tagliatele a pezzi, a seconda del vostro gusto, potete tagliare le mele a fette sottili o in piccoli tocchetti. Versate le mele nell’impasto mescolando bene.
Trasferire le mele in una ciotola capiente, versare all'interno il succo di limone e mescolare bene. Montare con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero di canna. Basteranno 3 minuti, il tempo di ottenere un composto chiaro. Aggiungere la buccia di limone grattugiata, il sale e il latte e mescolare. Aggiungere 110 gr di farina setacciata con il lievito. Mescolare ancora. Incorporare infine 450gr di mele tagliate (facendo attenzione a lasciare il succo di limone nella ciotola e a non trasferirlo nel composto). Mescolare bene. Con le mele restanti creare la decorazione in superficie. Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e infornare a 180°C per 35minuti. Fare la prova stecchino per assicurarsi che sia cotta. Far raffreddare su una griglia per dolci e, una volta raggiunta la temperatura ambiente, spolverare con zucchero a velo e cannella.
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Preparate la tortiera, tagliando un pezzo di carta da forno per coprire il fondo, e con un po’ di burro ungete il bordo a cerniera e cospargetelo di farina per fare in modo che la torta non si attacchi in cottura. Oppure foderate anche il bordo con carta forno. Qui alcuni consigli Versate il composto nella tortiera e decorate a piacere la superficie con alcune fettine di mela, tagliate sottili.
Infornate la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Se utilizzate il forno ventilato abbassate la temperatura a circa 160°. Prima di tirare fuori la torta dal forno fate sempre la prova con lo stuzzicadenti per capire se l’interno del composto è cotto.
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Montare uova e zucchero |
| 2 | Aggiungere olio e latte |
| 3 | Incorporare farina e lievito |
| 4 | Aggiungere le mele a pezzi |
| 5 | Versare nella tortiera e decorare |
| 6 | Infornare a 180°C per 40 minuti |
Puoi conservare la tua torta di mele senza glutine in frigorifero 2-3 giorni.
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