Le scorzette di arancia candite sono un'autentica delizia, facili da preparare e perfette per essere gustate in ogni momento della giornata. Questa ricetta è un'ottima idea per riutilizzare le bucce delle arance, trasformandole in un goloso dolcetto.
La preparazione è molto semplice, basta scegliere delle belle arance non trattate, con una buccia non molto sottile e senza difetti! Acqua e zucchero sono gli ingredienti principali per questa ricetta.
ARANCIA CANDITA NON COMPRARLA Non buttare le bucce fai le arance candite in pochi minuti
Ingredienti e Preparazione
Per una resa ottimale e per consumarle senza incorrere in rischi per la salute, è fondamentale che gli agrumi provengano da agricoltura biologica o comunque siano privi di diserbanti e pesticidi.
Preparazione delle Scorze
- Lava due o tre belle arance con buccia edibile, meglio se biologiche.
- Taglia via la calotta superiore e inferiore del frutto, incidi la scorza in più punti in senso longitudinale e con le dita tira via la buccia.
- Con un coltellino affilato togli via un po’ di parte bianca in eccesso.
- Sistemala su un tagliere e riducila a listerelle spesse circa 1 cm.
- Mettile a bagno in un contenitore, o in una ciotola di vetro, coperte di acqua fredda per un paio di giorni, cambiando l’acqua più spesso possibile. Questo procedimento farà perdere alle bucce il loro sapore amaro.
- Immergile in una pentola d'acqua fredda, porta a bollore e lasciale sbollentare per 5 minuti. Nel caso in cui volessi eliminare del tutto il caratteristico sapore amarognolo dell'albedo, ovvero della parte bianca, ripeti quest'operazione per altre 2 volte.
- Cuocile in una pentola coperte di acqua per una decina di minuti a partire dall’ebollizione o comunque finché non risulteranno ammorbidite.
- Scolale in uno scolapasta e lasciale asciugare su un vassoio, ricoperto di carta da cucina, per qualche ora a temperatura ambiente.
Questo procedimento farà perdere alle bucce il loro sapore amaro.
Canditura
- Pesa le scorzette, metti la stessa quantità di zucchero e la stessa di acqua in una casseruola e lascia sciogliere a fuoco basso.
- Aggiungi le scorzette e falle bollire piano piano, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio finché non assorbiranno tutto lo sciroppo di zucchero.
- A questo punto, trasferiscile in una seconda pentola larga e capiente, aggiungi acqua e zucchero nelle stesse quantità e lascia cuocere a fiamma dolce. Il liquido dovrà addensarsi fino a risultare corposo e avvolgere per bene le scorze, ormai morbide e ben caramellate.
- Preleva le scorzette, se possibile con l'ausilio di un paio di pinze da cucina, e mettile ad asciugare su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro.
Asciugatura e Conservazione
- Prepara un vassoio ricoperto di carta da forno, disponi le scorzette di arancia candite, cercando di distanziarle con l’aiuto di una pinza o una forchetta.
- Lasciale asciugare per qualche ora o fino a un giorno intero, dipende dall’umidità dell’ambiente.
- Lascia asciugare le scorze sulla gratella per una mezz'ora poi spostale sulla carta forno, spolverizzando di zucchero. Lascia riposare per 6 ore, poi taglia a listarelle e passa nello zucchero come si farebbe per un fritto nella farina.
- Poi conservale in un contenitore ermetico o un barattolo di vetro.
Si conservano per alcuni giorni ma credo comunque che non resisteranno più di tanto.
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Scorzette di Arancia Candite al Cioccolato
Le scorze di arancia candite al cioccolato sono dei dolcetti tipici del periodo natalizio, ma perfetti da gustare durante tutto l'inverno. Si realizzano con le scorze delle arance, tagliate a striscioline sottili, fatte caramellare con uno sciroppo di acqua e zucchero e, una volta pronte, intinte nel cioccolato fuso.
Qui puoi utilizzare il cioccolato fondente, ma puoi optare per quello bianco o al latte. Ti raccomandiamo di aspettare che le scorze, dopo la cottura, si asciughino per bene prima di intingerle, un passaggio che richiederà dalle 6 alle 12 ore, ma che si rivela importantissimo per evitare che una eventuale umidità residua comprometta il risultato finale.
Preparazione delle Scorze al Cioccolato
- Una volta pronte, immergi metà delle scorzette nel cioccolato fondente, sciolto nel microonde o a bagnomaria.
- Immergetele le scorzette per metà, posizionatele su teglia rivestita con carta forno fino a che il cioccolato non si sarà solidificato.
Conservazione
Le scorze di arancia candite al cioccolato si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, fino a 1 mese. Senza cioccolato, possono essere conservate anche a temperatura ambiente, riposte in un barattolo di vetro o una scatola di latta, lontane dal calore e dalla luce, per 1 mese al massimo.
Consigli Utili
- Tra le migliori varietà per questa preparazione ci sono le tarocco e le belladonna, dalla buccia più spessa; per quanto riguarda quest'ultima, puoi tagliarla a strisce o a cubetti, a seconda delle tue preferenze.
- Per una versione ancora più golosa, sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente e immergere le scorzette per metà.
- Se volete trasformare le scorzette di arancia candite in un dolcetto vi basterà passarle nello zucchero semolato. Una volta completamente cosparse potrete consumarle in ogni momento della giornata.
- Un’altra idea per trasformare le scorze d’arancia candite in un dolcetto è quella di intingerle per metà o completamente nel cioccolato fondente e di lasciarle ad asciugare poi su una gratella. Otterrete dei dolcetti davvero straordinari!
Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve prodotte a livello professionale.
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