Le scorze di arancia al cioccolato sono dei dolcetti semplici e deliziosi che si trovano in vendita nelle pasticcerie più o meno tutto l’anno, ma che sono ancor più diffusi nel periodo di Natale. Fatte in casa è una vera soddisfazione!
Si realizzano con le scorze delle arance, tagliate a striscioline sottili, fatte caramellare con uno sciroppo di acqua e zucchero e, una volta pronte, intinte nel cioccolato fuso. Tra l’altro se le fate asciugare bene e le confezionate in bustine o scatoline per alimenti, le scorze di arancia al cioccolato diventano dei graditissimi regali di Natale fatti in casa oppure dei dolcetti genuini da mettere nella calza della Befana.
Questa ricetta è anche un'ottima idea anti spreco, ideale per riciclare gli avanzi delle arance. Scopri come preparare le scorze di arancia candite al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Scorze d'arancia al cioccolato: golosissimi dessert
Ingredienti e Preparazione
La ricetta e la preparazione non sono difficili e vi serviranno pochissimi ingredienti! Vi spiegherò un metodo semplice per togliere l’amaro delle scorzette di arancia e come renderle morbide.
Ingredienti:
- 2 Arance (non trattate)
- Zucchero (stesso peso delle scorze di arancia)
- Acqua (stesso peso delle scorze di arancia)
- 200 g Cioccolato fondente
Preparazione:
- Prendete le arance, lavatele e togliete tutte le impurità con una spugnetta per i piatti. Tagliate le estremità e togliete le bucce a falde, incidendole con un coltellino. In seguito, tagliate ogni falda a strisce di ca. 3/5 mm
- Per togliere il gusto amaro delle bucce di arancia, mettetele in ammollo per 36 - 48 ore, cambiando l’acqua più volte al giorno.
- Trascorso il tempo di macerazione, scolate le vostre scorzette di arancia e mettetele in una pentola, ricoperte di acqua. Fatele bollire per 10 minuti, in modo che diventino morbide.
- Scolate l’acqua e pesate le vostre scorzette. Unite lo stesso peso di zucchero e acqua. Cuocete il tutto a fiamma moderata per ca. 22 minuti, da quando lo zucchero sarà sciolto. Mescolate ogni tanto e gli ultimi minuti continuate a muoverle delicatamente utilizzando un cucchiaio di legno.
- Quando tutta l’acqua sarà evaporata e saranno rimaste solo le scorzette di arancia candite, potrete estrarle una ad una e appoggiarle distanziate su un foglio di carta da forno, per il raffreddamento. Vi consiglio di far raffreddare le vostre scorze di arancia per 2-3 ore, prima di passare alla copertura al cioccolato. Se volete conservarle o regalarle, vi consiglio di passarle anche nello zucchero semolato, in modo che non si appicchino tra di loro.
- Sciogliete nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente. Passate ogni scorza di arancia nel cioccolato fuso, ricoprendola per ¾ e poi appoggiatele man mano su un nuovo foglio di carta da forno per farle asciugare.
Passaggi Dettagliati per un Risultato Perfetto
Per una resa ottimale e consumarle senza incorrere in rischi per la salute, è fondamentale che gli agrumi provengano da agricoltura biologica o comunque siano privi di diserbanti e pesticidi. Tra le migliori varietà per questa preparazione ci sono le tarocco e le belladonna, dalla buccia più spessa; per quanto riguarda quest'ultima, puoi tagliarla a strisce o a cubetti, a seconda delle tue preferenze. Qui Melissa ha utilizzato il cioccolato fondente, ma puoi optare per quello bianco o al latte.
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Ti raccomandiamo di aspettare che le scorze, dopo la cottura, si asciughino per bene prima di intingerle, un passaggio che richiederà dalle 6 alle 12 ore, ma che si rivela importantissimo per evitare che una eventuale umidità residua comprometta il risultato finale.
Istruzioni Passo Passo:
- Preparazione delle scorze: Sistemala su un tagliere e riducila a listerelle spesse circa 1 cm. Immergile in una pentola d'acqua fredda, porta a bollore e lasciale sbollentare per 5 minuti. Nel caso in cui volessi eliminare del tutto il caratteristico sapore amarognolo dell'albedo, ovvero della parte bianca, ripeti quest'operazione per altre 2 volte.
- Canditura: A questo punto, trasferiscile in una seconda pentola larga e capiente, aggiungi acqua e zucchero nelle stesse quantità e lascia cuocere a fiamma dolce. Il liquido dovrà addensarsi fino a risultare corposo e avvolgere per bene le scorze, ormai morbide e ben caramellate.
- Asciugatura: Preleva le scorzette, se possibile con l'ausilio di un paio di pinze da cucina, e mettile ad asciugare su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro.
- Ricopertura con cioccolato: Una volta pronte, immergi metà delle scorzette nel cioccolato fondente, sciolto nel microonde o a bagnomaria.
Conservazione
Potete preparare le scorze di arancia ricoperte di cioccolato e poi servirle ai vostri ospiti nel giro di qualche giorno oppure inserire in una scatolina da regalare.
Le scorze di arancia candite al cioccolato si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, fino a 1 mese. Senza cioccolato, possono essere conservate anche a temperatura ambiente, riposte in un barattolo di vetro o una scatola di latta, lontane dal calore e dalla luce, per 1 mese al massimo.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Arance non trattate | 2 |
| Zucchero | Stesso peso delle scorze |
| Acqua | Stesso peso delle scorze |
| Cioccolato fondente | 200 g |
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