La torta Savoia è un dolce storico d'origini siciliane, realizzata in onore dell'annessione della Sicilia al Regno d'Italia. A prima vista potrete confonderla con la torta Sacher, ma leggendo bene noterete che la scritta non è quella.
La leggenda narra che venne preparata dalle suore benedettine di Catania, che ideando questa torta inserirono tra gli ingredienti le nocciole piemontesi, in onore della casa Savoia. Altri affermano però che fu ideata da un pasticcere palermitano in occasione di una visita della nuova famiglia regnante a Palermo. Cosa ci fanno i Savoia in Sicilia? E poi li troviamo a Palermo o Catania? Quale sarà davvero l’origine di questo dolce? Nessuno di fatto lo sa!
La torta Savoia si compone di strati di biscuit che si alternano a una morbida e golosa crema realizzata con 3 tipi di cioccolato e nocciole; la bagna al rum donerà quel tocco in più e la glassa lucida la renderà elegante e perfetta per ogni occasione! La torta Savoia ha una pienezza regale - non poteva essere altrimenti: fu infatti inventata in onore di casa Savoia! Strati di cioccolato si alternano al soffice biscotto per un’esplosione di dolcezza.
La Savoia è un dessert raffinato e prelibato tipico della tradizione siciliana. Al suo interno si caratterizza per l’alternanza tra una serie di sottili strati di pan di Spagna e di crema al cioccolato e nocciole. Al suo interno si caratterizza per l’alternanza tra una serie di sottili strati di pan di Spagna e di crema al cioccolato e nocciole.
Forse è nata a Catania, forse a Palermo. Per farla bene bisognerà per prima cosa realizzare i macro ingredienti (pasta di biscotto, farcitura, bagna e copertura) seguendo quattro diverse ricette.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Ecco come preparare questo dessert raffinato e sontuoso, perfetto per celebrare compleanni o ricorrenze speciali. Si tratta di una ricetta tipica della Sicilia dalle origini controverse.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Biscotto
Per preparare la torta Savoia iniziate a realizzare la pasta biscotto. Per realizzare la pasta biscotto unite le uova e lo zucchero e montatele fino a renderle chiare, gonfie e spumose.
Versate le uova nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero poco alla volta, il sale e montatele con una frusta fino a che non avrete ottenuto un composto morbido e gonfio, ma non troppo spumoso. Montali con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino a ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa.
Aggiungi quindi le polveri setacciate, un po' alla volta. che l'amido di mais.
Foderate una leccarda con la carta forno e versate all'interno metà dell'impasto (l'altra metà conservatela nella ciotola della planetaria). Utilizzando una spatolina stendetelo in maniera uniforme. Livella per ottenere uno strato omogeneo e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Dividete l'impasto in 5 parti uguali da circa 100 g e versatelo nei 5 stampi ad anello, livellate con una spatola la superficie della pasta biscotto e cuocete ogni teglia in forno statico a 175° per 15 minuti fino a che la pasta biscotto non sarà dorata in superficie.Una volta pronto, fodera 3 leccarde con la carta forno e disponi su due di esse un paio di anelli del diametro di 20 cm e nell’ultima solo uno. Dividi l’impasto in 5 parti uguali da circa 100 g e mettilo nei 5 stampi ad anello.Una volta cotta, lasciala raffreddare prima di eliminare il cerchio e tieni da parte tutte e 5 le basi.
Cuocete in forno statico a 180° nel ripiano centrale per 12 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire. Una volta cotto lasciate intiepidire anche questo.
A questo punto dovrete ricavare dalle due paste biscotto 5 dischi. Utilizzando un anello da 18 cm ricavatene due dal primo strato di pasta biscotto e tre dal secondo: per il secondo strato, due dischi saranno interi, il terzo disco andrà composto con 2 metà coppate. Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con pellicola e tenete da parte.
Farcitura
Per preparare la farcitura sciogliete innanzitutto i 3 tipi di cioccolato (al microonde o a bagnomaria). Nel frattempo frullate le nocciole insieme allo zucchero a velo e al cacao amaro, fino ad ottenere una polvere sottile.
Versare nel bicchiere di un mixer la farina di nocciole, il cacao e lo zucchero a velo. Unite poi i 3 cioccolati in una ciotola e mescolate con una spatola.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Tritate il cioccolato fondente, quello bianco e quello al latte, sistemandoli in 3 ciotole diverse.
Unite il latte in due volte e mescolate bene. Aggiungete in ultimo il burro a temperatura ambiente e mescolate ancora con una spatola. Aggiungi ora il latte tiepido, il burro fuso tiepido e i 3 cioccolati fusi.Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare e addensare la crema.Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti per realizzare una crema liscia e omogenea; trasferiscila poi in un sac à poche e tienila da parte in frigorifero.
In un cutter frulla le nocciole assieme allo zucchero a velo e al a cacao amaro ottenendo una polvere sottile, quindi versa tutto in una ciotola.
