Tra i dolci facili e veloci, il tortino di cioccolato con cuore fondente è senz’altro il più irresistibile! Un goloso scrigno monoporzione che nasconde una sorpresa morbida e avvolgente. Ideale da preparare in anticipo e cuocere all’ultimo minuto per stupire i propri ospiti al momento del dessert, il tortino di cioccolato con cuore fondente è un vero e proprio piacere per il palato da concedersi anche da soli per risollevare l’umore nelle giornate più grigie.
Cari amici, il tortino al cioccolato spacca, punto. Non c’è dubbio che è uno dei dolci più apprezzati in assoluto. Un impasto cioccolatoso e ricco, capace di farci sognare ad ogni assaggio, e poi semplicissimo da fare.
Se è anche tu, come me, lo ami terribilmente, sai quanto sia deludente aprirlo e non trovare la cremina al cioccolato fumante, bensì un muffin secco. È di fronte a questo spettacolo triste che provi un senso di delusione indescrivibile. Cosa rende perfetto un tortino al cioccolato?
In questo articolo, scopriremo come ottenere un risultato perfetto in poche semplici mosse grazie ai consigli dello chef Luca De Santi. Scopriamo insieme tutti i segreti per un tortino al cioccolato perfetto!
Ingredienti di Base
Vi bastano pochi ingredienti: ovviamente il cioccolato, che dev’essere fondente e consiglio di scegliere un cioccolato che sia aggira tra il 50 e il 70% di cacao, proprio per avere un risultato equilibrato e avvolgente, del buon burro, uova, zucchero, poca farina e un pizzico di sale, immancabile nei dolci e sopratutto nei dolci come questo.
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In generale, però, io consiglio sempre la qualità di tutti gli ingredienti, a partire dalle uova, meglio se fresche del contadino o di categoria 0.
Preparazione del Tortino al Cioccolato
Per realizzare il tortino di cioccolato con cuore fondente:
- Per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente.
- Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 30°. Se non avete un termometro potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti.
- Quando avrà raggiunto i 30°, trasferite il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio. Al posto del mixer potete utilizzare un frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti. In alternativa potete lavorare prima uova e zucchero e poi incorporare il resto degli ingredienti con una marisa.
- Quando anche le uova saranno state assorbite aggiungete la farina e continuate a frullare per ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Mettete gli stampini in congelatore per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera. Sarebbe meglio utilizzare gli stampi di alluminio che conducono meglio il calore.
Puoi congelare i tortini al cioccolato ancora crudi, disponendoli delicatamente nel congelatore e facendo attenzione a non rovesciarli. Quando dovrai usarli, mettili direttamente in cottura senza farli scongelare. Una volta cotti ti consiglio di consumarli quando sono ancora caldi.
Un'altra versione della preparazione prevede:
- Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Una volta sciolto versarlo in una ciotola più grande
- Aggiungere lo zucchero e mescolare; incorporare poi un uovo alla volta, amalgamandoli bene all'impasto. Per mescolare basterà una frusta a mano
- Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare
- Prendere 4 pirottini di alluminio, ungerli con lo spray ungiteglie oppure con il burro, per poi spolverarci il cacao; una volta fatto questo passaggio inserire dentro l'impasto (che riempirà più di metà pirottino, senza però arrivare fino all'orlo! -> guarda il video)
- Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e far riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore
- Almeno 15 minuti prima di cucinarli, accendere il forno a 200°, ventilato
- Togliere dal freezer o frigo e mettere subito in forno (togliendo a carta di alluminio) per 13 minuti, forno ventilato, 200°. Il tempo di cottura varia da forno a forno (da 12 a 15 minuti), quindi prima di cucinarli tutti insieme, fate una prova singola per stabilire la cottura perfetta
- Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino.
TORTINO DI CIOCCOLATO dal cuore FONDENTE! SUPER MORBIDO E FACILE! 🍫👨🍳😋
Cottura
Poco prima di servire, preriscaldate il forno a 200°. Tirate fuori i tortini dal freezer e trasferiteli direttamente nel forno caldo, dove dovranno cuocere circa 15 minuti. Il segreto del cuore caldo sta tutto nella cottura, classica in forno o in friggitrice ad aria!
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Riguardo la temperatura, attenetevi sempre a quella del vostro forno, i miei tempi sono indicativi per il mio. Magari se avete ospiti, potrete preparare prima il vostro impasto, anche un giorno prima.
Tortino al cioccolato con cuore fondente e olio extravergine di oliva
Il tortino al cioccolato con cuore fondente con olio extravergine di oliva è un dolce molto semplice da preparare, che viene servito generalmente dopo un pasto principale. L’olio donerà alla tortina un sapore inconfondibile, mentre il cuore fondente sarà la vera delizia per il palato. Si tratta di una vera delizia per il palato, grazie all’abbinamento tra il gusto deciso dell’olio e quello più delicato del cioccolato.
Ingredienti
- 250 g di cioccolato fondente
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Preparazione
- Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite poi l’olio, il latte e il lievito ed amalgamate bene il tutto.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e incorporatelo delicatamente all’impasto. Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente all’impasto.
- Ungete una tortiera da 26 cm con dell’olio e versatevi il composto. Livellate la superficie con una spatola e infornate a 180°C per circa 35 minuti o finché la superficie sarà ben dorata.
- Sfornate la torta, lasciatela intiepidire qualche minuto e servitela.
Consigli utili
Si consiglia di utilizzare cioccolato fondente al 70% di cacao, in modo da ottenere una giusta cremosità. L’olio extravergine di oliva conferirà alla preparazione un gusto particolarmente intenso e aromatico.
Un Tocco di Afrodisiaco
In assoluto il dolce più afrodisiaco che c’è, e guarda caso assai proposto nelle cene romantiche e per San Valentino. Contiene infatti teobromina, caffeina e feniletilamina. La teobromina stimola il cuore, la caffeina è un potente eccitante, la feniletilamina è un antidepressivo, e agisce nel nostro cervello producendo endorfina, l’ormone del piacere. La conbinazione di queste tre sostanze ci rende attivi, sereni e un pochino più disinibiti. Il cioccolato in bocca regala una sensazione inebriante.
Già gli Aztechi conoscevano le proprietà stimolanti del cioccolato, si dice infatti che Montezuma, re degli Aztechi, prima di avere rapporti con le sue tante mogli bevesse una tazza di cioccolata.
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Abbinamenti Perfetti
Noi però siamo gagliardi e ricercati e non ci accontentiamo solo del tortino. Abbinamento perfetto con il cioccolato? Beh, arancia, caffè, lamponi. Ecco: fermiamoci ai lamponi allora. Intanto perché sono rossi, e ricordano ancor più la passione e San Valentino e poi perché sono veramente buoni e leggermente acidi, e quindi perfetti per contrastare la dolcezza e corposità del tortino. Chi lo abbina con la salsa vaniglia non a fatto la scelta giusta, fidatevi. Molto meglio così.
Preparatevi allora: quando sarà pronto il tortino, e ricordatevi di non esagerare con la tempistica altrimenti il cuore morbido non lo vedete, sfornatelo e disponetelo su un piatto. Poi un po’ di lamponi freschi, l’immancabile sorbetto e un velo di zucchero sui tortini.
Questi tortini al cioccolato sono una cosa da sballo: tiepidi, morbidi… praticamente un abbraccio sotto forma di cibo! Teneteli presenti per un compleanno, una cena romantica, ma anche per una merenda golosa.
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