I biscotti con zuccata, conosciuti anche come “cucciddati cu la cucuzzata”, rappresentano una ricetta tipica trapanese, un dolce siciliano caratteristico delle feste natalizie. Questi biscotti sono un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria siciliana, apprezzati per il loro sapore unico e la consistenza friabile.
La Zuccata Siciliana: Un Ingrediente Chiave
Uno degli ingredienti tipici siciliani utilizzati per la realizzazione di dolcetti da riposto e piccola pasticceria, è la zuccata. Chiamata anche “cucuzzata” o “conserva di zucca” o “zucca candita”, viene fatta con zucchina lunga, zucchero e aromi, a volte con aggiunta di coloranti alimentari.
La zuccata siciliana è una vera e propria marmellata dalla consistenza piuttosto densa, ma soprattutto granulosa. Il suo gusto decisamente originale si sposa però magnificamente con l’impasto di torte e biscotti; ecco perché questa confettura particolarissima viene impiegata per farcire i dolci e le crostate. Come tutte le specialità regionali, la zuccata siciliana è un cibo buonissimo ed estremamente versatile, indispensabile se vuoi portare direttamente nella tua cucina tutto il gusto squisito della migliore tradizione dolciaria italiana in generale, siciliana in particolare.
La zuccata siciliana è una ricetta della tradizione regionale italiana che puoi realizzare anche con il Bimby. Si tratta di un ingrediente usato molto intensamente in pasticceria per realizzare dei dolci tipici proprio usando le zucchine verdi. In particolare, vengono impiegate quelle note come “tenerumi.” La versione originaria vanta un procedimento molto lungo ed elaborato che, però, noi ti presenteremo in una variante decisamente più compressa e semplificata.
Preparazione della Zuccata con il Bimby:
- Mettere nel boccale le zucchine private della buccia e tagliate a tocchetti: 12 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e il limone: 5 sec. vel. 4.
- Poi: 30 min. 100° vel. 2.
- Poi: 15 min. temp. Varoma vel.
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Un sapore dolce ma delicato con 4 parti di verdura e 1 sola di zucchero. Laviamo e sbucciamo la zucca con il pela patate, tagliamola a tocchetti e poi ancora a metà orizzontalmente. Togliamo la parte interna e rilaviamola. Operazione da fare prima di preparare la confettura. Prendiamo una pentola a bordi alti e abbastanza capiente e mettiamo all'interno la zucca, lo zucchero, il succo dei limoni, le buste di fruttapec, noce moscata e peperoncino.
Mescoliamo il tutto a freddo e accendiamo il fuoco: appena il composto accenna a bollire togliamo dal fuoco e con mixer ad immersione frulliamo grossolanamente il composto (deve restare granuloso). Rimettiamolo sul fuoco e lasciamo sobbollire per 5 minuti. A fine cottura prima di togliere dal fuoco, abbassiamo la fiamma e facciamo la prova in un piattino: versiamo un cucchiaio di composta, lasciamo raffreddare per valutare l'avvenuta gelificazione.
Ricetta dei Biscotti di Natale con Zuccata
La ricetta prevede che la confettura di zuccata sia già pronta. Viene usata con altri ingredienti per farcire dolci, biscotti e torte, o come nel mio caso, utilizzata come ingrediente principale di farcitura per piccoli pasticcini.
Ingredienti per la Pasta Frolla:
La base di questi biscotti è una frolla morbida.
- 200 g Farina 00
- 90 g Zucchero (Più qualche pugnetto per spolverizzare.)
- 1 pizzico Sale
- 1 Scorza di limone (Scorza grattugiata di limone non trattato.)
- 125 g Burro
- 2 Uova (2 tuorli d’uovo.)
- 1 bustina Vaniglia
Altri Ingredienti:
- 300 g Conserva di zuccata
Preparazione dei Biscotti:
Dose per 32 biscotti. Con questa dose riuscirete a fare circa 32 biscotti.
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- In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Unite il burro e lavorate l’impasto finché non si sbriciola fra le mani.
- Trasferite il tutto su un piano di lavoro, fate una fontanella con un buco in mezzo e unite i 2 tuorli.
- Impastate finché non risulti un composto liscio ed omogeneo. Se non dovete usare la frolla subito potete metterla in frigo avvolta in pellicola alimentare, altrimenti è pronta da usare.
- Dopo aver creato un rotolino con la frolla, appiattitelo e mettete all’interno la zuccata.
- Richiudete su se stesso coprendo la conserva.
- Passate il rotolino nello zucchero semolato.
