Il biancomangiare siciliano è una delle ricette della nonna più amate della cucina siciliana. Si tratta della ricetta originale del budino a base di latte e amido, un dolce economico e delizioso. Simile al biancomangiare dal cuore caldo al cioccolato, questa versione con i biscotti è un vero e proprio tuffo nel passato.
Nella mia famiglia d’origine, il biancomangiare era un dolce quasi sconosciuto, una ricetta che proprio non si preparava. Non ne avevo mai sentito parlare fino a che non ho sposato mio marito, che a differenza mia lo conosceva benissimo e ne andava proprio ghiotto! Ricordo che un giorno mi chiese di preparargli il “biancomanciare” e io lo guardai stralunata come a dire: ” e che è????”.
Eppure quando m’informai con mia suocera, scoprii che il “biancomanciare” e non “biancomangiare” era un semplicissimo budino di latte, fatto senza colla di pesce, ma addensato con amido di mais o maizena. Scoprii poi, che allo stesso modo si preparavano il Gelo di limone, il Gelo all’arancia, il Gelo di anguria , il Gelo alla cannella e persino il biancomangiare al Latte di mandorla e tante altre ricette dello stesso tipo e con frutti diversi.
Ma torniamo al nostro biancomangiare di latte, quello che mio marito adora e che è anche la variante originale del budino di latte siciliano, semplice e tradizionale e profumato con la scorza di limone, proprio come lo faceva la sua nonna prima e la sua mamma poi.
Una volta scoperto, anche i miei figli hanno cominciato ad amare il biancomangiare e così quando lo preparo ne faccio una bella quantità che possa soddisfare tutti!
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Il biancomangiare con i biscotti è un dolce a strati facile e goloso, una sorta di mattonella preparata con biscotti secchi e una crema al latte che in Sicilia prende il nome di biancomangiare. Il biancomangiare con i biscotti è talmente caro alla memoria dei siciliani che a volte, soprattutto in alcune zone della Sicilia, con biancomangiare si intende proprio questo dessert e non il tradizionale biancomangiare che è invece una sorta di budino, anche se la crema fondamentalmente è la stessa; rispetto al classico biancomangiare io preferisco mettere meno zucchero perché i biscotti sono già abbastanza dolci.
Il biancomangiare con i biscotti viene solitamente aromatizzato con della scorza di limone e un pizzico di cannella, ma al loro posto si può utilizzare anche una bacca di vaniglia. Tradizionalmente questo dolce a strati viene decorato in superficie con delle codette di zucchero colorate.
Solo a presentarlo, il biancomangiare con i biscotti evoca un senso di allegria e di dolce semplicità. Ricorda i dolcetti fatti in casa, quelli che le nonne preparavano con amore per i loro nipoti. Perfetto per una colazione nutriente, il biancomangiare con i biscotti si accompagna volentieri a un bicchiere di latte.
In Sicilia esistono due varianti di questo dolce, entrambe con la stessa base di crema al latte. Nella versione classica, il biancomangiare è una crema densa e vellutata, servita da sola o con una spolverata di cannella. Per arricchirne il profumo e il sapore, il biancomangiare con i biscotti viene solitamente aromatizzato con scorza di limone e un pizzico di cannella. In alternativa, si può optare per una bacca di vaniglia, che dona un tocco raffinato.
Un dolce semplice, genuino e profondamente legato alla memoria dei siciliani, capace di riportare indietro nel tempo con ogni assaggio. E allora, perché non provarlo? Preparare il biancomangiare con i biscotti è facile e divertente! Segui la ricetta che trovi di seguito e guarda il video per scoprire tutti i passaggi.
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Il Biancomangiare con i biscotti si differenzia dal tradizionale biancomangiare che è invece una sorta di budino; in entrambi c’è comunque la stessa crema. Si può a piacere aromatizzare con della scorza di limone e un pizzico di cannella, oppure con una bacca di vaniglia.
Ingredienti
- 1 l latte intero
- 150 g zucchero
- 100 g amido di mais (maizena)
- 1/2 scorza di limone
- 1 pizzico cannella in polvere
- 280 g biscotti secchi
- q.b. codette colorate
Se siete celiaci, oltre a utilizzare biscotti senza glutine, controllate che la maizena e le codette di zucchero abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
Strumenti
- 1 Tegame di acciaio dal fondo spesso
- 1 Tazza
- 1 Cucchiaio
- 1 Pirofila 24×24 cm circa
Come Preparare il Biancomangiare con Biscotti
Biancomangiare siciliano, il dolce della mia infanzia
Per preparare il biancomangiare con biscotti iniziate preparando la crema al latte: con un coltello tagliate la scorza di limone, facendo attenzione a non incidere la parte bianca che darebbe un retrogusto amaro alla crema. Prendete quindi 700 ml di latte dal totale e versateli in un tegame dal fondo spesso. Unitevi lo zucchero, la cannella e la scorza di limone e mettete il tegame sul fuoco basso, mescolando fino a far sciogliere lo zucchero. Portate quindi il latte a sfiorare il bollore.
