Se stavi cercando la ricetta dei bocconotti abruzzesi, sei nel posto giusto! Finalmente, dopo tanto, sono riuscita ad avere la ricetta originale di famiglia! E al primo assaggio scatta l’amore! Sono dei deliziosi biscotti di frolla all’olio farciti. Consumati soprattutto nel periodo natalizio, in Abruzzo li troviamo tuttavia tutto l’anno.
Mi piace l’idea che il nome di questo dolce derivi dal fatto che si possano mangiare semplicemente tutti in un boccone! Perchè si chiamano bocconotti? Perchè sono di piccole dimensioni per poterli gustare in un solo boccone! In Italia ne esistono tante versioni: in ogni zona ciascuno li preparava con quanto c’era a disposizione!
I bocconotti abruzzesi sono un capolavoro della pasticceria tradizionale, piccoli scrigni di frolla dal cuore ricco e profumato. Nati come dolce delle feste, oggi sono perfetti per ogni momento in cui si desidera un assaggio autentico della nostra terra. Ideali da gustare con una tazza di tè o da offrire agli ospiti, questi dolcetti raccontano con semplicità la bontà di una volta.
In passato preparati soprattutto per le feste come Natale, matrimoni e battesimi, venivano fatti in grandi quantità per festeggiare in dolcezza i momenti più importanti della vita. Cotti nel forno a legna, quando la temperatura si abbassava leggermente dopo la cottura del pane, si utilizzava un lungo ago per estrarli senza problemi dai classici stampini.
La loro storia molto carina mi è stata raccontata da alcuni amici che abitano proprio in Abruzzo. Si narra che una domestica voleva far felice il proprio padrone che era molto goloso e amava anche molto il caffè che da poco era arrivato in Italia. Per questo motivo inventò un dolce fatto con un guscio di pasta frolla che sembrasse una tazzina e al suo interno mise un ripieno di cioccolato e mandorle, e dal delizioso sentore di cannella. Al padrone piacque molto e da allora la ricetta dei bocconotti è rimasta più o meno la stessa.
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Esiste anche una versione pugliese di questo dolce ma differisce un po' negli ingredienti. Fare i bocconotti è davvero semplice, vi basterà seguire il mio passo passo e verranno ottimi!
La loro particolare squisitezza è dovuta anche alla tradizionale utilizzazione dell’olio di oliva per la pasta frolla. La ricetta montoriese viene tramandata di generazione in generazione. In passato venivano fatti in grandi quantità per festeggiare eventi speciali, cresime, comunioni, matrimoni. La ricetta locale più antica prevedeva anche l’aggiunta di un chicco di caffè nel ripieno. La loro grandezza è simile a quella di una tazzina da caffè e hanno una forma tonda.
Quello che li può caratterizzare a volte è una tipica smerlatura sul bordo che ne costruisce la decorazione e che è dovuta alla scanalatura dello stampo. In questo caso, si può utilizzare del materiale metallico, da ricavare, ad esempio, dalle latte che contengono l’olio.
Ingredienti
Cosa occorre per realizzare i bocconotti teramani? Prima di tutto gli stampini. Piccole formine che vengono usate per fare anche le crostatine. Più in basso trovate il link per acquistarli.
Per la frolla all’olio:
- 6 Uova (5 tuorli + 1 intero)
- 150 g Zucchero
- 150 g Olio di semi (oppure olio d’oliva delicato)
- 300 g Farina 00 (potrebbe essere necessaria altra farina per lavorare il composto)
- 1 Limoni (scorza grattugiata)
Per il ripieno:
- Confettura di uva (circa 400 gr, oppure confettura di prugne)
- 80 g Cioccolato fondente
- 80 g Mandorle (pelate, tostate e tritate)
- q.b. Cannella in polvere (1 cucchiaino, omettere se non piace)
- 1 Limoni (scorza grattugiata)
Strumenti:
In tanti mi avete scritto per sapere quali stampini ho utilizzato e dove acquistarli. Li ho presi qualche tempo fa su Amazon. Sono comodissimi e sono perfetti anche per fare delle mini crostatine. Vanno unti (o imburrati) e infarinati per sfornare i bocconotti senza problemi. Vi lascio sotto il link per acquistarli.
