Le uova al pomodoro sono un piatto semplice, nutriente e buono per la vista che non stanca mai. Si preparano in pochi minuti, con pochi ingredienti, e piacciono a tutti. Il gusto deciso del pomodoro esalta la cremosità dell’uovo e rende il piatto saporito ma leggero.
Ogni città, regione e talvolta pure nazione in causa si contende la paternità del piatto aggrappandosi spesso a una leggenda, o a qualche incerto documento storico. Uno di questi piatti avvolti da una sorta di mistero sono le uova con il pomodoro. Qui in Italia molti sostengono che siano toscane.
È una ricetta perfetta per la cena, ma anche per un pranzo veloce o un brunch all’italiana. In più, fa bene: uova e pomodori contengono nutrienti fondamentali per la salute degli occhi e non solo. Ti bastano due ingredienti per sentirti a casa.
Le uova al pomodoro sono una ricetta che unisce gusto e benessere. Veloci, nutrienti e perfette per ogni stagione.
👀 Lo sapevi? Le uova contengono luteina e zeaxantina, due sostanze che aiutano a proteggere la retina. Il pomodoro è ricco di licopene, utile per contrastare lo stress ossidativo.UOVA in PURGATORIO - SCARPETTA D'OBBLIGO🥰🍳🍅
Uova in Purgatorio: Un Classico Napoletano
Le uova al pomodoro, più correttamente “uova in purgatorio“, sono un piatto della cucina napoletana più verace. Potrebbe essere classificato come secondo piatto, ma diventa facilmente un primo se si aggiungono i crostini.
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In ogni caso è un piatto nutriente e leggero, a tal punto da passare per piatto ricostituente. La ricetta è molto semplice, anche perché è formata da una manciata di ingredienti. Si tratta di creare un soffritto di cipolla e aglio, per poi cuocerci sopra la passata di pomodoro. Quando è pronto, si adagiano delle uova intere e si prosegue con la cottura fino a quando l’albume non si è rappreso.
Il nome appare a prima vista bislacco e arbitrario, in realtà ha un suo senso: il termine “purgatorio” sarebbe un riferimento alle fiamme che avvolgono i penitenti, rappresentate dal bianco dell’albume, dal giallo del tuorlo e dal rosso del pomodoro. In napoletano il termine giusto è “ova ‘mpriatorio”.
Il piatto può essere accompagnato anche da fette di pane casereccio. Le uova al purgatorio sono uno dei tanti modi in cui è possibile cucinare le uova.
Ingredienti per le Uova in Purgatorio
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le uova in purgatorio:
- 8 uova
- 800 gr di passata di pomodoro o sugo di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale e di pepe
Preparazione delle Uova in Purgatorio
Ecco i passaggi per preparare le uova in purgatorio:
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- Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio.
- Versateli in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e fate appassire.
- Aggiungete la polpa di pomodoro e condite il tutto con il sale e il pepe, dopodiché continuate la cottura fino a che il sugo non sarà cotto.
- Adagiate le uova nel sugo e fate cuocere fino a che il bianco dell’uovo si sarà rappreso e sul tuorlo non si sarà formata una patina dello stesso colore.
- Una volta pronte aggiungete le foglie di basilico a piacere e servite con delle fette di pane casereccio consentite.
Si consiglia di consumare le uova al purgatorio al momento, per gustarle al meglio. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Consigli e Varianti per le Uova al Pomodoro
- Se i pomodori non sono abbastanza maturi, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dargli più colore.
- Se non sono di stagione utilizzate della passata di pomodoro o dei pelati, e realizzare delle ottime uova in purgatorio.
- Potete arricchire la ricetta con olive nere, capperi e origano.
- Potete preparare le uova anche con il SUGO DI POMODORO FRESCO ma io oggi ho deciso di usare la passata.
Quale spezie usare per le uova in purgatorio?
Le uova in purgatorio sono un piatto povero ma nutriente e molto gustoso. Queste proprietà le troviamo anche in fase di aromatizzazione, che risulta piuttosto sobria. Di base si usa il basilico alla fine della cottura e poco prima del servizio, proprio come si farebbe con un classico piatto di pasta al sugo.
Il basilico è probabilmente la pianta aromatica simbolo della cucina italiana, infatti ricorre in molte ricette e manifesta una piena compatibilità con altri ingredienti ben rappresentati dalla nostra cucina, come il pomodoro fresco.
