Le uova a zuppetella sono una ricetta economica ma molto prelibata e genuina che proviene dalla cucina partenopea. Si tratta di un salva cena veloce da cucinare ma che aggiunge il giusto apporto calorico. Vengono realizzate con pomodori, uova e cipolle come elementi base. Con questa guida vogliamo dare anche uno sguardo alle sue origini e parlare dell’altro nome associato a questo cibo. Per poi arrivare spediti alla ricetta vera e propria, con i consigli sulla preparazione.
Come si può facilmente intuire, le uova a zuppetella prendono questo nome perché sono immerse in una zuppa. L’origine del piatto è napoletana e nasce dalla tradizione contadina.
Un secondo semplice che preparo spesso, fatto con pochi ingredienti, ma molto gustoso. Un piatto unico molto nutriente, grazie alle uova, perfetto sia per il pranzo, sia per la cena. A casa mia le uova non mancano quasi mai , sono quelle delle mie galline, fresche e genuine. A noi piacciono tantissimo, li cucino in tanti modi, specialmente quando ho poco tempo. Per me le uova sono un ingrediente fondamentale, uno di quegli ingredienti che spesso utilizzo quando cucino.
Da Napoli proviene l’altro nome associato alla pietanza cioè uova in purgatorio.
Le uova al pomodoro, più correttamente “uova in purgatorio“, sono un piatto della cucina napoletana più verace. Potrebbe essere classificato come secondo piatto, ma diventa facilmente un primo se si aggiungono i crostini. In ogni caso è un piatto nutriente e leggero, a tal punto da passare per piatto ricostituente. La ricetta è molto semplice, anche perché è formata da una manciata di ingredienti. Si tratta di creare un soffritto di cipolla e aglio, per poi cuocerci sopra la passata di pomodoro. Quando è pronto, si adagiano delle uova intere e si prosegue con la cottura fino a quando l’albume non si è rappreso.
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Il nome appare a prima vista bislacco e arbitrario, in realtà ha un suo senso: il termine “purgatorio” sarebbe un riferimento alle fiamme che avvolgono i penitenti, rappresentate dal bianco dell’albume, dal giallo del tuorlo e dal rosso del pomodoro. Questo li protegge dal fuoco infernale, simboleggiato dal pomodoro. Simbologia religiosa che riprende i temi delle immagini votive di supplica ai santi.
Uova in Purgatorio - Ricetta Napoletana
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le uova in purgatorio, iniziate facendo dorare in un’ampia padella lo spicchio d’aglio sbucciato e la cipolla tagliata a spicchi grandi nell’olio. Dopo un paio di minuti unite i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Quando il sugo si sarà addensato unite il basilico a pezzetti oppure l’origano ed eliminate gli spicchi di cipolla e di aglio. Abbassate un po’ la fiamma e con il cucchiaio create un piccolo spazio libero dove sguscerete il primo uovo. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 7-8 minuti se volete delle uova in purgatorio perfettamente cotte anche all’interno; se invece anche a voi piace il tuorlo ancora liquido, cuocete solo per 3-4 minuti, finché non vedete che l’albume si è completamente rappreso.
Ingredienti uova in purgatorio:
- 8 uova
- 800 gr. di passata di pomodoro o sugo di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale e di pepe
Preparazione uova in purgatorio:
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- Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio.
- Versateli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e fate appassire.
- Aggiungete la polpa di pomodoro e condite il tutto con il sale e il pepe, dopodiché continuate la cottura fino a che il sugo non sarà cotto.
- Adagiate le uova nel sugo e fate cuocere fino a che il bianco dell’uovo si sarà rappreso e sul tuorlo non si sarà formata una patina dello stesso colore.
- Una volta pronte aggiungete le foglie di basilico a piacere e servite con delle fette di pane casereccio consentite.
Un’altra versione prevede di imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio, unitevi il pomodoro e fatelo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Rimestate e mettete le uova che avrete sgusciato in un piatto delicatamente nel sugo. Aggiungetevi del parmigiano grattugiato e su ogni tuorlo una fetta di provola. Coprite con un coperchio e fate cuocere finchè l’albume non si sara’ rassodato. Intanto che il tutto cuoce preparate il pane.
