Lo zenzero marinato per sushi è un elemento immancabile della cucina giapponese. Accompagna infatti tutti i nostri piatti di sushi e sashimi, insieme alla soia e alla salsa wasabi. Si tratta con molta probabilità del più famoso tsukemono, termine che indica tutte le verdure sott’aceto giapponesi.
Lo zenzero per sushi, chiamato “gari” in giapponese, è il risultato di una lavorazione particolare. Lo zenzero si trova solitamente sotto forma di fettine sottili, bianche oppure rosa (una sfumatura derivante dall’utilizzo di un colorante) e ha il caratteristico sapore piccante e fresco. Lo zenzero sotto aceto per sushi, chiamato “gari” in giapponese, può avere una colorazione gialla, oppure rosa se lo zenzero fresco è giovane o se sono stati usati coloranti naturali.
Come Preparare lo Zenzero per Sushi (Gari)
Si può trovare in commercio già pronto, ma è facile prepararlo anche a casa, con alcune accortezze. Ma la preparazione dello zenzero marinato per sushi (definito anche sottaceto o in salamoia) è piuttosto semplice, quindi può essere realizzata anche a casa. Prima di mettersi all’opera, è sempre buona prassi consultare le linee guida del Ministero della Salute per la corretta preparazione delle conserve domestiche.
Ecco il procedimento da seguire:
- Innanzitutto taglia lo zenzero fresco a fettine sottili, aggiungi il sale e immergilo in un contenitore con dell’acqua, dove dovrai lasciarlo in ammollo per circa 8 ore.
- Una volta trascorso il tempo necessario, porta a ebollizione dell’acqua e sbollenta lo zenzero per un paio di minuti.
- Le fettine di zenzero vanno quindi raffreddate e asciugate prima di trasferirle all’interno di barattoli sterilizzati.
- Prepara a questo punto un’altra pentola con aceto, zucchero e sale e mescola il composto sul fuoco, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Riempi i barattoli con il liquido caldo e attendi due o tre giorni prima di gustare lo zenzero gari per sushi. Più lo lasci riposare e più sarà dolce.
Come si lavora lo zenzero? Innanzitutto va utilizzato un pezzetto alla volta, a seconda della quantità che si vuole preparare. Avendo una forma irregolare, per pelarlo è consigliabile utilizzare un cucchiaio oppure un pelapatate. Queste fettine vanno quindi disposte su un tagliere e salate, prima di essere immerse in un contenitore con l’acqua, dove farle riposare per 10/12 ore. Una volta trascorso il tempo necessario, devono essere scolate e scottate in padella per un minuto. Dopodiché vanno risciacquate sotto l’acqua corrente e scottate nuovamente. Nel frattempo si fa bollire l’acqua con all’interno l’aceto, lo zucchero e il sale. Una volta che lo zucchero si sarà completamente sciolto, si potrà versare il liquido caldo così ottenuto in un vasetto, precedentemente sterilizzato, riempito con lo zenzero. A questo punto il barattolo, ben chiuso, va tenuto a testa in giù fino a quando non si sarà raffreddato, per poi essere conservato in frigorifero.
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Perché si Mangia lo Zenzero con il Sushi?
Lo zenzero rosa per sushi non è una semplice decorazione, né un curioso contorno. In realtà viene servito insieme al pesce per un motivo ben preciso, che non tutti conoscono. Infatti non va consumato insieme al pesce crudo, bensì tra una portata e l’altra. Pulisce infatti la bocca, preparando il palato al gusto successivo, in modo da non perdere nessuna sfumatura di sapore. Ecco perché lo troverai sempre accanto a sashimi, nigiri, maki, gunkan e osomaki: è ciò che ti permette di assaporare al meglio non solo il pesce crudo, ma anche gli altri ingredienti della nostra cucina.
Lo zenzero marinato è un ingrediente tipico della cucina nipponica, dove spesso è utilizzato come rinfrescante oppure, tra gli innumerevoli usi, è adoperato durante un pasto per pulire il palato tra una portata e l’altra e prepararlo per gustare al meglio il boccone successivo.
Zenzero marinato
Proprietà e Benefici dello Zenzero
Noto soprattutto per il suo profumo pungente ed il delizioso sapore leggermente piccante, lo zenzero è una spezia dalle molteplici proprietà: è ricco di minerali e vitamine, povero di calorie, favorisce la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali, aiuta a ridurre il gonfiore addominale e in generale contribuisce al benessere dello stomaco. Risulta inoltre un valido aiuto per le infiammazioni della gola, la tosse e il catarro. Numerose sono anche le evidenze circa le sue proprietà antinfiammatorie, che potrebbero alleviare l’infiammazione in alcuni tipi di artrite. Il suo utilizzo insieme al pesce crudo era dovuto, in epoche lontane, alle sue proprietà antisettiche e antibatteriche. Oggi, con la procedura di abbattimento del pesce fresco diventata obbligatoria per legge, rimane un prezioso alleato per riuscire ad assaporarlo in tutta la sua bontà.
Andiamo a scoprire quali sono le sue principali virtù, come inserirlo nella nostra dieta e a quali possibili controindicazioni è giusto fare attenzione.
Valori Nutritivi dello Zenzero (per 100g)
| Elementi principali | Valore |
|---|---|
| Acqua | 78,89 g |
| Energia | 89 kcal |
| Proteine | 1,82 g |
| Grassi | 0,75 g |
| Carboidrati | 17,77 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 1,7 g |
| Calcio | 16 mg |
| Ferro | 0,6 mg |
Fonte: USDA Food Composition Databases
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I vantaggi per l’organismo che si possono ottenere dallo zenzero marinato sono simili a quelle dello zenzero fresco. Oltre a essere un antibatterico naturale, può anche agire contro nausea e vomito. Inoltre ha proprietà antinfiammatorie, aiuta a eliminare i gas in eccesso e favorisce la digestione.
Diversi Tipi di Preparazioni
In Giappone si usano diversi tipi di zenzero marinato: il più popolare, chiamato gari, si ottiene marinando le fettine di zenzero in una soluzione di aceto e zucchero e viene consumato con il sushi e sashimi. Un altro tipo altrettanto conosciuto si chiama beni shoga e presenta un caratteristico colore rosso. Lo zenzero viene tagliato a julienne e marinato con un condimento ottenuto dalle prugne e il sale, detto umezu.
Avvertenze sull'Uso dello Zenzero
Il consumo eccessivo di zenzero può provocare problemi allo stomaco e disturbi intestinali, come flatulenza e diarrea. Lo zenzero incide sulla coagulazione del sangue. La sua assunzione può interferire con terapie a base di farmaci anticoagulanti. Può avere inoltre ripercussioni anche in caso di terapie a base di farmaci per diabetici, antipertensivi e ciclosporina. Se si assumono questi farmaci, è sempre necessario chiedere consulto al medico prima di consumare zenzero.
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