Mentre il latte si scalda mettete la maizena in una tazza o in un bicchiere capiente e versatevi il latte freddo rimasto (300 ml). Mescolate energicamente con un cucchiaio o con una forchetta, finché la maizena non si sarà sciolta alla perfezione. Quando il latte arriva a sfiorare il bollore versatevi il latte in cui avete sciolto la maizena.
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Mescolate immediatamente con un cucchiaio e cuocete per un paio di minuti, finché il composto non avrà assunto la densità di una besciamella. Spegnete il fuoco ed eliminate la buccia di limone, quindi prendete una pirofila e sporcatene il fondo con un paio di cucchiai di crema.
Adagiatevi a questo punto i biscotti uno accanto all’altro, fino a coprire interamente la sua superficie. Se rimangono degli spazi vuoti non abbastanza grandi per ospitare un biscotto intero potete spezzarli a metà o in quattro parti.
Una volta completato lo strato di biscotti copritelo con un po’ di crema al latte, su cui adagerete altri biscotti formando un altro strato. Continuate in questo modo fino ad esaurire la crema. Io normalmente faccio 3 strati di biscotti, ma dipende ovviamente dalla grandezza della pirofila. Completate con uno strato di crema al latte.
Il biancomangiare con i biscotti tradizionalmente è decorato con i confettini colorati o le codette di zucchero; vi consiglio però di aggiungerle solo poco prima di servire il dolce, altrimenti con l’umidità della crema potrebbero perdere colore.
Riponete il biancomangiare con i biscotti a riposare in frigorifero per almeno 4 ore, ma come tutti i dolci a strati più riposa e più i sapori si amalgamano bene. Trascorso il tempo di riposo avrà la giusta consistenza per essere porzionato e servito a fette, dopo essere stato guarnito con le codette di zucchero.
Servite il biancomangiare con i biscotti come dessert da fine pasto o per una merenda golosa.
Conservazione
Potete conservare il biancomangiare con i biscotti per massimo 3 giorni, ben coperto in frigorifero.
Consigli e Varianti
Il biancomangiare con i biscotti è un dolce di una semplicità estrema e se si seguono attentamente le dosi e i vari passaggi il successo è garantito. Un piccolo suggerimento da dare è di procedere speditamente a formare i vari strati, poiché raffreddandosi la crema tende a solidificare abbastanza in fretta diventando poi difficile da spalmare.
Tra le tante varianti di questa mattonella di biscotti c’è quella che prevede che i biscotti secchi vengano passati velocemente nel caffè amaro oppure nel liquore prima di essere disposti sopra la crema.
Il biancomangiare con i biscotti può essere mangiato ancora caldo, come in Sicilia usavano fare le nonne e le mamme, quando lo servivano ai bambini duranti i freddi pomeriggi autunnali. E' anche buono freddo, ben addensato e facile da tagliare e da servire.
Biancomangiare: un po' di storia
Preparato già nel medioevo, sembra che, in origine, la sua ricetta fosse salata. Si mischiavano infatti pollo, latte, riso, lardo e mandorle ottenendo così un composto gelatinoso e dal colore candido. Poco a poco questa versione salata è stata del tutto sostituita dalla versione dolce.
Inizialmente era un dolce riservato solo ai ricchi ma col tempo si è invece trasformato in un piatto povero data la semplicità dei suoi ingredienti.
Come sempre, anche per il biancomangiare vi sono varie versioni.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte vaccino o di mandorla | 1 litro |
| Amido di farina | 100 gr. |
| Zucchero | 150 gr. |
Preparazione: Mischiare tutti gli ingredienti, versare il tutto in un recipiente e mettere sul fuoco. Cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto cremoso. Versare in piatti di ceramica e lasciare raffreddare. Servire freddo guarnito con polvere di cannella.
La variante che mi faceva impazzire da bambina era quella di mia che aggiungeva i biscotti alla crema ottenuta mescolando latte e farina.
Scaldare il latte con la buccia di limone. Versare la farina in mezzo bicchiere di latte mescolando bene per sciogliere i grumi e aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la scorza. Quando il latte bolle, aggiungere il composto e mescolare fino a quando diventa cremoso.
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