Facile da fare basta soffriggere la cipolla e l'aglio e poi aggiungere i carciofi e i pomodori e farli cuocere a fuoco lento in padella con il coperchio per 20-30 (il tempo di cottura dipende dalla durezza dei carciofi). I pelati vengono schiacciati in padella e cuocendo con i carciofi, si arricchiscono di sapore. Alla fine si aggiungono le uova e si continua la cottura per 5 minuti ancora.
Per mantenere il tuorlo bianco e morbido la cottura proseguirà per pochi minuti, massimo 5. Terminata la cottura, adoperate sale, pepe e prezzemolo quanto basta per insaporire il piatto. A questo punto, le uova a zuppetella sono pronte. Accompagniamole con pane, crostini o pizzette a scelta.
Se vogliamo limitare i 20 minuti finali di cottura, possiamo avvalerci di un frullatore e risparmiare tempo.
Girate bene il sugo e cuocete per una decina di minuti, salate e pepate (se volete). Formate direttamente nella padella quattro buchi e sgusciatevi dentro le uova intere.Coprite con un coperchio leggermente umido (eviterà che l’albume diventi gommoso).Fate cuocere ancora fino a che il bianco dell’uovo si sarà rappreso e magari anche un pochino unito alla salsa.Aggiungete prezzemolo tritato, oppure origano secco, salate e servite calde accompagnate da tantissimo pane.
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Varianti e Consigli
La ricetta delle uova a zuppetella è diffusa in Campania ma anche in altre regioni italiane. Una sua variante molto lontana la troviamo nelle Marche. In questo caso, le uova sono preparate con latte e farina e insaporite con noce moscata e maggiorana. Basta rimanere in altri luoghi del Mediterraneo come l’Africa per gustare qualcosa di simile alle uova a zuppetella. Andando ancora oltre, ne abbiamo attestazione anche nella cucina israeliana con il nome di shakshuka (“mistura”). Prima di tutto, a caratterizzare in maniera massiccia il cibo è la piccante salsa locale Harissa. In secondo luogo troviamo l’aggiunta di peperoni rossi e gialli e come aroma il cumino in semi. Non è però finita qui. Completano il quadro degli elementi di novità un po’ di formaggio spalmabile chiamato labneh o in alternativa yogurt denso.
Le uova al pomodoro sono una ricetta che unisce gusto e benessere. Veloci, nutrienti e perfette per ogni stagione. Ti bastano due ingredienti per sentirti a casa.
Non dimenticatevi il pane per la scarpetta! Variante: Potete mettere il prezzemolo tritato o non metterlo. Potete aggiungere il pepe.Se volete potete aggiungere un pochino di formaggio grattugiato sopra.
Focus sugli ingredienti
Uova
Nelle uova in purgatorio si apprezza un’abbondanza di vitamine e di sali minerali abbastanza rari, come la vitamina K, che contribuisce a tenere sotto controllo la densità del sangue. Stesso discorso per lo zinco (un toccasana per il sistema immunitario) e per quantità discrete di proteine. Attorno all’uovo gravitano alcuni pregiudizi, come quelli secondo cui farebbe male al cuore e aumenterebbe il colesterolo. In effetti l’uovo abbonda di colesterolo, quindi i timori sono almeno parzialmente fondati. Tuttavia, basta consumare le uova con moderazione per garantirsi i nutrienti necessari in tutta tranquillità. Inoltre, l’uovo contiene anche la lecitina, che preserva l’elasticità delle arterie e protegge il sistema cardiocircolatorio. Per quanto riguarda l’apporto calorico siamo su livelli bassi, infatti un uovo medio viaggia sulle 60 kcal.
