Il berlingozzo è un dolce al forno di Carnevale nato in Toscana. Si tratta di un dolce al forno dalla classica forma di ciambella, preparato con ingredienti molto semplici. Eppure la sua sofficità ed il suo dolce profumo ha conquistato al punto tale da persistere negli anni, con la sua ricetta originale, così come esso si presenta, semplice e genuino, ma anche gustoso ed aromatico.
Origini e Storia del Berlingozzo
Il berlingozzo è un dolce tradizionale di Carnevale, tipico toscano, precisamente della cittadina di Lamporecchio. Il berlingozzo è un dolce antico che affonda le radici nella tradizione toscana, in particolare nella provincia di Pistoia. Le sue origini risalgono al XV Secolo, come testimoniano poeti e scrittori del tempo che lo citano nelle loro opere, descrivendo la sua presenza sulle tavole nobiliari, inclusa quella della famiglia di Cosimo I de’ Medici, ma non come dolce bensì come antipasto.
Il termine berlingozzo deriva dal vocabolo “berlingaccio”, che sta ad indicare sia la giornata del giovedì grasso che una maschera dal costume quattrocentesco; il verbo “berlingare” (utilizzato nel cinquecento) significava invece "divertirsi" (anche a tavola) ed è proprio dal significato di questi termini che si è deciso di battezzare con lo stesso nome il dolce in questione, preparato proprio per il giovedì grasso, in occasione dell’inizio dei festeggiamenti del Carnevale.
Tradizionalmente, il Giovedì grasso veniva celebrato con abbondanti festeggiamenti, e l'abbuffata di cibi ricchi e gustosi era il modo per rifornirsi di calorie prima del digiuno quaresimale. E il Berlingozzo era una costante delle tavole durante i festeggiamenti, insieme ad altri dolci della tradizione carnevalesca.
Come scrisse il famoso antropologo francese Claude Lévi-Strauss: la cucina di una società è una lingua in cui inconsciamente traduce la sua struttura. Ed il Berlingozzo rappresenta proprio la struttura della società toscana del XV secolo che vedeva crescere la potenza della famiglia de’ Medici. Immaginiamo quindi di entrare nelle cucine dei Medici, ricche di materie prime prodotte dalle loro terre come l’olio e il vin santo e di qualche ingrediente esclusivo come le arance, a dimostrazione della loro ricchezza e delle loro alleanze.
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Caratteristiche del Berlingozzo
Il berlingozzo è un dolce semplice e di ingredienti poveri, ma di grande bontà. Si tratta di un ciambellone soffice, a base di uova, zucchero, farina e olio d’oliva, arricchito con scorza di limone e arancia che gli dona un aroma inconfondibile. La sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, ha mantenuto nel tempo la sua semplicità e il suo legame con la cultura gastronomica toscana. Non contiene burro - anche se in molti oggi lo utilizzano al posto dell’olio - una caratteristica tipica della pasticceria contadina toscana, dove l’olio era l’elemento più utilizzato nei dolci.
Ogni città toscana ha la sua versione del berlingozzo, e pur essendo composto da pochi e semplici ingredienti, le differenze tra le ricette risiedono principalmente negli aromi che ciascuna tradizione impiega. Oltre alla variante fiorentina, una delle più celebri è quella di Prato, ma spicca in particolare la ricetta di Lamporecchio, un piccolo borgo del pistoiese, che prevede l’aggiunta di semi, liquore o essenza di anice all’impasto. Questo ingrediente dona al Berlingozzo un sapore unico, simile a quello dei brigidini, i tradizionali biscotti della zona. In passato, era anche usanza decorarlo con zuccherini colorati, una tradizione che lo rendeva ancora più festoso e perfetto per i banchetti del Carnevale.
Il berlingozzo è considerato un parente dei brigidini, un altro dolce tipico della cucina toscana, delle sottili sfoglie preparate con farina, zucchero, uova ed essenza d'anice. La ciambella presentata in questa ricetta contiene invece anche burro, latte e la scorza degli agrumi (limone e arancia) grattugiata.
Anche in Umbria, soprattutto nell’alta valle del Tevere, il berlingozzo non può mancare per i festeggiamenti. Una versione interessante è quella di Pitigliano, un comune della provincia di Perugia, dove il dolce è così amato da essere celebrato in una sagra annuale a lui dedicata.