- Aiutandovi con due dita prendete la misura per tagliare i biscotti con una palettina o un coltello, così vi verranno tutti uguali.
- Sistemate un foglio di carta forno sulla teglia e adagiatevi biscotti.
- Infornate a 180°/200° fino a completa doratura. Il biscotto caldo risulterà morbido, fate raffreddare per rapprendere.
Si possono conservare in scatole di latta appena freddi. Ideali a merenda o come sfizioso dopo pasto.
Variante Trapanese: Setacciamo le 2 farine sulla spianatoia, mescoliamo e aggiungiamo lo zucchero. Formiamo una fontana e mettiamo le uova, il latte con il lievito sciolto dentro, 1/2 bustina di vanillina, la buccia di arancia e limone grattugiati e impastiamo aggiungendo, se occorre, dell’altro latte. Il composto deve risultare compatto e consistente.
Se come Rosy non avete la granella di mandorle potete farla in casa tostando le mandorle in un padellino e poi tritandole in frullatore, la parte più polverizzata la useremo per il ripieno, i pezzi con grana più grossa li possiamo frantumare per ridurli di dimensione mettendoli tra due fogli di carta forno e passandoci sopra col mattarello, sarà la granella da mettere sui biscotti. In una ciotola mettiamo la conserva che lavoreremo con un cucchiaio aggiungendo la 1/2 bustina di vanillina e 30 gr di granella di mandorla.
Al centro mettiamo la conserva con un cucchiaio. Arrotoliamo la striscia di pasta per la sua lunghezza e schiacciamo leggermente. Con un coltello facciamo dei tagli obliqui andando a formare dei dolcetti di 3 cm circa di lunghezza. Inforniamoli su una leccarda rivestita da carta forno a 185° (forno statico) per 25 minuti: finché saranno dorati. Sforniamo e spennelliamo i biscotti con la marmellata calda frullata nel mixer per renderla più liquida.
Cospargiamo di granella di mandorla, dopo aver spennellato il biscotto mettete subito la granella di mandorla altrimenti il biscotto che è caldo si asciuga e non attacca più la granella. Rimettiamo in forno per 2/3 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare.
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È necessario scaldare il forno statico a 100 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura mettere sulla griglia centrale i vasetti (senza coperchio) per 5 minuti. Versiamo la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempendoli fino all'orlo ma non oltre a dove inizia la filettatura del tappo. Chiudiamo ermeticamente (la tipologia della chiusura capsula sul barattolo pulito crea, girando il tappo, la chiusura ermetica) e capovolgiamo per 5 minuti per sterilizzare i coperchi e compattare la confettura poi rimettiamo i vasetti in posizione normale.
Zuccata o marmellata di zucchine lunghe , ricetta siciliana della nonna
Realizzati utilizzando esclusivamente farina di rimacinato siciliano e ingredienti naturali, senza l’aggiunta di coloranti o conservanti. Gustali al meglio accompagnati con una bella tazza di caffè o di thè.
Ingredienti: Farina di rimacinato siciliano, zucchero, olio extravergine di oliva, uova fresche, latte siciliano, margarina vegetale, bicarbonato di ammonio. Farcitura: marmellata di Zuccata, cioccolato, cannella e miele di arancia. Può contenere tracce di cereali (Glutine) e frutta a guscio (nocciole, mandorle, noci). Conservare in luogo fresco e asciutto.
Ingredienti: Farina di FRUMENTO "00", zucchero, strutto, UOVA fresche, LATTE, bicarbonato di ammonio e aromi. Farcitura e Glassatura: marmellata di zucca, cannella, vanillina, cioccolato fondente zucchero semolato, LATTE, succo di limone e codetta colorata. Può contenere tracce di altra FRUTTA SECCA e altri allergeni.
Buccellatini con Zuccata
Condividi I buccellatini con conserva di zuccata sono un dolce tra i più conosciuti nella provincia palermitana, venduto soprattutto nei panifici. Un modo di dire della mia città è questo:”sì comu un cucciddatu” a significare “sei bello come un buccellato. Questo la dice lunga sulla bellezza ma anche la bontà di questo dolce tipico siciliano.
Nelle pasticcerie si trova a forma di ciambella ripiena di fichi secchi, cioccolato, uvetta, mandorle, noci, zuccata, scorzette d’arancia etc.; la versione casalinga prevede delle monoporzioni a forma di spicchio d’arancia o rotonde. Quella che vi presento è una delle numerose varianti che prevede come farcitura zuccata, marmellata di cedro, limone e cannella. Si guarniscono con un po’ di granella di mandorle e sono pronti da servire.