Natale è alle porte e con esso arrivano i profumi e i sapori tipici di questa festa. Tra i tanti dolci natalizi, un posto d'onore spetta alle Zimtsterne, letteralmente "Stelle di Cannella" in tedesco. Questi deliziosi biscotti, originari della Svizzera tedesca e poi diffusisi in Germania e Austria, sono un vero simbolo del Natale nel Nord Europa.
Le Zimtsterne sono dei golosissimi biscotti a base di mandorle, senza farina e senza uova, con pochissimi ingredienti. Si preparano utilizzando solo 3 ingredienti principali: albume, mandorle e zucchero a velo. La ricetta originale prevede le mandorle intere da tostare e macinare, ma per praticità si può utilizzare anche la farina di mandorle. Ovviamente se le sostituisci con la farina di mandorle, le dosi degli altri ingredienti variano e anche la consistenza finale dei dolcetti.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione delle Zimtsterne, svelandoti tutti i segreti per ottenere dei biscotti perfetti, profumati, golosi e dalla consistenza irresistibile.
Weihnachtsplätzchen: Zimsterne /Biscottini di Natale 3
Ingredienti per circa 80 Stelle di Cannella
- 300 g di mandorle pelate
- 100 g di mandorle a scaglie
- 2 albumi
- 200 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cannella in polvere
Per la glassa:
- 80 g di albumi
- zucchero a velo
Con queste dosi otterrete ca. 80 stelle alla cannella e, dato che decorare i biscotti con la glassa richiede tempo e pazienza, vi consiglio di dimezzare tutte le dosi. Se non avete il un mixer per tritare le mandorle, potete comprare direttamente 300 g di farina di mandorle e 100 g di granella di mandorle.
Preparazione delle Zimtsterne
- Tostare e tritare le mandorle: Versa le mandorle in una padella e lasciale tostare per qualche minuto, girale spesso per non farle bruciare. Lasciale raffreddare, versale nel mixer e lavora fino a farle diventare una farina fine.
La ricetta originale Svizzera prevede l’utilizzo delle mandorle pelate; prima leggermente tostate in forno poi polverizzate, lasciando una piccola parte, sempre tritata con il mixer, ma più grossolanamente. Questo affinchè si avverti al palato tutta la consistenza rustica, ruvida, dei pezzettini di mandorla nelle zimtsterne! Consistenza tipica che si contrasta deliziosamente alla scioglievole e liscia glassa di zucchero.
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In alternativa puoi utilizzare la classica farina di mandorle per praticità! Consapevoli di ottenere un biscotto meno rustico e più “classico”.
- Montare gli albumi: Versa gli albumi in una ciotola con il pizzico di sale e iniziali a montare. Aggiungi poco per volta lo zucchero a velo e il succo di limone. Monta fino a ottenere una meringa compatta, soda e lucida.
- Preparare la glassa: Preleva un paio di cucchiai di meringa, versali in una ciotolina compri con pellicola e tieni da parte. Pesate 80 g di questo composto e mettetelo da parte in una ciotolina, in frigorifero, coperto con pellicola trasparente: sarà la vostra glassa.
- Formare l'impasto: Incorpora nella ciotola grande la cannella e le mandorle, lavorando velocemente con un cucchiaio. Aggiungete agli albumi montati rimasti le mandorle tritate e poi la cannella. Amalgamate con una spatola, in modo da avere un composto omogeneo, leggermente appiccicoso. Forma un panetto, copri con pellicola e fai riposare un'oretta in frigo. Rovesciatelo all’interno della pellicola trasparente, avvolgete il tutto e mettete l’impasto delle Zimtsterne in frigorifero a riposare per 1 ora.
- Stendere e ritagliare i biscotti: Trascorso il riposo stendi il panetto tra due fogli di carta forno a uno spessore di un centimetro. Trascorso il tempo indicato spolverate di zucchero a velo il piano di lavoro e il matterello. Se necessario cospargi con dello zucchero a velo la carta forno per evitare che il composto si attacchi. Ritaglia i biscotti con una formina a forma di stella, per far staccare facilmente l’impasto dalla formina, bagnala leggermente in una ciotola d’acqua fredda. Spolverate sul piano di lavoro della farina di mandorle (o dello zucchero a velo) e appoggiate sopra l’impasto. Spolverate anche la superficie e stendete con il mattarello ad un’altezza di mezzo cm. Prendete una formina da biscotti a forma di stella e inumiditela leggermente con acqua tiepida e ricavate le varie Stelle di cannella. Con l’aiuto di un coltello depositateli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere le Zimtsterne: Mettete i biscotti su una teglia foderata con della carta forno e fateli cuocere in forno statico a 170° per 10 minuti, mi raccomando rispettate i tempi che vi sto dando, anche se vi sembrano ancora mollicci, state tranquilli, una volta sfornati si rapprenderanno, la particolarità di questi biscottini è che devono essere croccanti fuori e morbidi dentro. La cottura delle Stelle di cannella avviene ad una temperatura non troppo elevata. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 150°C. Infornate le Zimtsterne nel forno statico preriscaldato a 150°C per 12 minuti. Dovranno risultare leggermente croccanti e dorate fuori, ma morbide dentro. Attendete che si raffreddino prima di toglierle dalla teglia.
