La torta moka è un dolce ideale per gli amanti del caffè. Con la sua base soffice e la crema al caffè vellutata, è un connubio di sapori che delizierà anche i palati più raffinati. Un tocco di cacao in polvere completa questa creazione, donandole un aspetto elegante ed invitante. Chi non è giovanissimo sicuramente la ricorda bene: la deliziosa torta moka impazzava soprattutto negli anni ’80 e in tante versioni diverse.
Ma è anche un ottimo dessert di fine pasto, soprattutto se la accompagniamo con qualche crema. Possiamo decidere di farcirla all’interno oppure mettere la crema sul piattino insieme alla fetta. Che dite, prepariamo insieme questa torta al caffè super golosa e invitante?
Come fare il caffè napoletano perfetto con la caffettiera moka a casa
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa torta, avrai bisogno di:
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Farina
- Caffè
- Cacao in polvere
- Lievito Pane degli Angeli
- Fecola di patate Paneangeli
Preparazione del Pan di Spagna
Per prima cosa togliete il burro dal frigorifero in modo tale che si ammorbidisca per bene. Preparate il pan di Spagna: Con un le fruste elettriche battete le uova e lo zucchero per 5 minuti. Il composto dovrà raddoppiare di volume. Setacciate la farina sul composto ed incorporatela delicatamente aiutandovi con una spatola facendo attenzione a non lasciare depositi sul fondo.
Ora versate la preparazione in uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro ed infornate per 20 minuti a 180°C. Quindi lasciate raffreddare.
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Preparazione della Bagna al Caffè
La bagna al caffè inumidisce delicatamente il pan di Spagna, esaltandone la fragranza. Mettete lo zucchero ed il caffè in un pentolino e portate ad ebollizione. Spegnete immediatamente il fuoco e lasciate raffreddare.
Preparazione della Crema al Caffè
Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola e tenete pronte le fruste elettriche. In un pentolino, portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero: la temperatura deve essere di 120°C (circa 5 minuti). Se non avete il termometro da cucina fate cadere una goccia di sciroppo in bicchiere d'acqua fredda: per essere pronto deve formare una piccola bolla. Quando la temperatura dello sciroppo è di 120°C versatelo delicatamente sui tuorli d'uovo. Il tutto battendo il composto con le fruste elettriche a velocità massima. Continuate a lavorare il composto fino a quando si raffredda (il volume del composto deve raddoppiare).
Ora aggiungete il burro morbido, poco alla volta. Quando il burro è incorporato bene al composto aggiungete l'estratto di caffè (non mettetene troppo altrimenti altererà la struttura della crema).
Assemblaggio della Torta
Per prima cosa posizionate la bobina per alimenti all'interno sulle pareti dell'anello. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Piazzate il primo disco nell'anello ed imbevetelo con la bagna al caffè, quindi applicate uno strato di crema. Ripetete l'operazione anche con il secondo ed il terzo disco di Pan di Spagna. Coprite l'ultimo disco con con la crema al caffè, livellate per bene la superficie e mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore.
Passato questo tempo, togliete la torta moka dal frigorifero e decoratela con il cacao in polvere.
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Varianti e Consigli
Se avete problemi con il lattosio potete tranquillamente usare o della margarina o del burro delattosato. Per la bagna come già detto potete usare sia caffè normale che decaffeinato, e se volete potete aggiungere un cucchiaio di liquore al caffè o liquore all’amaretto.
La bagna non va zuccherata perchè la crema al burro è già molto dolce. Io ho dato volutamente un aspetto più domestico al mio dolce ma se volete delle decorazioni più precise lasciate la crema al burro un’ora in frigo prima di usarla.
Potete aromatizzare la crema la burro come preferite purchè sia un gusto che leghi con il caffè. Potete anche colorarla con coloranti liposolubili. A vostro piacere potete decorare la superficie del dolce con chicchi di caffè, zuccherini (io ho usato delle piccole stelle bianche), spolverando con del cacao in polvere o cospargendo scaglie di cioccolato.
Tabella dei Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione | 1 ora 30 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Raffreddamento | Almeno 3 ore |
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