La torta pasqualina è un simbolo culinario della tradizione italiana, una scenografica torta salata preparata tipicamente per Pasqua e Pasquetta. Si è soliti preparare la torta pasqualina in diversi modi, a seconda delle tradizioni famigliari o del luogo. La torta pasqualina è una ricetta tipica della cucina ligure che, come dice il nome, è strettamente legata al periodo di Pasqua!
Questa preparazione ha origini molto antiche, richiama una forte simbologia pasquale: secondo la tradizione le 33 sfoglie originali celebravano gli anni di vita terrena di Cristo, mentre le 7 uova sono il simbolo della rinascita della vita, del ritorno della primavera.
Esistono diverse varianti di questa torta. Qui vi proponiamo una variante primaverile altrettanto gustosa: la pasqualina facile agli asparagi! Inoltre, la torta pasqualina senza glutine è una variante della tradizionale torta salata farcita con bietole e ricotta.
TORTA PASQUALINA (ORIGINALE GENOVESE) TORTA SALATA alle verdure fatta in casa | Marianna Pascarella
Torta Pasqualina con Asparagi: la Ricetta Facile
L'involucro fragrante e dorato è realizzato con un impasto più semplice rispetto all'originale, che prevede diversi strati di sfoglia sovrapposti. All'interno invece troviamo un ripieno ricco e cremoso a base di ricotta e asparagi, protagonisti della bella stagione. Che pasqualina sarebbe, inoltre, senza le immancabili uova sode incastonate nella farcitura e visibili solo al taglio?
Ingredienti per l'Impasto
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Lievito
- Acqua
- Sale
- Olio
Ingredienti per il Ripieno
- Cipollotti
- Asparagi
- Uova
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Per preparare la pasqualina facile agli asparagi, come prima cosa occupatevi dell’impasto: in una ciotola unite la farina 00 e la manitoba, poi aggiungete il lievito e quasi tutta l’acqua.
- Una volta assorbita tutta l’acqua, unite il sale e impastate per circa 5 minuti.
- Aggiungete anche l’olio, poco per volta continuando a lavorare affinché venga assorbito completamente.
- Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, trasferitelo in una ciotola e coprite con pellicola.
- Passate al ripieno: tagliate i cipollotti finemente e tenete da parte.
- In una padella versate l’olio, aggiungete i cipollotti e fate imbiondire, a fiamma media, per 5 minuti, quindi unite gli asparagi.
- Intanto fate bollire le uova per 7 minuti.
- Aggiungete il Parmigiano grattugiato e le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti, una di circa 500 g e l’altra di 300 g.
- Stendete la parte più grande fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 5mm.
- Posizionate le uova sode nelle conche.
- Tagliate via la pasta in eccesso e ripiegate i bordi per sigillarli e formare un cordoncino.
- Infine praticate 4 tagli con le forbici; in questo modo il vapore che si creerà in cottura avrà delle vie di fuga e non farà gonfiare la superficie della torta.
- Cuocete in forno statico a 180° per un'ora sul piano intermedio, poi spostate la torta sul ripiano più basso, non a contatto con la base del forno, e continuate la cottura per altri 15 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire.
Torta Pasqualina Spinaci e Ricotta: la Versione Veloce
La Torta pasqualina spinaci e ricotta non può mancare nel giorno di Pasqua! Una ricetta tipica della tradizione ligure, dal goloso ripieno arricchito di bietole o spinaci, e uova sode. La ricetta originale prevede una sfoglia sottilissima fatta solo di acqua, farina, olio, affatto difficile da preparare, ma oggi ve ne consiglio una versione velocissima con la sfoglia, altrettanto buona, da poter portare in tavola anche all’ultimo momento!
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Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 800 g di spinaci freschi (oppure bietola)
- 500 g di ricotta vaccina
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 uova (per l’impasto)
- 4 uova (per la farcitura)
- Sale fino q.b.
- 50 g di Parmigiano reggiano (grattugiato)
- Pepe nero (una spolverata)
Preparazione
- Per prima cosa pulisci gli spinaci (o le bietole), lavali e tagliali a pezzetti, quindi versali in una padella ad appassire in con olio, cipolla e sale fino quanto basta.
- Appena saranno pronti, spegni e lascia intiepidire.
- In una scodella trasferisci la ricotta, gli spinaci, le due uova, il parmigiano grattugiato, un pizzicotto di sale, una spolverata di pepe, e mescola tutto per bene con una forchetta fino ad ottenere un composto ben cremoso.
- Prendi uno stampo da crostata da 24-26 cm e fodera con il primo rotolo di pasta sfoglia, mantenendo sotto la carta forno.