- Glassare i biscotti: Lasciateli raffreddare benissimo e poi procediamo con la glassatura dei biscotti. Riprendete la glassa dal frigo e se notate che si è indurita troppo, aggiungete un cucchiaino di acqua calda, mi raccomando, la glassa deve essere densa, iniziate mettendola con un cucchiaino al centro del biscotto e con l’aiuto di uno stuzzicadenti mettetela lungo le punte delle stelline. Una volta raffreddate, potrete iniziare a glassarle. Riprendete gli 80 g di albume con lo zucchero che avete tenuto da parte in frigorifero: è la glassa delle stelline alla cannella con cui dovrete creare uno strato uniforme su ogni biscotto. Avete diverse opzioni: di solito la versione più diffusa è spennellare la glassa sulla superficie utilizzando un pennellino da cucina (ma anche da pittura) con le setole (non quelli grandi di silicone), coprendo tutta la superficie e le punte. In alternativa potete depositare un cucchiaino di glassa al centro e poi tirare la glassa con uno stuzzicadenti verso le punte oppure utilizzare una sac à poche con beccuccio tondo sottile (Writer 1 o 2) e creare prima il contorno e poi riempire il centro. Io vi consiglio di utilizzare il pennellino, le altre due opzioni sono un po’ più lunghe. Questa volta ho voluto provare con la sac à poche, anche per avere delle Zimtsterne belle da fotografare, ma vi assicuro che si perde tanto tempo.
- Lasciar asciugare la glassa: Lasciate riposare gli Zimtsterne o Stelle alla cannella fino a quando la glassa sarà rappresa. I biscotti con glassa dovranno riposare qualche ora, in modo che la glassa si solidifichi. Se volete metterli in confezione regalo o nella scatola di latta, è meglio lasciarli riposare anche tutta la notte, in modo da non rovinare la superficie del biscottino.
Consigli e Varianti
- Mandorle o Nocciole? Una variante golosa alle Classiche Zimtsterne alle mandorle è quella di utilizzare una parte di nocciole. La ricetta tedesca di Rischart da cui ho estrapolato il trucco di utilizzare le mandorle intere, prevede di utilizzarne una piccola percentuale. Se volete, potete utilizzare 50 gr di nocciole intere spellate e 150 gr di mandorle, seguendo poi il procedimento indicato.
- Consistenza: Se desideri puoi sostituire le mandorle tritate con pari quantità di nocciole tostate o altra frutta secca di tuo gradimento oppure, per una resa meno rustica al morso, puoi utilizzare esclusivamente la farina di mandorle, fatta in casa o pronta all’uso.
- Glassa: La ghiaccia reale dovrà essere fluida, ma densa. A piacere puoi cospargere la superficie dei biscotti con confettini di zucchero colorati oppure, per una variante ancor più golosa, puoi ricoprirli con il cioccolato bianco fuso.
Conservazione
Le Zimtsterne si conservano alla perfezione anche 1 mese, sigillate in una scatola per biscotti. Le zimtsterne si conservano a temperatura ambiente, dentro a una scatola di latta, per circa 1 mese. I Biscotti di Natale alla cannella (Zimtsterne) si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per 30 giorni. Tra i biscotti di Natale, in genere, sono gli ultimi che vengono fatti insieme ai Biscotti al cocco, perchè tendono a indurirsi man mano che il tempo passa e la cosa più buona è proprio l’interno tenero.
| Tipo di Biscotto | Ingredienti Principali | Consistenza | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Zimtsterne (Stelle alla Cannella) | Mandorle, Albume, Zucchero a velo, Cannella | Croccante fuori, Morbido dentro | 1 mese in scatola di latta |
| Nussecken (Triangolini alle Nocciole) | Farina, Burro, Uova, Zucchero, Nocciole, Cioccolato | Friabile | Diversi giorni in contenitore ermetico |
| Spekulatius (Biscotti Speziati) | Farina, Zucchero, Burro, Mandorle, Spezie | Croccante | Settimane in scatola di latta |
Le vostre Stelle di cannella sono pronte, una ricetta delle Zimsterne davvero fantastica! Ve l’ho già detto che le adoro ?
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