La torta meringata è un classico della pasticceria, amata per il suo contrasto di consistenze e sapori. La combinazione tra la friabilità della base, la cremosità della farcia e la leggerezza della meringa la rende irresistibile. Grazie all'aiuto del Bimby, preparare questo dolce diventa più semplice e veloce. In questa guida, esploreremo passo dopo passo come realizzare una torta meringata perfetta, con un focus sulla versione al limone, una delle più apprezzate.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. La lemon meringue pie è una squisita torta perfetta soprattutto in estate, che deve la sua bontà alla ricca farcia a base di limone, zucchero semolato, burro e uova. Nota anche come torta meringata al limone, è considerata una vera delizia per il palato per il perfetto bilanciamento tra le consistenze diverse che propone. È impossibile resistere al contrasto rappresentato dall’ariosa meringa, dal guscio friabile e dal fresco e ricco ripieno.
Sebbene possa sembrare una ricetta piuttosto complessa, in realtà è abbastanza semplice, sebbene richieda diversi passaggi e qualche accortezza soprattutto per quanto concerne le meringhe. Scopriamo insieme come realizzare le meringhe con il Bimby!
Frolla
Per la frolla:
- Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 6 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il resto degli ingredienti: 15 sec. vel. 5.
- Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e finire di impastare a mano.
- Avvolgere con la pellicola e trasferire in frigorifero a riposare per 15 minuti.
- Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e rivestire lo stampo (imburrato) lasciando i bordi un po' alti.
- Bucherellare la base e i bordi con una forchetta, coprire il fondo con un foglio di carta forno e versarvi sopra dei legumi.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Farcia al Limone
Per la farcia al limone:
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- Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 1 min. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti, il succo di limone, le uova e la gelatina ammollata e strizzata: 10 min. 90° vel. 3.
- Lasciare intiepidire leggermente nel boccale poi versare sulla base di frolla.
Meringa
Per la meringa (pastorizzata):
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e l'acqua: 8 min. 120° vel. 1.
- Aggiungere gli albumi: 3 min. vel.
Ma seguendo la ricetta e i nostri consigli, prepararle con il prezioso aiuto del Bimby ci permetterà di ottenere ottimi risultati, così da poter preparare le meringhe ogni volta che vorremo. Molto importante dosare gli ingredienti, albumi e uova, e controllare la cottura: le meringhe infatti devono stare in forno a una temperatura abbastanza bassa ma a lungo.
Possiamo gustarle semplici, con un tè o un caffè oppure prepararle come base o decorazioni di altre torte, come ad esempio la meringata o la torta Pavlova.
Per prima cosa prendiamo il boccale del Bimby e versiamo al suo interno lo zucchero. Inseriamo nel boccale la farfalla e aggiungiamo gli albumi e un pizzico di sale. Una volta cotte dobbiamo far raffreddare le meringhe all'interno del forno spento e leggermente aperto.
Ricordiamoci che la quantità di zucchero deve essere 3 volte quella degli albumi. Il composto delle meringhe può essere utilizzato per realizzare anche diversi tipi di dolce.
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Infatti, la meringa può rappresentare una valida alternativa per realizzare delle basi per torte. Per realizzarle, dopo aver messo il composto nel sac à poche e aver foderato una teglia con della carta da forno, partendo dal centro facciamo una chiocciola fino ad arrivare alla dimensione desiderata e poi procediamo con la cottura in forno.
Varianti e Decorazioni
La torta meringata si presta a diverse varianti e decorazioni. Ecco alcune idee:
- Torta Meringata alle Fragole: Prelevate il composto necessario per fare il disco di meringa bianco e mettetelo nella sac a poche con il beccuccio, con l’anello posizionato sulla teglia rivestita di carta forno create la base della torta meringata alle fragole. Con il composto che resta create piccole meringhe di circa 2 cm di diametro intorno al cerchio. Lavate e asciugate le fragole e selezionate le più belle da lasciare intere per la decorazione.
- Con Nutella: Poi mettere in un bicchiere 3 cucchiai di nutella a scaldarla un attimo al microonde o a bagnomaria. Con un cucchiaio fare cadere la nutella sulla torta.
Preparazione della ricetta: Prima di iniziare devo ringraziare Corrada, la mia torta alla fine è una modifica delle sue meringhe! Mettere nel "coperchio chiuso" lo zucchero, 10 sec vel 10. Mettere la farfalla e gli albumi, 7 min 37° vel 2, lasciare raffreddare senza coperchio 10 min e poi 7 min vel 2. Foderare 2 placche da forno con la carta e disegnarvi sopra un cerchio del diametro desiderato. Riempire la sacca da pasticere con gli albumi e prima fare giro esterno del cerchio, poi riempire in mezzo e alla fine lisciare con la spatola. Mettere tutte due placche nel forno ventilato 100° per un ora. Ogni tanto aprire il forno per fare uscire l'umidità.
Iniziamo preparando il pan di spagna e solo dopo le meringhe, perché occuperanno il forno a lungo per asciugare bene. Io ho iniziato al mattino per finire e mettere la torta in freezer in serata.
Posizionate la farfalla e unite gli albumi a temperatura ambiente,impostate il bimby a 10min/37°/vel2.
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…Preparate lo sciroppo di zucchero sciogliendo nel boccale del bimby i 50 g di zucchero in 100 g di acqua, impostate 5min/110°/vel 2, verificate che lo zucchero sia effettivamente del tutto sciolto e se necessario prolungate leggermente la cottura per qualche altro minuto.Tenete lo sciroppo da parte a raffreddare.
A lezione da Iginio Massari | La meringa
Tabella dei Tempi di Cottura e Velocità del Bimby
| Passaggio | Tempo | Velocità | Temperatura |
|---|---|---|---|
| Zucchero nel boccale | 10 secondi | 10 | - |
| Albumi con farfalla | 7 minuti | 2 | 37°C |
| Sciroppo di zucchero | 5 minuti | 2 | 110°C |
| Scorza di limone e zucchero | 1 minuto | 10 | - |
| Farcia al limone | 10 minuti | 3 | 90°C |