La zuppa di verza con salsiccia è un piatto che evoca ricordi di case accoglienti e sapori tradizionali. Perfetta per riscaldare le serate invernali, questa ricetta è un vero e proprio comfort food, ideale da gustare con un buon pane casareccio.
Questa zuppa si presta benissimo come secondo con contorno o come piatto unico. Con poche accortezze nella preparazione, si ottiene un risultato confortante e gustoso, perfetto per i periodi autunno-invernali.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma gli ingredienti fondamentali rimangono la verza e la salsiccia. Ecco una possibile lista degli ingredienti:
- 600g di verza
- 4 salsicce
- 100g di lardo
- 100g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 40g di olio extravergine d’oliva
- 1,5l di brodo vegetale (o di carne)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Monda la verza, lavala, asciugala e tagliala a listarelle.
- Sbuccia le patate, lavale e riducile a dadini (se desideri aggiungerle alla zuppa).
- Spella la salsiccia e sbriciolala con una forchetta.
- In un tegame antiaderente, rosola la salsiccia sbriciolata con un cucchiaio d’olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
- Taglia a julienne le cipolle e trita il lardo.
- Fai rosolare il tutto con l’olio extravergine di oliva e unite uno spicchio d’aglio (che poi dovrete togliere), le verze ben lavate e tagliate a striscioline e la salsiccia.
- In una pentola, metti la verza, le patate (se le usi), il trito di verdura, un pizzico di sale e fai cuocere per 40 minuti con 2 litri d'acqua o brodo.
- A 15 minuti circa dal termine della cottura, unisci la salsiccia e la pancetta (se la usi) e mescola bene.
- Fate stufare e poi aggiungete il brodo vegetale e sale e pepe quanto basta.
- Lasciate cuocere per circa 1 ora.
Servire la zuppa calda, arricchendola con crostini di pane casareccio o fette di pane tostato.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, si può utilizzare brodo di carne al posto del brodo vegetale. Alcuni preferiscono aggiungere anche della pancetta affumicata per un tocco più deciso.
Variante con il Bimby:
- Pulite la verza e lavate le foglie togliendo le parti dure. Tagliate sottilmente e mettete da parte.
- Mettete la cipolla e tritate finemente 5 secondi a velocità 5.
- Portate sul fondo con una spatola e aggiungete l’olio d’oliva.
- Rosolate 3 minuti a 120° antiorario velocità 1.
- Poi aggiungete il cavolo verza i pomodorini e il brodo.
- Posizionate il Varoma in cui riporre le salsiccie al suo interno .
- Cuocete il tutto per 30/40 minuti funzione Varoma antiorario velocità 2.
- A fine cottura togliere il varoma con attenzione e servire la zuppa in porzioni individuali arricchendo con salsiccia e crostini o fette di pane casareccio.
Un’altra variante prevede di frullare parte della zuppa a fine cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
Minestra di Verze e Salsiccia dell’Altopiano di Asiago
Durante un press trip alla scoperta di Asiago e dell’Altopiano dei Sette Comuni, ho carpito al team dell’Ufficio del Turismo locale una ricetta tipica del luogo, per portare i sapori dell’Altopiano sulle nostre tavole. La ricetta tipica di Asiago suggerita è quella della minestra di verze e salsiccia, un piatto popolare della cucina povera facile da cucinare, che si prepara nel periodo invernale, con verza, ortaggio di lunga conservazione, resistenti anche alla brina, e la salsiccia fatta in casa nel tardo autunno.
Ingredienti:
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- 600g Verze
- 4 salsicce
- 100g lardo
- 100g cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 40g olio extravergine d’oliva
- 1,5l brodo vegetale
- q.b. sale e pepe
Procedimento:
- Tagliate a julienne le cipolle e tritate il lardo.
- Fate rosolare il tutto con l’olio extravergine di oliva e unite uno spicchio d’aglio (che poi dovrete togliere), le verze ben lavate e tagliate a striscioline e la salsiccia.
- Fate stufare e poi aggiungete il brodo vegetale e sale e pepe quanto basta.
- Lasciate cuocere per circa 1 ora ed il gioco è fatto.
Non vi resta che servire questa gustosa minestra e godervi i sapori dell’Altopiano di Asiago!
Valori Nutrizionali (per porzione, indicativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 20-30g |
| Proteine | 15-25g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
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