La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, conosciuta anche come “torta tacolenta”, per via della sua consistenza umida e fondente all’interno. Si caratterizza per l’uso abbondante del cioccolato o del cacao, sostenuto da burro, tuorli e albumi.
La ricetta originale della torta tenerina, infatti, prevede uova, zucchero, cioccolato fondente e burro. La versione che vi presento qui è ancora più particolare in quanto è totalmente priva di farina, se si esclude quella impiegata per lo stampo. Dunque, può essere considerata una torta naturalmente adatta ai celiaci e a chi soffre di sensibilità al glutine.
Fu creata agli inizi del ‘900 e dedicata alla Regina Elena, soprannominata affettuosamente “tenerina”. Da qui il nome dolcissimo! Attualmente la torta tenerina è una delle torte più preparate, sia in casa che nei laboratori di pasticceria. Piace a tutti per la sua morbidezza, per la dolcezza e per l’aroma, dovuto all’abbondante contenuto di cioccolato e di cacao.
Caratteristiche Principali della Torta Tenerina
Qual è la caratteristica principale della torta tenerina? Si tratta di una torta che si presenta molto bassa e senza crosticina lungo i lati, ma si forma solo in superficie: a differenza della pasta frolla e delle crostate al cioccolato, ha una pasta omogenea e morbida in qualsiasi punto.
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Se ha la crosta lungo i lati oppure è alta, non è una vera torta tenerina!
Anche la ricetta originale della città di Ferrara non prevede farina, o al massimo in alcuni varianti consente un paio di cucchiai di farina scarsi: ciò che sostiene la compattezza della tenerina è la presenza del fondente insieme al burro e all'uovo.
La torta tenerina senza farina è semplicissima e diventa adatta per ogni occasione perché di solito è amata da tutti, grandi e piccoli, grazie al lato goloso del cioccolato, senza contare che è in grado di adattarsi anche al gusto di chi è celiaco o intollerante al glutine.
Per la riuscita di una deliziosa torta tenerina senza farina vi basta utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, uova, zucchero e burro. Al termine della cottura ricordate di decorare con una generosa spolverata di zucchero a velo.
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Ricetta Torta Tenerina Senza Farina
Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente (70% cacao consigliato)
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Aggiungete il burro e mescolate dolcemente, in modo che il composto risulti cremoso.
- Montate i tuorli con lo zucchero.
- Unite al composto il cioccolato fuso con il burro e lo zucchero. Nel caso fosse eccessivamente denso è possibile aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Nel frattempo, montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto.
- Quando montate le uova potete optare per la frusta oppure per lo sbattitore elettrico, ma ricordate che l'importante per il risultato finale è incorporare aria, questo farà in modo che il composto diventi sufficientemente spumoso.
- Imburrate una tortiera bassa, poi versate il composto: è il momento di infornare!
- A forno già caldo, lasciate cuocere per 25-30 minuti circa a 180°, poi spegnete e lasciate raffreddare.
- Ecco pronta una golosa torta tenerina senza farina.
Torta Tenerina Senza Glutine
Non perderti la torta tenerina senza glutine se sei un amante dei dolci al cioccolato e cerchi un dessert che sia goloso, semplice da preparare e soprattutto senza glutine! Questa delizia ferrarese, famosa per la sua crosticina leggera e il cuore morbido e fondente, è perfetta per tutti: è la torta tenerina per celiaci, intolleranti al glutine o semplicemente curiosi di scoprire nuove versioni dei grandi classici.
La torta tenerina senza glutine è la prova che si può realizzare un dessert incredibilmente ricco e soddisfacente anche senza usare la farina di grano. Anzi, in questa versione gluten free, il risultato è ancora più fondente con una texture che si scioglie letteralmente in bocca.
Ti guiderò passo passo nella preparazione della torta tenerina senza glutine, con suggerimenti pratici, varianti sfiziose e consigli furbi per ottenere un risultato da manuale. E fidati, una volta provata, non vorrai più farne a meno e la preparerai ancora e ancora. La sua consistenza scioglievole e il sapore intenso di cioccolato la rendono un dolce irresistibile. È il tipo di dolce che conquista tutti al primo morso!
Molti dolci tradizionali si basano su farine di grano, ma la buona notizia è che la tenerina si presta benissimo alla versione senza glutine! Basta sostituire la farina classica con una alternativa adatta ai celiaci, come la fecola o la maizena, mantenendo intatti gusto e consistenza.
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TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO, ricetta senza glutine e senza lattosio, morbida e profumata
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco quali sono i semplici ingredienti che ti serviranno per preparare la tenerina senza glutine:
- Fecola: sostituisce la farina e rende la torta deliziosamente fondente. Puoi sostituirla con la maizena se non hai la fecola.
- Zucchero: io ho usato lo zucchero bianco, come da ricetta originale, ma puoi sostituirlo con lo zucchero grezzo di canna.
