La dieta paleo e altri stili alimentari già da diverso tempo annunciano i tanti benefici del brodo osseo per la nostra salute, indicando che fornirebbe dei livelli di collagene molto significativi per il nostro organismo. Il brodo di ossa è una ricetta dalle origini molto antiche e dai numerosi benefici per l’organismo. Intestino, ossa, sistema immunitario, unghie e capelli sono solo alcuni dei beneficiari delle sue virtù.
Ma cosa rende unico il brodo d’ossa? È un fantastico alleato in primis per l’intestino, rinforza il sistema immunitario, aiuta a superare le intolleranze alimentari e migliora la salute delle articolazioni. Se ne sente parlare spesso. Il suo utilizzo è molto diffuso in medicina estetica come “riempitivo”.
I Benefici del Brodo di Ossa
- Rinforza il sistema immunitario, riequilibrando la flora intestinale.
- Riduce infiammazioni e rallenta la produzione di muco: una recente ricerca universitaria ha mostrato che il brodo osseo può sollecitare il movimento dei globuli bianchi, indispensabili per contrastare le infezioni.
- Facilita le funzionalità a livello intestinale: la glutammina dà il suo contributo in presenza di intestino permeabile in concomitanza di patologie autoimmuni.
- Fornisce un buon apporto di sali minerali e vitamine: le sostanze nutritive contenute nel brodo osseo non comprendono solo amminoacidi e collage ma anche acido ialuronico e sali minerali. Tra questi ultimi, sono presenti in buone quantità il calcio, il magnesio, il fosforo ed il potassio.
- Anche la tua pelle può beneficiare notevolmente delle proprietà del brodo di ossa, diventando più compatta, liscia e luminosa.
- Per chi soffre di malattie autoimmuni, come celiachia, sclerosi multipla o artrite reumatoide, il brodo di ossa può essere un vero e proprio supporto per le difese immunitarie.
- Il collagene contenuto nel brodo di ossa può influire sull’elasticità della pelle oltre che su unghie e capelli.
- Facilita il sonno: bevuto la sera, regola la temperatura corporea, elemento essenziale per dormire bene, grazie ad aminoacidi e a minerali, e rilassa grazie al magnesio.
- Aiuta la gestione del peso: una tazza di brodo di ossa ha poche calorie, sazia, e provvede un'ampia gamma di nutrienti.
- Aiuta il recupero dei muscoli negli atleti: contiene gli aminoacidi prolina e glicina, essenziali per la riparazione dei muscoli e la loro crescita.
- Grazie al suo contenuto di elettroliti, supporta l'idratazione dell'intero organismo.
Brodo di Ossa, Ricco di Collagene!! Protegge & Migliora la Salute della Pelle.
Brodo di Ossa: la bevanda healthy bevuta dalle star che supporta la produzione di collagene
Come non ammirare Salma Hayek? A 57 anni l'attrice vanta una pelle fresca e luminosa, e un fisico tonico e sinuoso che sfoggia in bikini su Instagram. E no, il tutto non è frutto della chirurgia plastica, né di un severo regime di fitness.
Quali sono allora i segreti beauty di Salma Hayek, a parte la meditazione, a cui attribuisce il suo viso disteso? Stefanie Keenan/Getty Images«È ricco di gelatina e grassi, contiene midollo, e credo sia ottimo per mantenersi giovani. Aiuta a ristrutturare il tessuto della pelle, dei capelli, e delle unghie», ha dichiarato l'attrice alla rivista People, aggiungendo che il nutriente elixir le ha permesso di star lontana da Botox e simili. E Salma non è sola: a decantare le proprietà antiage di questo healthv drink sono anche celeb come Gwyneth Paltrow, Kyle Jenner e la splendida Halle Berry, che lo ha definito un miracle juice, e lo sorseggia durante tutta la giornata.
Come Preparare il Brodo di Ossa: la Ricetta
La preparazione del bone broth richiede pochi ingredienti: ossa, principalmente di pollo, bovini o maiale, sono fatte bollire per circa 12-24 ore in acqua e aceto. L’aggiunta di aceto all’acqua di cottura è fondamentale ai fini di garantire un’adeguata estrazione delle sostanze nutritive dalle ossa. Possono essere, inoltre, aggiunti altri ingredienti per migliorarne il sapore come spezie, erbe e verdure. Nella versione da me proposta, consiglio l’ ultilizzo di ossa e/o carne proveniente da allevamenti grass-fed ( animali allevati con alimentazione esclusiva ad erba).
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Ingredienti:
- 500 gr. di ossa di manzo possibilmente nutrito a erba, o pollo e tacchino allevati a terra.