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Parliamo ora della famosa Confettura di uva Montepulciano, un prodotto di cui noi abruzzesi siamo molto orgogliosi! Per realizzare i veri bocconotti usiamo solo questa confettura. Se non riuscite a trovarla potete acquistarla su Amazon. Oppure sostituirla con confettura di uva nera, o di prugne o amarene. Ecco il link se vi interessa provarla: Scrucchijate d’uva Montepulciano d’Abruzzo. Stampini di alluminio per bocconotti o crostatine.
Il ripieno dei bocconotti abruzzesi è molto caratteristico. Confettura di uva, scorza di limone, cannella, cioccolato e mandorle.
Preparazione
Vediamo ora come preparare questi deliziosi dolcetti abruzzesi.
Come fare i Bocconotti abruzzesi #ricetta
Il Ripieno
Il segreto dei bocconotti è nel ripieno, e ovvero la c.d. “scrucchiata”, la confettura di uva Montepulciano, tipica d’Abruzzo. Per chi non ha la possibilità di reperirla può usare una classica confettura di uva nera o di prughe.
Prepariamo il ripieno. Prendete una ciotola capiente, all’interno mettere la confettura di uva, aggiungete le mandorle (dopo averle tostate e tritate in un minipimer), cioccolato fondente tritato a pezzetti, scorza grattugiata di un limone, cannella in polvere e mescolate bene. Otterrete una farcia bella corposa, necessaria per evitare che fuoriesca in cottura. Coprite con pellicola per alimenti e mette in frigo.
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(Se dovesse avanzare il ripieno copritelo con pellicola e conservatelo in frigo per qualche giorno, potrete usarlo per farcire una golosissima crostata).
La Frolla
Ora passate alla pasta frolla. Prendete una ciotola capiente e versate la farina setacciata all’interno. Formate la classica fontana. Aggiungete zucchero e l’olio. Se avete un olio d’oliva leggero e delicato va bene altrimenti sostituitelo con olio di semi per evitare che il gusto finale sia troppo forte. Unite poi le 5 tuorli + 1 uovo intero (uova medie) e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Poi versate tutto il composto su una spianatoia.
A questo punto se vi accorgete che l’impasto è ancora troppo appiccicoso dovete “aggiungere” altra farina. La quantità è ad occhio. La cosa fondamentale è ottenere un impasto MOLTO morbido, assolutamente non duro. Quindi aggiungere farina SOLO SE NECESSARIO e fino ad ottenere una frolla morbida.
Formare i Bocconotti
Siamo a buon punto! Ora dobbiamo formare i nostri bocconotti. Prendete gli stampini di alluminio ungeteli e infarinateli. Stendete la frolla, non spessa ma nemmeno troppo sottile, e rivestite ogni formina lasciando da parte metà dell’impasto per la copertura. Al centro del bocconotto mettete un cucchiaino del ripieno, né troppo né poco, la giusta quantità. Proseguite fino a farcirli tutti. Ora stendere la frolla messa da parte. Ricavate tanti dischetti di dimensioni simili alla grandezza degli stampini usati. Ricoprite sovrapponendo il dischetto sullo stampino, eliminando l’impasto in eccesso.
Cottura
Cuocere i bocconotti in forno STATICO preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti, non di più. Appena cominciano leggermente a colorire sfornate subito e fate completamente raffreddare. Una volta freddi servite con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Et voilà, i vostri bocconotti abruzzesi originali sono pronti per essere gustati. Sarà amore vero al primo morso… parola di Gabry!Ringrazio la dolcissima Mary che mi ha donato la ricetta della sua famiglia - tutti i diritti RISERVATI.
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