- Burro: puoi usare la margarina per una versione senza latticini oppure cambiare ricetta e affidarti alla mia versione della torta tenerina senza burro anche in versione gluten free, segui il link.
- Cioccolato: io ho utilizzato il cioccolato delle uova di pasqua, fondente con una percentuale di cacao di 50-55%. Puoi usare anche cioccolato con percentuali superiori, sapendo che risulterebbe meno dolce. In tal caso potresti aggiungere un cucchiaio di zucchero. Ti sconsiglio di di sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, cambierebbe troppo l’equilibrio della tenerina di Ferrara.
- Uova: questo è un ingrediente che non si può sostituire in questa ricetta, in quanto danno struttura al dolce che è senza lievito.
Nota bene: Tutti gli ingredienti devono essere certificati senza glutine, controlla sempre l’etichetta!
Consigli per una Torta Tenerina Perfetta
- Non cuocerla troppo! Deve rimanere fondente al centro, quindi meglio qualche minuto in meno che in più.
- Scegli cioccolato di qualità e otterrai una torta da sogno.
- Per un tocco in più: aggiungi due cucchiai di rum all’impasto. Esalta il sapore del cioccolato e dona un aroma delizioso.
- Vuoi prepararla senza lattosio? Puoi usare il burro delattosato oppure margarina vegetale.
Come Servire la Torta Tenerina Senza Glutine
Questa torta, credimi, è una bomba anche da sola, ma se vuoi stupire i tuoi ospiti ecco alcune idee per servire la torta tenerina:
- Servila con una pallina di gelato alla vaniglia o alla nocciola
- Aggiungi una coulis di lamponi o frutti di bosco freschi
- Accompagna con panna montata o crema al mascarpone
È perfetta per una merenda speciale, un dessert elegante o una colazione della domenica. Insomma, ogni momento è buono per una fetta di tenerina!
Varianti da Provare (sempre gluten free!)
- Variante senza burro: prova la mia versione della torta tenerina senza burro, nella ricetta troverai anche le indicazioni per prepararla senza glutine!
- Prova la versione con farina di mandorle: al posto della farina di riso, prova con farina di mandorle: profumo pazzesco e gusto extra!
Ricetta Torta Tenerina Senza Glutine
La ricetta perfetta per un dolce morbido e cioccolatoso!
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Porzioni: 10 porzioni
- Difficoltà: molto facile
Cosa ti occorre
- 1 tortiera Ø 22 cm con cerniera
- 1 setaccio
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- carta forno
Ingredienti
- 100 g burro fuso
- 200 g cioccolato fondente 50-55%
- 4 uova
- 100 g zucchero
- 55 g fecola di patate
- 1 g sale
- zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Fodera la tortiera con la carta forno.
- Riscalda il forno in modalità statica a 180℃.
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Sciogli a bagnomaria o con il microonde il cioccolato fondente facendo attenzione a non bruciarlo, non deve superare i 50℃. Se hai dei dubbi leggi la mia guida su come sciogliere il cioccolato.
- Aggiungi il burro fuso, il sale e mescola con una frusta a mano. Lascia intiepidire.
- Ora aggiungi anche i tuorli uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
- Ora aggiungi anche la fecola setacciandola direttamente nell'impasto. Mescola per amalgamare.
- Monta con la planetaria con il gancio a filo o con lo sbattitore elettrico gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero a metà della montata.
- Ora aggiungi gli albumi montati all'impasto e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. In questa operazione aiutati girando spesso la ciotola mentre mescoli.
- Versa l'impasto nella tortiera con cerniera e inforna, lasciando cuocere per 20 minuti. Prima di sfornare fai sempre la prova dello stecchino.
- Sforna e lascia raffreddare sui fornelli o sopra una griglia di raffreddamento. Dopo 10 minuti apri la cerniera e lascia raffreddare completamente prima di decorarla spolverandola con lo zucchero a velo.
È facile, ma sembra uscita da una pasticceria. È cioccolatosa, bassa e umida, fondente, irresistibile. Insomma: che aspetti a provarla?
Qualche Curiosità sul Cioccolato Fondente
Il vero protagonista della torta tenerina è il cioccolato fondente. Si utilizzano dosi importanti di questo alimento, a tal punto da consentirgli di sostituire la farina nella formazione dell’impasto. Ad ogni modo, il cioccolato va tritato, sciolto a bagnomaria e incorporato con il burro ammorbidito. Poi si aggiunge prima una montata di tuorli e zucchero, infine la fecola e una montata di albumi.
Per l’occasione vi consiglio di utilizzare il cioccolato fondente al 70%, che costituisce un buon compromesso tra la componente aromatica e la componente zuccherina. Il cioccolato fondente è probabilmente l’alimento più amato al mondo, ma pochi sanno che, a modo suo, fa bene alla salute. Si tratta di una verità conosciuta da tutti gli amanti del cioccolato, ma che di recente ha trovato una solida conferma scientifica.
