Tra i biscotti industriali più amati, i Baiocchi occupano un posto speciale nel cuore di molti. Questi deliziosi frollini, uniti da una crema irresistibile al cacao e nocciole, evocano ricordi d'infanzia e golose scorpacciate. Fortunatamente, è possibile ricreare questa bontà anche a casa, ottenendo un risultato sorprendente.
I Brianocchi sono una versione casalinga dei famosissimi Baiocchi, dischetti di frolla ripieni con crema alla nocciola e cacao, tanto amati dai bambini e non solo. Almeno una volta li abbiamo provati tutti in qualche occasione: a colazione, merenda oppure nel pranzo al sacco delle nostre gite fuori porta.
Ecco una guida dettagliata per preparare i tuoi Baiocchi al cacao fatti in casa, con consigli e suggerimenti per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla alle Nocciole
Il segreto per dei Baiocchi perfetti risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura nella preparazione della pasta frolla. Ecco cosa ti serve:
Ingredienti:
- 120 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 3 tuorli
- 100 g di farina di nocciole
- 200 g di farina
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, impastare a mano il burro, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Unire i tuorli e amalgamare bene.
- Aggiungere la farina e la farina di nocciole.
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Formare un panetto rettangolare, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore.
- Trascorso questo tempo necessario a far riposare e raffreddare la frolla, lavorarla un po’ a mano per renderla elastica e, sulla spianatoia poco infarinata, stenderla mettendo sopra un foglio di carta forno e passandoci sopra il mattarello. Lo spessore dovrà essere di 4 mm circa.
Consigli Utili:
- Il burro deve essere utilizzato freddo. Questo permetterà di stendere la frolla più facilmente e soprattutto non si formeranno crepe quando si tirerà con il mattarello.
- Acquistate la farina di nocciole già pronta. Se non la trovate potete frullare le nocciole intere sgusciate e tostate in un robot da cucina. Assieme alle nocciole mettete anche 30 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo. Lo zucchero assorbirà tutto l’olio rilasciato dalla frutta secca mentre viene frullata. Nell’impasto poi mettete 70 g di zucchero che sommati ai 30 g già frullati fa 100g come da ricetta.
Preparazione dei Biscotti
Una volta pronta la pasta frolla, è il momento di dare forma ai tuoi Baiocchi:
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- Con una formina rotonda di circa 4 cm di diametro, intagliare nella frolla dei dischetti.
- Con uno stampino tondo liscio, più piccolo (3 cm), incidere metà dischetti senza premere fino in fondo. Sarà la tipica decorazione!
- Con una cannuccia intagliare solo nei dischetti decorati i 5 fori tipici di questo biscotto da cui poi fuoriuscirà la crema di nocciole.
- Posizionare tutti i dischetti sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere in forno statico a 175°C per circa 13-14 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
- Attenzione: potrebbero servire due turni di cottura perchè non tutti i dischetti staranno contemporaneamente sulla placca del forno.
Farcitura e Crema alla Nocciola e Cacao
Il cuore dei Baiocchi è la loro crema irresistibile. Ecco come prepararla e farcire i biscotti:
Ingredienti:
- 200 g di crema di nocciole e cacao
Preparazione:
- Scaldare leggermente a bagnomaria la crema di nocciole e cacao.
- Metterla in un sac à poche e disporla su metà dei biscotti.
- Ricoprire con i biscotti rimanenti, premendo delicatamente per far aderire la crema.
Consigli Utili:
- Utilizzate una buona crema di nocciole e cacao possibilmente artigianale. Anche la farina, sceglietene una macinata a pietra. I vostri biscotti saranno più buoni.
Come preparare la pasta di nocciole
- Comprate delle ottime nocciole tonde gentili già spellate.
- Tostatele in forno caldo finché cominciano a trasudare l'olio.
- Ancora calde versatele in un buon mixer e cominciate a lavorare alla massima velocità.
- Continuate fino a quando la pasta diventa fluida e quasi liquida.
- Se si nota che il mixer si surriscalda troppo, spegnetelo, fatelo raffreddare e continuate la lavorazione.
Crema Gianduia
- Far fondere il cioccolato al latte.
- Unire il cacao amaro ben setacciato alla pasta nocciola.
- Mescolare e aggiungere l'olio molto lentamente.
- Versare il tutto sul cioccolato.
- Aggiungere la polpa di una bacca di vaniglia.
- Far scendere la temperatura a 31°C.
- Quindi, temperare la crema su un piano oppure sistemare la ciotola in un bagno di acqua /ghiaccio fino a raggiungere la T di 22-23°C.
- Versare la crema in barattolini sterilizzati e freddi.
- Conservare in frigo per pochi minuti per far rapprendere la crema e poi conservare in dispensa.
Nota: La prossima volta non farò i forellini sul biscotto al cacao perché la crema fuoriesce da entrambi i lati.
Valori Nutrizionali (per 100 g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2136 kJ / 511 kcal |
| Grassi | 26 g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | 10,4 g |
Ora che hai tutti i segreti, non ti resta che provare a preparare i tuoi Baiocchi al cacao fatti in casa. Saranno perfetti per la colazione, la merenda o semplicemente per un momento di dolcezza!
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