- Il bordo in eccesso lascialo cadere fuori e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versa il composto di spinaci e ricotta sul fondo, livella con il dorso di un cucchiaio, e sempre aiutandoti con un cucchiaio crea 4 buchi, dove andrai ad inserire le uova.
- Rompi un uovo alla volta e inseriscilo delicatamente dentro ogni buco, in cottura poi, diventeranno sode!
- Quando le avrai inserite tutte, copri tutto con l’altro rotolo di sfoglia, e attorcina i bordi in eccesso per formare il bordo esterno.
- Spennella la superficie con dell’uovo oppure del latte, e inforna a forno preriscaldato, a 200°C per circa 40 minuti, nella parte bassa, in modo da far cuocere bene il fondo che, a causa del ripieno, tende a restare umido.
- Quando la sfoglia della torta pasqualina sarà ben cresciuta e dorata, sforna pure.
Torta Pasqualina con Sfoglia Fatta in Casa: la Ricetta Tradizionale
Noi vi proponiamo una versione leggermente semplificata realizzata con 18 strati di sfoglia, impastati a mano e tirati col mattarello proprio come si faceva una volta. La ricetta originale richiederebbe la prescinseua, un formaggio fresco genovese dal sapore leggermente acidulo, ma trattandosi di un prodotto difficile da reperire fuori dal territorio abbiamo preferito sostituirlo con la ricotta. Vi assicuriamo che il risultato sarà altrettanto gustoso!
Ingredienti per la Sfoglia (18 strati)
- Farina
- Sale
- Acqua
- Olio
Ingredienti per il Ripieno
- Bietole
- Cipolla
- Ricotta
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Maggiorana tritata
- Sale
- Pepe
- Uova
Preparazione
- Per realizzare la torta pasqualina per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola versate la farina, il sale e l’acqua e iniziate a impastare.
- Unite anche l’olio e impastate ancora nella ciotola, aiutandovi se necessario con un tarocco.
- Ora dividete l’impasto in 18 pezzi, uno per ogni strato della torta pasqualina: il primo pezzetto dovrà pesare 100 g e servirà per la base, gli altri circa 50 g.
- Arrotondate ogni pezzetto e sistemate le palline ottenute su un vassoio.
- Mondate e tritate finemente la cipolla.
- Versate le bietole in un colino e lasciate scolare l’acqua in eccesso.
- Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, la maggiorana tritata, sale e pepe.
- Tenete il ripieno di ricotta da parte e tornate all’impasto: prendete la pallina da 100 g e spolverizzatela con un po’ di farina sia sopra che sotto.
- Stendete delicatamente l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile del diametro di almeno 40 cm.
- Srotolate la sfoglia su uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, che avrete precedentemente spennellato con l’olio.
- Aiutatevi con le mani per allargarla senza romperla e fatela aderire perfettamente alla base e ai bordi della tortiera; in questo caso la sfoglia dovrà fuoriuscire abbondantemente dai lati dello stampo.
- Spennellate la prima sfoglia con l’olio e adagiate la seconda nello stampo, sempre aiutandovi con il mattarello.
- Versate il composto di bietole sulla base e livellate la superficie, poi aggiungete anche la crema di ricotta e distribuitela uniformemente.
- Sgusciate le uova per la farcitura in una ciotolina a parte e fatene scivolare delicatamente uno in ogni incavo, poi spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
- Spennellate con l’olio e proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 8 strati.
- Con le forbici praticate dei taglietti nella parte superiore della torta per evitare che si gonfi in cottura, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80-90 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano in basso.
- Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire nello stampo.
La torta pasqualina si può conservare in frigorifero ben coperta per 3 giorni. Potete congelarla una volta cotta e raffreddata completamente, meglio se già tagliata a fette in modo da scongelare solo le porzioni che vi serviranno.
Varianti e Consigli
Si è soliti preparare la torta pasqualina in diversi modi, a seconda delle tradizioni famigliari o del luogo: al posto delle bietole alcuni usano spinaci o un mix di erbe spontanee. La ricetta classica della torta pasqualina prevede l’utilizzo della bietola o dei carciofi al posto degli spinaci.
Nella torta pasqualina Potete sostituire gli spinaci con bietole. Gli spinaci devono essere ben scolati Se necessario strizzateli bene anche con le mani. Potete preparare la torta pasqualina anche con carciofi. Potete sostituire la pasta matta con pasta sfoglia o pasta brisee. Nella torta pasqualina Potete usare spinaci surgelati o freschi. Potete aggiungere anche yogurt alla ricotta.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Ingrediente Principale | Variante | Note |
|---|---|---|
| Bietole | Classica | Tradizionale e diffusa |
| Spinaci | Alternativa | Sapore più delicato |
| Carciofi | Genovese | Tipica della Liguria |
Mi raccomando, gustatela fredda, è favolosa!
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