Il cioccolato fondente è ricco di vitamine del gruppo B, vitamina E e sali minerali. Contiene anche tanti antiossidanti, sostanze che aiutano a prevenire il cancro e rallentano l’invecchiamento. Infine, il cioccolato fa bene all’umore.
L’unico difetto del cioccolato fondente è il suo apporto calorico, che non scende mai sotto le 500 kcal per 100 grammi. In ragione di ciò, va comunque consumato con moderazione.
Il Contributo della Fecola nella Torta Tenerina
La lista degli ingredienti della torta tenerina comprende anche la fecola di patate. Il suo ruolo è essenziale per la ricetta in quanto sopperisce in parte all’assenza o alla scarsità della farina, garantendo al composto una certa consistenza e una spiccata stabilità. Se la torta tenerina è morbida e gradevole al palato è anche merito della fecola di patate.
Un altro pregio della fecola di patate è la sua neutralità dal punto di vista organolettico. Per questa proprietà la fecola è un ottimo ingrediente “funzionale”, quindi adatto ad incidere più sulla texture e sulla consistenza che sul sapore.
La fecola non è l’unica soluzione per creare una torta tenerina morbida e stabile. A disposizione vi sono tanti altri addensanti, tra cui l’amido di mais. Quest’ultimo è un po’ più efficace della fecola, ma trasmette sentori leggermente più marcati, andando ad incidere sul risultato finale.
L’Importanza dello Zucchero in questa Ricetta
Ovviamente nella torta tenerina non può mancare lo zucchero. Questo viene utilizzato in due fasi distinte: sotto forma di zucchero semolato (in fase di impasto) e di zucchero a velo in fase di decorazione.
Nel primo caso è bene non andare oltre i 100 grammi, una quantità più che sufficiente per sopperire all’intensità del cioccolato fondente. Nel secondo caso avete un maggiore margine di discrezione. Vi consiglio comunque di abbondare, in modo da coprire l’intera torta. Niente paura, raramente le abbondanti sventagliate di zucchero a velo interferiscono con l’equilibrio della ricetta. Lo zucchero a velo ricopre un ruolo fondamentale nella torta tenerina, in quanto costituisce a tutti gli effetti l’unico elemento della guarnizione. Dunque sceglietelo con cura.
Alcuni potrebbero essere tentati di preparare lo zucchero a velo in casa, frullando lo zucchero semolato classico. All’apparenza la procedura è semplice, ma nella realtà si rivela complicata poiché il composto tende a risultare eterogeneo in quanto a grana, costringendo a lunghe fasi di filtraggio e cernita.
Perché Abbiamo Usato il Burro Chiarificato?
L’impasto della torta tenerina è realizzato anche con il burro. Fate attenzione al tipo di burro che utilizzate, io vi consiglio di optare per il burro chiarificato.
Questo tipo di burro si caratterizza per la totale assenza di caseine, un elemento che dà vita a tutta una serie di proprietà positive. Tanto per cominciare l’assenza di caseina rende il burro resistente alle alte temperature, a tal punto da poter essere impiegato come grasso di cottura al posto dell’olio. Inoltre, l’assenza di caseina determina un’attenuazione del sapore, in questo modo il burro non rischia di coprire gli altri ingredienti. Infine, il burro chiarificato è totalmente privo di lattosio, un dettaglio importante per chi soffre di intolleranza a questa sostanza. Proprio grazie al burro chiarificato la torta tenerina si qualifica come dolce anti intolleranze.
FAQ sulla Torta Tenerina
Chi ha inventato la torta tenerina?
Non si conosce l’inventore della torta tenerina. Tuttavia, è noto che sia stata inventata a Ferrara nei primi anni del Novecento in onore della regina Elena di Montenegro, consorte di re Vittorio Emanuele III.
Come si fa a capire se la torta tenerina è cotta?
Sebbene sia realizzata senza farina (almeno la versione che vi presento io) è possibile comunque usare il metodo dello stecchino. Infilzate la torta con uno stecchino, se risulta asciutto allora la cottura è giunta al termine. In caso contrario prolungate la cottura di qualche minuto.
Dove conservare la torta?
La torta tenerina si conserva esattamente come tutte le torte cotte al forno prive di farciture, ovvero a temperatura ambiente dentro una campana per dolci o un contenitore che garantisca la chiusura ermetica.
Quante calorie ha la torta tenerina?
Per ricavare l’apporto calorico della torta torta tenerina è necessario prendere in considerazione gli ingredienti e le dosi. Facendo un rapido calcolo, una torta tenerina dal diametro di 24 centimetro (composta da 12 porzioni) apporta circa 2600 kcal.
Quanto costa una torta tenerina?
Per preparare la torta tenerina dovreste spendere circa 4 euro. Se invece avete intenzione di acquistarla in pasticceria spenderete circa 15 euro.
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