Quella degli spaghetti di zucchine è una ricetta furba, non vera e propria, nel senso che per ottenerli non serve un impasto ma l’utilizzo di un apposito attrezzo capace di tagliare tali ortaggi riducendoli in fili sottili, esattamente come il classico formato di pasta che tutti conosciamo. Ciò premesso, a partire dagli spaghetti di zucchine si può dar vita a tutta una serie di pietanze appetitose. Come la pasta, infatti, potrete utilizzarli come base da condire a piacere: gli spaghetti di zucchine con pomodoro, ad esempio, possono essere serviti per un pasto leggero ma sfizioso da completare con solo un filo di olio.
Regine della tavola estiva, le zucchine sono delle verdure ottime da proporre in tavola sia cotte che crude. Possono essere preparate per condire la pasta o il riso, come contorno o secondo piatto. E se cotte con pochi grassi sono ipocaloriche, perfette da inserire in un menu dietetico!
In quanti sono riuscita ad ingannare? Eh già non si tratta di spaghetti di semola, ma sono fatti solo con le verdure, poi ho semplicemente fatto un sughetto con pomodorini saltati in padella con un po’ di cipolla, ho aggiunto il salmone..e voilà..ecco qui pronto un super piatto in soli 10 minuti. Vi assicuro che è davvero squisito, provare per credere e credetemi che anche l’occhio rimane molto appagato.
PS io le zucchine le mangio così crude perché non amo il loro gusto da cotte, ma si possono anche saltare per qualche minuto in padella insieme al sugo così si insaporiscono ancora di più. Buona cenetta a tutti ragazzi.
Come Preparare gli Spaghetti di Zucchine
Realizzare gli spaghetti di zucchine con l’apposito strumento è molto semplice. In sua mancanza è possibile ugualmente prepararli, ma il lavoro diventa più lungo e richiede molta più pazienza.
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Ingredienti:
- 2 zucchine
- 150 g pomodorini
- 1 scatoletta di salmone al naturale
- q.b. cipolla
- q.b. sale/pepe/aromi vari
- q.b. olio extravergine d’oliva
- basilico
Preparazione:
- Per preparare i vostri finti spaghetti di zucchine con salmone e pomodorini, vi serve l’apposito attrezzo che trovate facilmente su internet o nei negozi di casalinghi. Quello che ho io assomiglia ad un tornio, posiziono la zucchina, e girando la manopola, la taglia in tanti spaghetti (ho visto che esiste anche sotto-forma di mega temperino).
- Quindi, lavate le zucchine e tagliatele a spaghetti con questo strumento.
- Nel frattempo create un sughetto in una padella con cipolla, pomodorini, sale/pepe/aromi vari e qualche foglia di basilico.
Scegliete delle zucchine fresche, prive di imperfezioni e ben sode. Per prima cosa lavatele bene con acqua fredda sciacquandole più volte. Con un coltello affilato eliminate con cura le due estremità.
Dovrete procedere esattamente come se steste temperando una matita. Raccogliete man mano gli spaghetti all'interno di uno scolapasta appoggiato su un piatto fondo. Sbucciate lo spicchio di aglio e tenetelo da parte. Versate in un tegame un filo di olio di oliva e fatelo ben scaldare su un fornello su fiamma media. Adesso aggiungete anche gli spaghetti di zucchine e fateli andare per circa 4-5 minuti su fiamma media: rilasceranno la loro acqua. Lavate il prezzemolo fresco e tamponatelo con un foglio di carta assorbente da cucina. Tritatelo bene o spezzettatelo con le mani, quindi unitelo alle zucchine.
Se non avete uno spiralizzatore, realizzare gli spaghetti di zucchina è comunque facilissimo. Procuratevi zucchine grandi e ben sode. Lavate e spuntate le zucchine. Ora affettatele per il lungo ottenendo una serie di fette spesse circa 4 mm e lunghe tutta la zucchina. Noi le abbiamo affettate con un coltello affilato ma potete utilizzare una mandolina che affetti con questo spessore (minimo 3mm). Ora semplicemente tagliate a striscioline le fette, ottenendo dei bastoncini ben sodi. Gli spaghetti di zucchina sono già pronti per essere scottati in padella ma potete lasciarli da parte mentre preparate il condimento o il sugo. Qualsiasi sugo è ottimo, anche quello semplice di pomodoro.
Cuocere gli spaghetti di zucchina è semplice e veloce, ma necessita di alcune accortezze: procuratevi una padella o una casseruola molto ampia e antiaderente. La superficie deve essere più ampia possibile per evitare che gli spaghetti cuociano troppo ammucchiati. Scaldate la padella finchè molto calda. Condite con olio e sale in una ciotola i vostri spaghetti e poi rovesciateli nella padella ben calda, cercando di occupare tutta la superficie e di non ammassarli troppo. Fateli saltare per 8-10 minuti a fuoco molto vivace, cercando di saltarli scuotendo il manico della padella invece di mescolarli con la spatola (in questo modo rimarranno più integri). Non sovracuocete ma appena cotti e ancora sodi, spegnete il fuoco. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete, se serve, un cucchiaio di olio a crudo. Con un forchettone disponeteli nei piatti.
