La torta di mele e noci è un dolce semplice e genuino, perfetto per ogni momento della giornata: a colazione, a fine pasto o per una merenda golosa, magari accompagnata da un caffè o da una tazza di tè. La torta di mele e noci è la torta per eccellenza, ricca di sapore, umida e sofficissima, profuma di autunno e di casa.
La torta di mele è una ricetta classica senza tempo, in grado di evocare i sapori dell'infanzia e delle merende di un tempo. La mela viene utilizzata sia nell’impasto che come decorazione; le noci invece, a differenza della classica torta di mele, aggiungono croccantezza e un retrogusto leggermente tostato. Questo dolce è perfetto per una merenda ma può anche chiudere una cena serale, magari accompagnato da un bicchiere di buon passito.
La torta di mele e noci, completata da un “giro” di caramello, è un tipico dolce da inizio autunno e viene dalla raccolta di ricette di mia mamma Sandra, in parte raccolta in un libretto che noi figli abbiamo pubblicato recentemente in suo ricordo.
Adoro le torte di mele, mi fanno tanto sentire Nonna Papera 😀 e quando inizia la stagione ne sforno sempre in grande quantità.
TORTA SOFFICE DI MELE E NOCI Ricetta Facile
Ingredienti e Preparazione
La base, un classico impasto di uova, zucchero e farina completato da pezzetti di mela e gherigli di noce, è molto semplice e veloce da fare. Poi, una volta messa in una tortiera e cotta, viene completata e decorata con fettine di mela passate in forno, gherigli di noce e zucchero caramellato.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero di canna
- 100 g di noci sgusciate
- 100 ml di olio di semi (o burro fuso)
- 100 ml di latte
- 3 mele
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Succo di ½ limone
- Zucchero a velo q.b. (per decorare)
Fra le mele migliori per questa torta troviamo le Renette, le Golden o le Fuji, perché mantengono bene la consistenza in cottura. Le noci, inoltre, sono una preziosa fonte di acidi grassi, utili per affrontare le giornate con più energia.
Altri ingredienti utili:
- Mele, 3-4 piuttosto piccole del tipo a pasta soda e un po’ acidule. Servono circa 250g di polpa per l’impasto e una mela intera da affettare per la decorazione finale.
- Tritate grossolanamente i gherigli di noce tranne quelli destinati alla decorazione finale.
Preparazione
Per preparare la torta di mele e noci:
- Come prima cosa potete preparare le mele: sbucciatele e tagliatele a cubetti o a fettine sottili. Poi mettetele in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Insieme alle mele, è il momento di tritare le noci. Ricordate di lasciare alcune noci intere: in un secondo momento potrete utilizzarle per la decorazione, spezzettando grossolanamente il resto.
- Sbucciate e tagliate a fette sottili le mele e fate sciogliere il burro. Preriscaldate anche il forno (statico) a 180°.
- In una ciotola capiente montate con una frusta le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
- Montate le uova con lo zucchero in una ciotola, sbattendole fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete gradualmente l’olio e il latte, mescolando delicatamente.
- Sempre mescolando con la frusta aggiungete il burro sciolto, la farina setacciata e il lievito. Mescolate bene, trasferite l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, poi infornate per circa 40 minuti.
- Intanto setacciate la farina con il lievito e la cannella, quindi uniteli poco alla volta al composto, amalgamando con una spatola.
- Incorporate all'impasto i cubetti di mela e le noci tritate, mescolando bene per distribuirli uniformemente.
- Versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata. Decorate la superficie con le fettine di mela tenute da parte e le noci intere.
- Infornate a 180° C per circa 40-45 minuti, facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.
- Una volta pronta, toglietela dal forno, lasciatela intiepidire (servirà un’oretta o poco meno) e poi trasferitela su un piatto da portata.
- Per realizzare il caramello, versate lo zucchero in un pentolino con un goccio d’acqua e poi mettetelo sul fuoco finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà preso un colore ambrato.
- Sfornate e lasciate intiepidire, poi completate con una spolverata di zucchero a velo.
Ecco pronta la torta di mele e noci!
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
La torta di mele e noci si trasformerà in una ricetta semplice per la colazione, per la merenda o per accompagnare un tè caldo, quando abbiamo voglia di una dolce coccola.
Consigli aggiuntivi
- Ora prendiamo le fettine di mele e disponiamole a raggiera decorando tutta la torta, inforniamo a 180° in forno statico per circa 35/40 minuti ma fate sempre la prova stecchino.
- La torta di mele e noci si può conservare a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o coperta con pellicola, per 2-3 giorni.
Variante: Torta di Mele e Noci senza Zuccheri Aggiunti
Per una versione più leggera e salutare, puoi preparare una torta di mele e noci senza zuccheri aggiunti. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti
- 3 uova
- 200 g di farina di grano tenero di tipo 2
- 50 g di farina di avena integrale
- 200 g di mele biologiche (peso al netto degli scarti)
- 100 g di latte vaccino (o di mandorla)
- 80 g di olio di semi di girasole
- 50 g di concentrato di datteri
- 50 g di gherigli di noci
- 50 g di uvetta
- 8 g di lievito per dolci (per me 4 g di bicarbonato miscelato con 4 g di crema tartaro)
- La scorza di ½ limone non trattato
- Fettine di mela per la superficie (facoltative)
Preparazione
- Montate le uova (con le fruste elettriche) con il concentrato di datteri fino ad ottenere un composto spumoso; nel frattempo ammollate l'uvetta in acqua tiepida.
- Aggiungete l'olio e il latte, amalgamate gli ingredienti e aggiungete le farine.
- Amalgamate gli ingredienti, quindi aggiungete le mele tagliate a cubetti piccoli, l'uvetta ben strizzata, il limone grattugiato e le noci tritate grossolanamente.
- Amalgamate gli ingredienti, aggiungete il lievito e distribuite l'impasto in uno stampo a ciambella (22 cm di diametro circa) oliato e infarinato o una tortiera rotonda del diametro di circa 20 cm.
- Decorate a piacere la torta con le fettine di mela.
- Cuocete la torta alle nocciole e pere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti; controllate la cottura facendo la prova stecchino.
- Fate raffreddare la torta prima di tagliarla.
Se non usate mele biologiche eliminate la buccia. Se usate bicarbonato e cremor tartaro mescolateli insieme prima di unirli all'impasto.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta Classica | Ricetta Senza Zuccheri |
|---|---|---|
| Zucchero | 150 g di zucchero di canna | 50 g di concentrato di datteri |
| Farina | 250 g di farina 00 | 200 g di farina di grano tenero tipo 2, 50 g di farina di avena integrale |
| Latte | 100 ml di latte | 100 g di latte vaccino (o di mandorla) |
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare