La pasta cozze e pecorino è un piatto tradizionale della cucina italiana, un primo piatto di pesce dal sapore deciso, grazie al formaggio. Oggi vi propongo la versione in bianco della pasta cozze e pecorino, esiste anche una ricetta di pasta cozze e pecorino con pomodorini, ma questa ve la proporrò in un’altra occasione!!
Ingredienti per Spaghetti Cozze e Pecorino
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 350 g pasta (io spaghetti)
- 500 g cozze
- q.b. olio di oliva
- q.b. peperoncino (facoltativo)
- 30 g pecorino romano
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- q.b. prezzemolo tritato
Se, come me, avete un pecorino romano dal sapore molto intenso, spezzatelo con il parmigiano, come ho fatto io. Se, invece, il vostro pecorino stagionato ha un profumo più delicato, può essere evitato il parmigiano, utilizzando tutto pecorino.
Preparazione degli Spaghetti Cozze e Pecorino
Segui questi semplici passaggi per preparare un piatto di spaghetti cozze e pecorino indimenticabile:
Preparare le Cozze
- Pulire le valve delle cozze con un coltellino e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente.
- Mettere le cozze pulite in una pentola alta, portarle sul fuoco, coprire con il coperchio e cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che le valve delle cozze si aprano.
- Togliere le cozze dal fuoco e liberarle dalle valve.
- Versare in una scodella le cozze senza valve e aggiungere anche l’acqua che avevano rilasciato (filtrando prima, in modo da eliminare eventuali residui di sabbia).
Preparare il Condimento
- Imbiondire l’aglio in una padella con olio di oliva e togliere la padella dal fuoco.
- Aggiungere poi un paio di mestoli di acqua delle cozze, il pecorino stagionato grattugiato e il parmigiano grattugiato.
- Aggiustare di peperoncino a piacere e tenere tutto da parte.
Cuocere la Pasta
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e scolarli al dente.
Pasta cozze e pecorino S2 - P95
Unite la pasta al condimento, mantecate bene e servite con una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito!
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Questo sugo mi incuriosisce parecchio ma non amo gli gnocchi. Se cercate la ricetta di un primo piatto sal sapore intenso e decisamente non banale è ora di provare la ricetta degli gnocchi cozze e pecorino.
In una padella ampia mettete a scaldare nell'olio extravergine di oliva l'aglio e il prezzempolo, e quando inizia a sfrigolare, aggiungete anche le cozze, coprite con il coperchio e fate aprire. Quando le vedrete tutte aperte alzatele una alla volta e trasferitele in un contenitore e in un altro, con un passino, filtrate il liquido di cottura.
Fatto ciò potete cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente. Quando salgono a galla scolateli e trasferiteli nella padella aggiungendo il liquido di cottura delle cozze filtrato. Dopo qualche minuto aggiungete anche le cozze sgusciate, mescolate un po' quindi aggiungete anche il pecorino. A questo punto mantecate sul fuoco spolverando infine il prezzemolo tritato fresco e aggiungendo se piace, una macinata di pepe nero.
Gnocchi cozze e crema di ceci, un primo piatto dalle diverse consistenze e sapori. E’ delicato e allo stesso tempo saporito, i ceci resi crema avvolgono le cozze, tenere e gustose. In questa versione io ci ho cotto gli gnocchi, ma è ottima anche con dei maltagliati oppure dei paccheri un po’ ruvidi.
Pulire bene le cozze, raschiandole leggermente con una paglietta da cucina e togliendo il “filo” che fuoriesce. Scolare e sciacquare bene i ceci dalla loro acqua di conservazione, versarli nel boccale del frullatore ad immersione con un filo di olio ed una grattugiata di pepe. Filtrare il liquido di cottura, versarlo poco per volta sui ceci e azionare il frullatore ad immersione.
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Amatriciana di Mare con le Cozze
Un'alternativa gustosa è l'amatriciana di mare con le cozze. Ecco come prepararla:
- Prepara il sugo. trita l'aglio privato dell'anima e soffriggilo con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino; unisci i pomodori pelati tagliati a dadini, regola di sale e fai cuocere su fiamma bassa per 30 minuti.
- Apri le cozze. Pulisci le cozze togliendo il bisso e strofinando le valve con una retita sotto il getto di acqua corrente. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con i bordi alti, aggiungi le cozze, mescola e versa il vino bianco; mescola ancora una volta, metti il coperchio e fai aprire le cozze a fiamma alta. Quando le valve sono aperte, elimina quelle vuote e scola le restanti dal fondo di cottura prelevandole con un mestolo forato; tienile al caldo. Filtra il liquido di cottura delle cozze, aggiungilo al sugo e lascialo evaporare. Quasi al termine della cottura del sugo, aggiungi le cozze tenute da parte.
- Cuoci la pasta. Intanto porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola dai bordi alti. Tuffa i bucatini e cuocili al dente per il tempo indicato sulla confezione.
- Taglia il guanciale a tocchetti e falli rosolare senza grassi in una padella antiaderente finché risultano dorati e croccanti.
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