Attrezzo per fare gli spaghetti di zucchine. Come si utilizza ?
Condimenti e Variazioni
Le idee sui condimenti si sprecano. Gli spaghetti di zucchine con tonno rappresentano solo una delle possibili proposte. Gli spaghetti di zucchine con gamberetti costituiscono una variante di pesce super sfiziosa. Gli spaghetti di zucchine al pomodoro, infine, restano un must: pomodorini o passata non importa, in ogni caso l’abbinamento è sempre apprezzato.
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Mentre gli spaghetti di zucchine al pesto - o alla carbonara - diventano un primo appagante seppur con un contenuto calorico minore rispetto all’originale.
Noi abbiamo preparato un condimento con pomodorini, burrata, pane e basilico. Dividete i pomodorini a metà e conditeli in una ciotola con olio e sale. Scaldate una padella antiaderente, e quando rovente saltatevi i pomodorini per qualche minuto, finchè leggermente appassiti. Togliete. Tostate i quadrotti di pane e portate a temperatura ambiente la burrata. Con un forchettone disponeteli nei piatti insieme a qualche cucchiaio di burrata, i pomodorini scottati, il pane tostato e il basilico spezzettato.
Provate, ad esempio, a condire gli spaghetti di zucchine crudisti con un semplice e veloce pesto di basilico e rucola. Insaporite il piatto anche con delle fettine di mozzarella fresca e tutto il gusto fresco degli alimenti verrà esaltato al massimo. Provate ricette con il tonno o i gamberetti oppure abbinamenti più particolari con la frutta, tipo l’avocado.
Gli spaghetti di zucchine possono essere insaporiti, alla stregua di un normale piatto di pasta, con ogni tipo di sugo e condimento. A piacere puoi preparare una besciamella vegan e saltarli sul fuoco con dei funghi trifolati, mantecarli con una crema di peperoni o realizzare un sugo di pesce veloce con cipolla, tonno, pomodorini e scorzette di limone. Se desideri puoi anche evitare di passarli in padella e cimentarti con una cacio e pepe raw.
Per ottenere, però, un risultato che renderà gli spaghetti davvero croccanti lasciateli crudi. Oltre alla cucina al vapore, gli spaghetti di verdure possono essere preparati seguendo anche altre modalità di cottura.
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Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti di zucchine con i gamberi. Lava per bene le zucchine sotto l’acqua corrente fredda, quindi asciugale e spuntale. Lava i pomodorini e tagliali in spicchi. Prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer le foglie di basilico, lavate e asciugate, il parmigiano grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale e versa un filo generoso d'olio extravergine di oliva; quindi frulla bene il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e piuttosto omogenea.
Consigli Utili
Per una riuscita ottimale ti suggeriamo di rispettare esattamente i tempi di cottura e di gustare subito gli zoodles non appena impiattati: in caso contrario le zucchine rilascerebbero troppa acqua di vegetazione, perdendo inevitabilmente croccantezza e consistenza. A piacere puoi sostituire i pinoli con le mandorle tostate, aggiungere dei capperi dissalati o delle olive a rondelle, oppure puoi utilizzare al posto del pesto di basilico uno di sedano, di rucola o alla trapanese. Per questa preparazione acquista zucchine integre, prive di ammaccature e dalla forma lunga e lineare.
Gli zoodles possono diventare anche delle ottime chips: basterà infarinarli e friggerli in olio di semi bollente per 1 minuto, scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina e gustarli ben caldi con un pizzico di sale. In alternativa alle zucchine, a seconda della stagionalità, puoi utilizzare anche le carote, il daikon o la rapa rossa.
Avvolgete il canovaccio formando un rotolo e strizzateli delicatamente per evitare di romperli. Metteteli in un’insalatiera e unite tutti gli altri ingredienti. Aggiungete un filo d’olio, una spruzzata di limone sale e pepe a piacere e mescolate bene per amalgamare.
La particolarità di questo attrezzo, infatti, sta nel fatto che le zucchine (o le carote o qualsiasi altra verdura vogliate usare) non vengono semplicemente ridotte a julienne per la lunghezza dell’ortaggio, questo attrezzo le ritaglia a spirale come un tempera matite diciamo, ricavando così degli spaghetti lunghissimi… come quelli veri insomma! Lavate e spuntate le zucchine. Devono essere piuttosto grosse per ottenere degli spaghetti senza che si spezzino, alcuni si spezzeranno comunque. Potete usare i ritagli più piccoli in ogni caso oppure riciclarli per un’altra cosa. Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e fate scottare gli spaghetti di zucchine per circa un minuto e mezzo. Scolateli, raffreddateli subito con acqua fredda e scolateli bene. Sistemateli su un canovaccio pulito per fargli assorbire l’acqua in eccesso.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine | 2 |
| Pomodorini | 150 g |
| Salmone al naturale | 1 scatoletta |
| Cipolla | q.b. |
| Sale, pepe, aromi | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Basilico | q.b. |