La Shakshuka: Un Tocco Mediorientale
Negli ultimi anni, da quando ho scoperto Yotam Ottolenghi, chef e autore di numerosi libri sulla cucina israeliana e mediorientale, ho scoperto la Shakshuka. Qualsiasi sia l’origine di questo piatto, io lo trovo perfetto per questo periodo ancora in bilico tra estate e autunno.
Ora si trovano ancora pomodori ben maturi e saporiti, che cotti lentamente e uniti alle uova creano questo piatto che in inglese verrebbe definito comfort food.
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Prendete un pezzo di pane, tuffatelo nel tuorlo ancora liquido, poi aiutandovi con una forchetta prendete un po’ di albume, che durante la cottura avrà marmorizzato il pomodoro. Assaggiate. Vi è venuta fame?
Preparazione della Shakshuka
Ecco i passaggi per preparare la Shakshuka:
- Lavare bene i pomodori, praticare un taglio sulla buccia e tuffarli in acqua bollente per circa uno o due minuti.
- Schiacciare leggermente sotto la lama di un coltello gli spicchi d’aglio, e metterli in una padella larga dai bordi bassi insieme ad olio extravergine e peperoncino.
- Quando il pomodoro è pronto, aggiungere le uova una a una, cercando di essere veloci e posizionandole in punti diversi della padella.
Focus sugli Ingredienti
Le Uova
Gli ingredienti protagonisti di questa ricetta sono le uova, proprio per questo vale la pena fornire qualche informazione utile su questo prezioso alimento, sia dal punto di vista gastronomico che nutrizionale.
Nelle uova in purgatorio si apprezza un’abbondanza di vitamine e di sali minerali abbastanza rari, come la vitamina K, che contribuisce a tenere sotto controllo la densità del sangue. Stesso discorso per lo zinco (un toccasana per il sistema immunitario) e per quantità discrete di proteine.
Attorno all’uovo gravitano alcuni pregiudizi, come quelli secondo cui farebbe male al cuore e aumenterebbe il colesterolo. In effetti l’uovo abbonda di colesterolo, quindi i timori sono almeno parzialmente fondati. Tuttavia, basta consumare le uova con moderazione per garantirsi i nutrienti necessari in tutta tranquillità. Inoltre, l’uovo contiene anche la lecitina, che preserva l’elasticità delle arterie e protegge il sistema cardiocircolatorio. Per quanto riguarda l’apporto calorico siamo su livelli bassi, infatti un uovo medio viaggia sulle 60 kcal.
Il grado di tolleranza del consumo di uova cambia da persona a persona, tuttavia la dose massima di uova consigliate a settimana è pari a due.
Cipolla e Aglio
La lista degli ingredienti delle uova in purgatorio comprende sia l’aglio che le cipolle. Non è frequente trovare questi due ingredienti insieme, in quanto vengono percepiti come alternativi l’uno rispetto all’altro. Si tratta tuttavia di una falsa convinzione, come risulta da questa e da altre ricette. Se lo scopo è quello di insaporire i piatti in maniera “radicale”, allora cipolla e l’aglio sono compatibili e si valorizzano a vicenda. Tuttavia, se desiderate un sapore più delicato, potete sostituire le cipolle con gli scalogni, che in genere trasmettono sentori meno intensi. Cipolla e scalogno sono intercambiabili, ed anche sul piano nutrizionale non si segnalano grandi differenze.
Il Pomodoro
I pomodori sono un ingrediente fondamentale nella cucina italiana. Basti pensare che è un alimento che non puo’ mancare per elaborare la pizza, creare gustose insalate, le salse per i primi piatti o le bruschette. Si tratta di un frutto originario dell’America che venne inizialmente utilizzato per scopi ornamentali e poi introdotto nella gastronomia italiana e nel mondo. Spesso, i pomodori vengono utilizzati per creare la salsa o la passata di pomodoro , due ingredienti versatili per la preparazione di moltissimi piatti, proprio come le uova in purgatorio. Il pomodoro è ricco di vitamina C, vitamina A, potassio, sali minerali e importanti antiossidanti come il licopene e la luteina. E’ abbastanza acido, dunque andrebbe consumato con prudenza da chi soffre di reflusso e gastrite. Per il resto è un alimento gustoso e molto salutare.
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