Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano, conosciuto in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti morbidi alle mandorle, preparati con albume, zucchero e farina di mandorle. Era da molto tempo che volevo provare a realizzare la ricetta senza uova e, finalmente, ci sono riuscita. La consistenza è perfetta.
Oltre che essere perfetti per chi ha problemi di intolleranza a uova e lattosio, questi biscotti sono super veloci da preparare perchè non richiedono riposo in frigo e non c’è bisogno di stendere l’impasto e ritagliare le formine. In Sicilia sono molto popolari. Ne prepariamo in grande quantità durante il periodo delle feste, sia Natale, che Pasqua e poi le regaliamo, o le offriamo agli ospiti che vengono a trovarti per gli auguri.
Io adoro le paste di mandorla, mi ricordano la me bambina. Quando ero piccola mia nonna insieme alle mie zie ne preparavano quantità infinite, che poi venivano divise tra i parenti. Era una vera festa il giorno che si decideva d’infornare. Mia nonna si alzava molto presto per preparare il pane, con la pasta avanzata faceva anche le pizze per il pranzo e infine s’infornavano le paste di mandorla e spesso anche i mostaccioli, che sono altri biscotti tipici della mia adorata terra del sole.
La ricetta è davvero semplice, ma non è stato facile sostituire gli albumi per crearne una versione vegan. Le paste di mandorla vegane sono, quindi, senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
In questa ricetta, è fondamentale seguire alla lettera i passaggi e rispettare le dosi degli ingredienti. L’aroma di mandorla amara è essenziale. Se non lo trovate potete aggiungere nell’impasto qualche mandorla amara.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Polvoron: biscotti di pasta frolla vegan alle mandorle. Ricetta ispirata alla tradizione spagnola
Ingredienti:
- 150 g farina 00
- 100 g farina di mandorle (oppure mandorle con la buccia che poi andrete a polverizzare)
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- q.b. zucchero a velo (opzionale)
- q.b. cannella in polvere (opzionale)
Biscotti di mandorle vegani, pronti per essere gustati.
Preparazione:
- Prendete il burro freddo di frigo e tagliatelo a tocchetti. Mettetelo in una ciotola insieme alla farina 00.
- Unite anche lo zucchero e la farina di mandorle.
- Se non avete, o non trovate, la farina di mandorle potete acquistare le mandorle con la buccia e polverizzarle in un tritatutto.
- A questo punto con le mani mescolate per bene tutti gli ingredienti frizionando il burro in maniera da farlo sciogliere.
- Aggiungete anche un pizzico di cannella per aromatizzare ulteriormente i vostri biscotti. Se non vi piace la cannella potete non usarla.
- Una volta che avrete ottenuto un composto sbricioloso cominciate a lavorare dapprima all’interno della ciotola per ottenere un panetto.
- Rovesciate poi il composto sulla spianatoia e continuate a lavoratelo fino ad ottenere un panetto compatto (ci vorrà qualche minuto).
- Coprite il panetto di frolla con pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a riposare almeno per un’ora. Per questa ricetta il riposo è fondamentale altrimenti non riuscirete a lavorare facilmente per formare i biscotti.
- Trascorso il tempo riprendete la frolla e formate i vostri biscotti. Io gli ho dato la forma di mezze lune ma se preferite potete usare anche dei tagliabiscotti.
- Non avendo utilizzato uova la frolla è piuttosto delicata, cercate di lavorarla velocemente senza farla scaldare a contatto con le mani.
- Una volta formati i vostri biscotti alle mandorle metteteli su una placca rivestita con carte forno.
- Fateli cuocere in forno per circa 15-18 minuti a 160°-170° modalità STATICA. trascorso il tempo togliete la placca dal forno e NON toccate i biscotti.
- Dovrete farli prima completamente raffreddare. Appena sfornati infatti i biscotti saranno molto molto morbidi. Man mano che si raffreddano invece si stabilizzano e si induriscono.
Inumiditevi le mani e formate delle palline. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti. Decorate i vostri biscotti vegani con cioccolato fuso e spolverateli con la farina di cocco. Aspettate che il cioccolato si indurisca e servite!
Come preparare le paste di mandorla siciliane:
- Frulla i tuoi ingredienti. Frulla lo zucchero semolato in un mixer potente (io ho usato il bimby). Dovrai trasformarlo in uno zucchero quasi a velo. In alternativa, se decidi di usare uno zefiro a grana finissima, puoi saltare questo passaggio e andare avanti. Aggiungi allo zucchero le mandorle e la scorza dell’agrume che hai scelto. Io in genere uso l’arancia in inverno e il limone nei mesi caldi. Frulla ancora fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungi i liquidi. Questo è il momento di aggiungere i liquidi. L’acqua faba e lo sciroppo d’acero o d’agave per la versione senza uova e l’albume e il miele per la versione con le uova ! Frulla ancora fino a raggiungere un impasto cremoso.
Come formare le paste di mandorla:
Versione con la frutta candita: Versa questa crema in una sacca da pasticcere, meglio se in tessuto e crea i biscotti formando duna spirale che arrotolerai su se stessa. Infine decorali usando frutta candita, le ciliegie in modo particolare, la frutta secca e il chicco di caffè.
Versione con lo zucchero a velo: Questa versione si realizza meglio usando l’impasto con le uova, che è un pò più duro di quello con l’acqua faba. Prendi un pezzetto d’impasto e bagnalo nello zucchero a velo, poi dagli una forma rotonda, o a “esse”. Io ho fatto una pallina e poi ho praticato un buco al centro con il dito e nel buco ho versato poca marmellata di arance.
| Ingrediente | Versione con uova | Versione senza uova |
|---|---|---|
| Mandorle pelate | 200 gr | 200 gr |
| Zucchero semolato a grana finissima | 130 gr | 130 gr |
| Scorza di arancia o limone | q.b. | q.b. |
| Albume d'uovo medio | 2 | - |
| Acqua faba | - | 4 cucchiai |
| Miele (di zagara) | 1 cucchiaino | - |
| Sciroppo d'acero o d'agave | - | 1 cucchiaino |
Lascia riposare le paste di mandorla in frigorifero per un paio di ore, così l’impasto si rilasserà e rassodandosi non perderà la forma in cottura. Quest’accortezza è indispensabile per la versione senza uova, il cui impasto è sempre un pò più morbido.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Dopo il riposo, inforna i dolcetti a 180°C per 12 minuti circa, un pò di più per la versione con le uova.
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo