Un classico della cucina italiana, gustoso e prelibato, è l’insalata di mare! Si serve di solito come antipasto o secondo piatto.
Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
Io ho usato pesce fresco ed è quello che consiglio anche a voi. Affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia, il sapore del piatto ne guadagnerà in qualità e bontà!
La preparazione è semplicissima, ma bisogna qualche piccolo accorgimento per ottenere un risultato davvero superlativo. Che ne dite di provarla?
Come pulire le Seppie senza rompere la Sacca del Nero e prendere le Uova e il Fegato
Ingredienti Principali
La mia insalata è fatta con polpo, calamari, seppie e gamberetti.
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Come Scegliere e Pulire le Seppie
Per preparare un'ottima insalata di seppie è fondamentale scegliere e pulire correttamente il mollusco. Quando acquistate le seppie, assicuratevi che siano fresche: la pelle deve essere lucida, gli occhi vivi e brillanti e la carne soda. Se possibile, acquistatele già pulite, ma se dovete pulirle voi stessi, seguite questi passaggi:
- Rimuovete l'osso di seppia. Inserite le dita sotto la pelle e sollevate delicatamente l'osso di seppia, tirandolo fuori.
- Eliminate la pelle. Fate un taglio lungo la parte superiore della seppia e tirate via la pelle.
- Estraete le viscere. Fate un'incisione lungo il ventre ed estraete con cura le viscere, facendo attenzione a non rompere la sacca dell'inchiostro.
- Rimuovete il becco. Premere al centro dei tentacoli per togliere il rostro (dente o becco).
Per evitare questo passaggio, è possibile acquistare la seppia congelata e lasciarla poi decongelare lentamente in frigo prima di procedere con la cottura.
Lavarla con un getto d'acqua, togliere l'osso centrale, le interiora e la sacca d'inchiostro. Incidere la seppia e strappare la pelle.
Preparazione e Cottura
La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Un trucchetto per rendere morbido il polpo, oltre a lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura, è quello di aggiungere un tappo di sughero nell’acqua mentre sta cuocendo. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
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Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti.
Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
Immergere la seppia a partire dai tentacoli, sollevandola per 3-4 volte per farli arricciare. Successivamente, tuffare l'intera seppia nel brodo aromatico e mantenere una fiamma allegra fino alla ripresa del bollore. Calcolare poi 25 minuti di cottura a partire dalla ripresa del bollore. Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare la seppia nell'acqua di cottura fino a completo raffreddamento: in questo modo, la carne del mollusco risulterà molto morbida.
Tagliate le seppie a listarelle di 1 cm di larghezza.
Attenzione alla cottura! L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.
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Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini.
Brodo Aromatico
Per prima cosa, preparare il brodo aromatico. Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Aggiungere dunque una carota, una costa di sedano, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di miele, una foglia di alloro ed un cucchiaio di sale grosso.
È possibile aromatizzare il brodo con chiodi di garofano e cipolla o scalogno.
Lo sapevi che Il miele è utile per prevenire il diffondersi degli odori in cucina!
Varianti dell'Insalata di Seppie
Anche voi avete una suocera che fa bene l'insalata di seppie? Noi abbiamo scelto le 3 migliori ricette, che sono perfette da servire per ogni occasione.
Insalata di Seppie alla Piastra
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 50 g di pomodorini
- 30 g di rucola
- 30 g di lattuga romana
- 20 g di cipolla rossa
- 10 g di olive nere
- 1 uovo
- 10 g di succo di limone
- 5 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Riscaldate una piastra e grigliate le seppie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte.
- Una volta grigliate, tagliate le seppie a pezzi.
- Tagliate poi i pomodorini a metà, affettate la cipolla rossa e denocciolate le olive nere.
- In una ciotola grande, unite le seppie, i pomodorini, la rucola, la lattuga, la cipolla e le olive.
- Aggiungete anche un uovo sodo tagliato a pezzi, o sbriciolato.
- Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Insalata di Seppie Impanate
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 50 g di pangrattato
- 30 g di lattuga
- 20 g di carote
- 10 g di aceto di vino bianco
- 5 g di olio extravergine di oliva
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Tagliate le seppie a strisce, passatele nell'olio extravergine di oliva e poi nel pangrattato.
- In una padella con olio caldo, friggete le seppie fino a quando sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente.
- Tagliate la lattuga a striscioline e grattugiate le carote.
- In una ciotola condite l'insalata con l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe.
Insalata di Seppie al Vapore
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 100 g di pisellini con baccelli
- 100 g di fagiolini
- 50 g di cavoletti di Bruxelles
- 15 g di aceto balsamico
- 10 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Cuocete le seppie in una vaporiera per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere.
- Una volta cotte, tagliate le seppie a pezzi.
- Lessate i cavoletti, i piselli con il baccello e i fagiolini fino a quando sono morbidi.
- Tagliate il sedano a fettine sottili.
- In una ciotola, unite le seppie, le patate, i fagiolini e il sedano.
- Aggiungete l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Condimento e Presentazione
A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe.
Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi ed insaporire con l'emulsione aromatica. Mescolare l'insalata di seppia gigante e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire: in questo modo, l'insalata sarà ricca di gusto.
Condite con il dressing e mescolate bene.
Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
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