Bagna al Rum
Per preparare la bagna versate innanzitutto acqua e rum in un pentolino. Versate lo zucchero e fatelo sciogliere fino a portarlo in ebollizione.
Per preparare la bagna versate acqua, zucchero e rum in un pentolino. Mescola, sposta sui fornelli e lascia che il liquido giunga al bollore, poi lascialo raffreddare.
Glassa al Cioccolato
Per realizzare la copertura versate il latte (o la panna) e il glucosio in un pentolino fino a portarli quasi all'ebollizione. Aggiungere il cioccolato fondente tritato, spegnete il fuoco e mescolare per sciogliere completamente il cioccolato. Emulsionate il composto con un frullatore ad immersione, evitando che entri l'aria per renderlo omogeneo.
Versa il latte e il glucosio in un pentolino e portali a sfiorare il bollore; aggiungi quindi il cioccolato fondente tritato, spegni il fuoco e mescola per scioglierlo completamente, poi unisci il burro e fai sciogliere anch’esso.
Mescola, porta sul fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato, quindi lascialo sciogliere dolcemente.
Assemblaggio della Torta
Quando tutto sarà ben freddo potrete comporre il dolce; come prima cosa riponete la crema in una sacca da pasticcere senza bocchetta. Prendete il primo cerchio di biscotto e poggiatelo su un piatto, per inzupparlo di bagna ormai fredda. Distendete poi sopra la farcitura lasciando il bordo libero e ricoprite con la seconda base di biscotto.
Prendi il primo cerchio di biscuit, poggialo su un piatto e bagnalo con la bagna ormai fredda; spremi la farcitura su tutta la superficie stando lontano dal bordo di ½ cm.
Ricoprite poi con un altro strato di pasta biscotto, bagnate di nuovo il disco, aggiungete uno strato di crema e proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, tenendo presente che l'ultimo disco andrà bagnato ma non dovrà esserci crema. Procedete in ugual modo fino a terminare i dischi di biscuit.
Copri la crema con il secondo disco di pasta biscotto e ripeti l'operazione più volte, fino a terminare tutti gli ingredienti.
Se la crema dovesse fuoriuscire troppo dai bordi della torta potete livellare il tutto con una spatola. Una volta completato il dolce riponete in frigorifero per circa 15 minuti. Quando si sarà solidificata, spalmate la restante farcitura solo sui bordi e stendetela con una spatola o un cucchiaio.
Una volta solidificata, spalma la restante farcitura solo sui bordi pareggiandoli con una spatola, lasciando la parte superiore priva di farcitura.
A questo punto trasferite la torta su una gratella e posizionate sotto un vassoio. Versate la glassa al di sopra della torta, facendo in modo che copra l'intera superficie della torta.
Utilizzando una glassa piuttosto calda e fluida (che avrai messo in una caraffa), ricopri la torta Savoia cominciando dai bordi, poi lasciala raffreddare in frigorifero per un’ora.
Utilizzate una glassa calda e fluida per ricoprire la torta. Ricopri la torta in modo uniforme, aiutandoti con una spatola per dolci.
Utilizzatelo poi per decorare la torta, potete scrivere "Savoia" oppure realizzare delle decorazioni a vostro piacimento. Tieni da parte un po' di glassa, inseriscila in un sac à poche e realizza la scritta "Savoia" al centro della torta, decorando poi come preferisci.
Per facilitare le operazioni è possibile realizzare tutte le preparazioni con un giorno d'anticipo. Conservate di nuovo in frigo per altri 20 minuti.
Consigli
- Montate gli ingredienti del Pan di Spagna con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, così che l'impasto risulti spumoso e leggero e quindi anche molto soffice una volta cotto.
- Foderate di carta da forno lo stampo che andrete ad utilizzare per cuocere i dischi di Pan di Spagna: per rendere il procedimento più veloce, usate due stampi diversi dello stesso diametro, in modo tale da procedere alla cottura dei vari dischi di impasto senza prima dover lavare la teglia.
- Quando andate a preparare la glassa di copertura, dovete temperare il cioccolato alla giusta temperatura per far cristallizzare correttamente il burro di cacao: scioglietelo lentamente a bagnomaria portandolo a 45-50°, dopodiché raffreddatelo fino a raggiungere i 26° e poi rimettetelo sul fuoco.
Nella ricetta più antica, inoltre, compare anche la marmellata tra gli ingredienti. Al momento di assemblare il vostro dolce, lavorate la marmellata in una ciotola e mettete il primo disco di Pan di Spagna su un vassoio. Spennellate con acqua e un velo di marmellata, aggiungete uno strato di crema e continuate fino all'ultimo strato di Pan di Spagna. Terminata la composizione, lasciate riposare il dolce in frigo per 2 ore. Poi capovolgete la torta e coprite con la glassa al cioccolato fondente ponendo sotto la torta un foglio di carta forno in modo da far scivolare il cioccolato in eccesso.
Conservazione
La torta Savoia si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Grassi | Circa 25g |
| Zuccheri | Circa 30g |