La torta salata con cipolle di Tropea è una delle gemme gastronomiche del sud Italia. È un'esplosione di gusto e dolcezza che si scioglie in bocca, perfetta da servire insieme ad altri antipasti o da inserire nelle vostre ricette di fiducia per quanto riguarda i piatti unici. Questa torta salata è un piatto che incarna perfettamente l'incontro tra la dolcezza delle pregiate cipolle di Tropea e la croccantezza avvolgente della pasta sfoglia, creando un'armonia di sapori che delizia il palato.
La torta alle cipolle rosse è una preparazione salata, leggera e dal gusto delicato. Facile e veloce da realizzare, si può servire indifferentemente come antipasto, per iniziare una cena, ma anche come secondo o finger food. La rossa di Tropea deve il suo colore alla ricchezza di antiossidanti della famiglia dei flavonoidi come le antocianine. Coltivate e lavorate a km 0, le cipolle rosse in olio d’oliva, preparate secondo tradizione, sono gustosissime, sfiziose e molto versatili in cucina.
Questa torta salata è ottima da gustare come antipasto o secondo piatto, ma anche per imbandire un buffet o, perché no, portarla in ufficio.
Torta Salata alle Cipolle di Tropea Facile e Buona
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Pasta Brisè:
- 250 gr di farina di farro
- 30 gr di olio di semi
- 130 gr di acqua
- Sale
- Aceto di mele
Ingredienti per il Ripieno:
- 2 medie cipolle rosse di Tropea
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 ml di aceto balsamico
- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
- Sale
- 150 g di caciocavallo Silano a dadini
- 200 g di caciocavallo Silano a fette sottili
Per la Besciamella:
- Latte
- Noce moscata
- Pepe
Preparazione della Pasta Brisè: Prendete un mixer ed aggiungetevi la farina ed il burro tagliato grossolanamente in pezzi a freddo di frigo, aggiustate di sale ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso e farinoso. Versate il composto su un una spianatoia dando la forma di fontana aggiungendovi poco per volta l’acqua ghiacciata.
Per la base, unisci gli ingredienti secchi e quelli liquidi, poi inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, mettila in una terrina e coprila con un canovaccio, lasciandola riposare 40 minuti prima dell'utilizzo.
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Preparazione del Ripieno: Sfogliate la cipolla di Tropea dello strato più esterno, quindi tagliatela a fette non troppo sottili. Prendete una padella antiaderente, cospargetevi un filo di olio evo e ponete a cuocere la vostra cipolla di Tropea tagliata a fette, facendo cuocere a fuoco moderato. Sfumatela con il vino rosso ed a cottura quasi ultimata aggiungete un pizzico di zucchero per farla caramellare. Mescolate aiutandovi con un cucchiaio la cipolla in modo tale da risultare uniformemente cotta.
Taglia le cipolle a spicchi di medie dimensioni. Versa l'olio e il sale in una padella e fai rosolare gli spicchi di cipolla. Quando sono rosolate, aggiungi l'aceto e lo zucchero e cuoci a fuoco basso, con il coperchio, finché le cipolle saranno tenere ma croccanti.
Nel frattempo sbattiamo le uova con il latte, aggiungiamo un pizzico di sale ed il formaggio di capra tagliato a dadini.
Preparazione della Besciamella: Ponete su una padella un filo di olio e rosolatevi la cipolla finemente tagliata. Ponete nel frattempo a scaldare il latte in un pentolino. Quando avrete ben stemperato aggiungete il latte scaldato, aromatizzato con noce moscata e pepe. Continuate a cuocere e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi spegnete il fuoco e tenete da parte coprendo con un coperchio o con pellicola a contatto.
Assemblaggio e Cottura: Mentre la pasta brisè riposa in frigo passate a preparare il ripieno, partendo dalla cipolla di Tropea. Aiutandovi con un mattarello stendete l’impasto della brisè. Prendete ora una pirofila tonda dal diametro di 27 cm e ricopritela con carta da forno. Con una forchetta bucherellate la pasta brisè stesa. Aggiungete quindi la besciamella precedentemente preparata e stendetela uniformemente sulla pasta. Aggiungete ora anche il silano tagliato a fette. Adagiate sopra a questi ingredienti stesi sulla pasta brisè anche la cipolla saltata precedentemente.
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Stendi una sfoglia spessa circa 1 cm e 1/2, e sistema le cipolle sulla sfoglia. Inforna a 200 °C per 40 minuti.
Infornate ora la vostra torta salata alla cipolla di Tropea e Silano in forno statico pre riscaldato a 180° C per 40 minuti (o a forno ventilato a 160° 30 per minuti).
Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti e Consigli
Non avete la cipolla di Tropea e il caciocavallo Silano in casa? Provate allora a realizzare questa torta salata con la cipolla bionda al posto di quella rossa oppure con il Grana al posto della provola silana!
Se volete valorizzare il connubio di croccantezza e dolcezza di questa torta salata, potreste arricchire la vostra torta salata con zucchine e pomodorini, aggiungendo un tocco di zucchero per esaltarne il sapore. Per una versione più primaverile, potreste optare per una base di pasta sfoglia arricchita con una selezione di verdure fresche, come spinaci e asparagi, o altra verdura di stagione. Se invece preferite un gusto più deciso, potreste aggiungere delle patate e formaggi stagionati al vostro ripieno, mescolando ricotta, parmigiano grattugiato e una generosa dose di pepe nero.
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Durante la cottura in forno, inoltre, controllate regolarmente il grado di doratura della pasta sfoglia, adattando, se necessario, la temperatura e il tempo di cottura per ottenere una base croccante e dorata. Inoltre, potete arricchire il gusto della vostra torta salata aggiungendo una generosa spolverata di formaggio grattugiato sulla superficie prima di infornare, terminando la cottura in modalità grill: questo accorgimento creerà una deliziosa crosticina in superficie.
Servite la vostra torta salata con cipolle di Tropea come piatto unico accompagnato da una fresca insalata di spinaci o da una selezione di salse per un'esperienza culinaria completa e appagante. In alternativa, realizzando delle monoporzioni la torta salata con cipolle di Tropea può essere servita anche come antipasto.
Curiosità sulla Cipolla di Tropea
La cipolla di Tropea, autentico gioiello della cucina calabrese, è molto più di un semplice ortaggio: è una vera e propria icona gastronomica ricca di storia e tradizione. Le sue origini si perdono nei secoli, con antiche leggende che narrano la sua presenza nelle terre della Calabria fin dall'epoca dei Greci e dei Romani. Secondo una leggenda locale, la cipolla di Tropea sarebbe nata dalle lacrime di San Pietro, che piangeva amaramente mentre fuggiva dalla prigionia a Tropea: le sue lacrime avrebbero bagnato il terreno, dando origine a questa prelibatezza gastronomica.
La delicatezza del suo sapore dolce e leggermente piccante ha conquistato i palati di numerosi chef gourmet in tutto il mondo, rendendola un ingrediente amato e apprezzato anche al di là dei confini regionali. Ma la cipolla di Tropea non è solo apprezzata per il suo gusto unico: è anche protagonista di una festa tradizionale che si tiene ogni anno a Tropea, durante la quale vengono celebrate le virtù culinarie di questo ortaggio e le abilità dei contadini locali nel coltivarlo.
Inoltre, la cipolla di Tropea è stata riconosciuta a livello europeo con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne attesta l'autenticità e la qualità.