Cipolla e aglio
La lista degli ingredienti delle uova in purgatorio comprende sia l’aglio che le cipolle. Non è frequente trovare questi due ingredienti insieme, in quanto vengono percepiti come alternativi l’uno rispetto all’altro. Si tratta tuttavia di una falsa convinzione, come risulta da questa e da altre ricette. Se lo scopo è quello di insaporire i piatti in maniera “radicale”, allora cipolla e l’aglio sono compatibili e si valorizzano a vicenda. Tuttavia, se desiderate un sapore più delicato, potete sostituire le cipolle con gli scalogni, che in genere trasmettono sentori meno intensi. Cipolla e scalogno sono intercambiabili, ed anche sul piano nutrizionale non si segnalano grandi differenze.
Pomodoro
I pomodori sono un ingrediente fondamentale nella cucina italiana. Basti pensare che è un alimento che non puo’ mancare per elaborare la pizza, creare gustose insalate, le salse per i primi piatti o le bruschette. Si tratta di un frutto originario dell’America che venne inizialmente utilizzato per scopi ornamentali e poi introdotto nella gastronomia italiana e nel mondo. Spesso, i pomodori vengono utilizzati per creare la salsa o la passata di pomodoro , due ingredienti versatili per la preparazione di moltissimi piatti, proprio come le uova in purgatorio. Con l’aggiunta della polpa, della cipolla, del pepe e del basilico, le uova si trasformeranno in un piatto sfizioso e originale da gustare durante i pasti principali! E’ una preparazione tipica napoletana di origini povere e costituiscono un secondo piatto molto semplice da preparare e ricco di gusto. Il piatto può essere accompagnato anche da fette di pane casereccio.
Quale spezie usare per le uova in purgatorio?
Le uova in purgatorio sono un piatto povero ma nutriente e molto gustoso. Queste proprietà le troviamo anche in fase di aromatizzazione, che risulta piuttosto sobria. Di base si usa il basilico alla fine della cottura e poco prima del servizio, proprio come si farebbe con un classico piatto di pasta al sugo. Se pensate che le foglie di basilico non siano abbastanza, vi sbagliate. L’aroma che trasmettono è così intenso da impreziosire la preparazione senza dover aggiungere ulteriori spezie. Il basilico è probabilmente la pianta aromatica simbolo della cucina italiana, infatti ricorre in molte ricette e manifesta una piena compatibilità con altri ingredienti ben rappresentati dalla nostra cucina, come il pomodoro fresco. Il basilico è facile da coltivare, a tal punto che può crescere anche in balcone all’interno di un vaso. Questa pianta aromatica spicca anche per le proprietà nutrizionali, infatti è tra i pochi alimenti di origine vegetale ad apportare gli acidi grassi omega tre, che fanno bene al cuore. Contiene anche il betacarorene, una sostanza antiossidante che aiuta ad assorbire la vitamina A.
FAQ sulle uova in purgatorio
Perché si dice “uova in purgatorio”?
In napoletano il termine giusto è “ova ‘mpriatorio”. Le uova in purgatorio si chiamano così in quanto la presenza del bianco, del giallo e del rosso (dati dall’albume, dal tuorlo e dal pomodoro) ricordano le anime dei penitenti in preda alle fiamme.
Quante volte a settimana si possono mangiare le uova?
Il grado di tolleranza del consumo di uova cambia da persona a persona, tuttavia la dose massima di uova consigliate a settimana è pari a due.
Quali sono le proprietà del pomodoro?
Il pomodoro è ricco di vitamina C, vitamina A, potassio, sali minerali e importanti antiossidanti come il licopene e la luteina. E’ abbastanza acido, dunque andrebbe consumato con prudenza da chi soffre di reflusso e gastrite. Per il resto è un alimento gustoso e molto salutare.
Lo sapevi? Le uova contengono luteina e zeaxantina, due sostanze che aiutano a proteggere la retina. Il pomodoro è ricco di licopene, utile per contrastare lo stress ossidativo. Le uova al pomodoro sono una ricetta che unisce gusto e benessere.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Uova | Vitamine (K, D), sali minerali (zinco), proteine, lecitina |
| Pomodoro | Vitamina C, vitamina A, potassio, antiossidanti (licopene, luteina) |
| Basilico | Acidi grassi omega-3, betacarotene |