Oggi voglio offrirvi una fetta di un antico dolce di Carnevale scoperto per caso. Il Berlingozzo è tipico della Toscana, più precisamente di Lamporecchio. Ha la forma di un ciambellone, morbido e al profumo di agrumi. E’ un dolce di quelli genuini, dal sapore autentico. Perfetto sia a colazione che merenda, anche per intolleranti al lattosio. Non prevede infatti l’uso di burro né latte.
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Il Berlingozzo veniva preparato per festeggiare l’ultimo giovedì di Carnevale. Tuttavia può essere consumato anche tutto l’anno per la sua semplicità. Una volta sfornato viene glassato con succo di arancia e zucchero. Poi, giusto per restare in tema, è ricoperto da confettini colorati.
Questo dolce tipico avrebbe origini davvero antiche. C’è chi dice che risalirebbe addirittura al XV secolo. Ma il termine Berlingozzo da dove deriva? Sembrerebbe dal latino “Berlingare” che significa “fare festa a tavola“. Nel Trecento il Boccaccio utilizzava il verbo “berlingare” nel significato di “ciarlare” e “abbuffarsi“. C’è chi racconta che nel quattrocento, durante il Carnevale, questa ciambella venisse indossata al collo! Come simbolo degli ultimi giorni di abbuffate e divertimento.
Ricetta del Berlingozzo
Ecco la ricetta per preparare un delizioso berlingozzo:
HO SCOPERTO IL BERLINGOZZO!!! CHE BONTA', PROPRIO COME LE TORTE DI UN TEMPO!!!
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 50 gr di frumina (o fecola di patate)
- 200 gr di zucchero
- 5 uova (3 intere + 2 tuorli)
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
- q.b. di codette arcobaleno
Alternativa:
- 400 gr di farina 00 setacciata
- 170 gr di zucchero anche grezzo se vuoi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 90 gr di olio extravergine di oliva
- 160 gr di vin Santo
- 40 gr di liquore all'anice
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a ciambella Ø25cm
Preparazione
- Lavorare le uova con latte e zucchero: Per preparare il berlingozzo iniziate a lavorare lo zucchero con le uova, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per almeno 10 minuti. Il composto dovrà triplicare il suo volume iniziale. Poi aggiungete l'olio e il latte a filo mentre continuate la lavorazione.
- Unire la farina e il lievito: Infine unite la farina setacciata insieme al lievito, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e lavorate ancora tutto con le fruste, per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Infornare il berlingozzo: Versate l'impasto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Infornate poi la ciambella in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino e quando questo esce asciutto potete sfornate il dolce e lasciarlo raffreddare completamente.
- Alternativa: Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, continuando a mescolare. Incorporare la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte. Unire la scorza di limone e arancia e un pizzico di sale. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare e, se si desidera, spolverare con zucchero a velo.
Preparazione alternativa:
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- Riunisci i 4 tuorli in una ciotola con 150 gr di zucchero. Due albumi mettili in una seconda ciotola per montarli separatamente, gli altri due potrebbero servirti per fare una frittata più soffice oppure dei fantastici biscotti.
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi.
- Aggiungi a filo l'olio, continuando a montare.
- Ora devi aggiungere il vino, il liquore d'anice e la buccia delle arance grattugiate.
- Alla fine la farina setacciata con la bustina di lievito e il pizzico di sale.
- Aggiungi un po' alla volta gli albumi, girando il composto da sotto a sopra, per non sgonfiarlo.
- Metti il composto bello cremoso nello stampo.
- Sbatti due e tre volte la tortiera sulla tavola in modo che il composto si assesti.
- Aggiungi sopra una manciata di zucchero di granella e inforna.
- Finché il Berlingozzo è in forno, metti sul fuoco un pentolino con la spremuta delle due arance e 20 gr di zucchero. Deve sobbollire per creare una sorta di sciroppo.
- Una volta cotta la ciambella mettila su un piano e versa sopra a filo lo sciroppo di arance e una pioggia d mompariglia, confettini colorati.
Consigli e curiosità
La ricetta originale del berlingozzo prevede l'utilizzo del burro, in questa ricetta è stata preferita una versione più leggera con l'olio, che tra l'altro garantisce estrema sofficità al dolce. Se tuttavia preferite provare la ricetta così la tradizione vuole sostituite l'olio con 120 gr di burro, che andrete ad aggiungere all'impasto una volta fuso e raffreddato.
Come conservare il berlingozzo?
Il berlingozzo è un dolce molto soffice che potrete conservare per diversi giorni, chiuso in una campana di vetro.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Proteine | Circa 6g |
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