- 1-2 cipolle
- 1-2 carote
- 1-2 gambi di sedano
- 1 spicchio d´aglio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- erbe come basilico, prezzemolo, o coriandolo
- spezie come curcuma, cumino o zenzero
- Ossa di animali grass-fed con midollo, nocche, cartilagini, parti di ossa di bovino o di agnello 2 kg (occorre chiedere articolazioni ricche di cartilagine come il ginocchio, ossobuco, midollo; può essere con carne intorno, ma non è necessaria la carne); le articolazioni si possono conservare per fare ulteriore brodo
- 4 o piu’ litri di acqua
- 2 cucchiaini di sale marino integrale
- 2 cucchiai di aceto di mele possibilmente biologico e non pastorizzato
- 1‐2 cipolle gialle medie
- 2‐4 carote
Preparazione:
- Inserite tutti gli ingredienti in una pentola, aggiungete acqua fino a sommergerli, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un minimo di 4 ore (ma l'ideale è 12-24 ore), continuando ad aggiungere acqua, quando evapora.
- Lavare bene le ossa.
- Mettere le ossa e le articolazioni in una pentola capiente . L’ideale è la pentola elettrica a cottura lenta o slow-cooker o crock-pot che viene programmata e cucina da sola. In alternativa si può interrompere la cottura durante la notte e riprenderla di giorno.
- Aggiungere gli altri ingredienti (acqua, aceto e verdure).
- Lasciare la pentola e il suo contenuto a riposare per 60 minuti , dando il tempo all’aceto di mele di estrarre i minerali dalle ossa.
- Portare ad ebollizione. Durante la cottura, assicurarsi che ci sia sempre abbastanza acqua e eventualmente aggiungerla.
- Ridurre il calore (la fiamma) al minimo lentamente e lasciare cuocere per almeno 3- 4 ore e fino a un massimo di 72 ore. Una ottima via di mezzo è una cottura di 24-25 ore. Più lunga sarà la cottura, migliore sarà il risultato finale.
- Aggiungere prezzemolo e sale durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
- Togliere le grandi parti.
- Fate raffreddare il brodo, passatelo per eliminare ossa e verdure, e conservalo in frigo per un massimo di 3-4 giorni o nel freezer per 2-3 mesi.
- Far raffreddare (occorrerà parecchio tempo). Occorre evitare di trasferire la pentola ancora calda in frigo.
- Filtrare il brodo con un colino e scartare il resto.
- Riporre in frigorifero e lasciare riposare almeno 12 ore fino a quando non si sarà formata una crosta in superficie sotto forma di gelatina (grasso). Il brodo si conserva in frigorifero per una settimana.
- Rompere la crosta di gelatina e consumare il brodo direttamente oppure usarlo per preparare zuppe o condire pasta o secondi. La crosta di grasso può essere bevuta insieme al brodo oppure rotta e raccolta e messa in freezer per essere utilizzata all’ occorrenza, come grasso per cuocere o friggere.
Il brodo può essere condito a piacere: potete aggiungere un cucchiaio extra di aceto di mele, come fa Salma Hayek, per esaltarne le proprietà digestive. O aggiungere un pizzico di pepe, e uno spicchio d'aglio schiacciato, alla maniera di Halle Berry. O aggiungere un cucchiaino di olio di semi di lino, per una dose extra di Omega 3, o un cucchiaino di lievito di birra in polvere, per un boost di vitamine del gruppo B. E l'effetto healthy di questo già portentoso drink è assicurato.
Controindicazioni
Ci sono delle controindicazioni all’utilizzo del brodo di ossa? In realtà, sì e il problema è legato alla presenza in alta concentrazione di piombo al suo interno. Infatti, la lunga cottura causa il rilascio del piombo contenuto nelle ossa.
Deve essere consumato senza esagerare, perché potrebbe alzare i livelli di metalli pesanti come piombo e cadmio nell'organismo, con effetti tossici.Può contenere alti livelli di istamina, e quindi va evitato da chi è intollerante a questa sostanza.Il brodo di ossa commerciale può contenere alte quantità di sodio, quindi va consumato con moderazione da chi segue una dieta low-sodium.
La materia prima deve necessariamente essere di prima scelta, solitamente ossi di manzo alimentato ad erba. Utilizza le ossa degli arti, le articolazioni ed il midollo. Le ossa dovranno bollire a lungo, come minimo 4-5 ore, insieme a qualche verdura a tua scelta (sedano, carote, cipolla, foglie di alloro) e un paio di cucchiai di aceto di mele. Il consiglio è quello di bere circa messo litro di brodo di ossa al giorno, preferibilmente a stomaco vuoto.
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