L'insalata di riso con funghi e zucchine è una variante saporita e colorata della classica insalata di riso, arricchita con tante verdure fresche di stagione. Un piatto unico o primo piatto ideale per la bella stagione e da declinare in molte varianti, aggiungendo ingredienti di ogni tipo, dal tonno ai salumi, dal formaggio alle uova sode.
Questa insalata di riso all’ortolana è particolarmente apprezzata perché è piena di sapori e di consistenze contrastanti come la cipolla, i funghi e gli altri ortaggi. Un piatto nato per caso, un po’ svuota frigo un po’ salva pranzo.
Ingredienti Principali
- Riso
- Zucchine
- Funghi
- Verdure miste (peperoni, melanzane, piselli, pomodorini, mais, olive nere)
Preparazione
Tra cottura del riso e assemblaggio dell’insalata, in una ventina di minuti avremo preparare la nostra insalata di riso vegetariana. La prima cosa da fare è bollire il riso in acqua salata, per poi scolarlo al dente e metterlo in una ciotola a raffreddare. Una volta ben intiepidito, arricchiamolo con tutte le verdure previste dalla ricetta.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Noi abbiamo grigliato le melanzane e cotto in padella le zucchine, i peperoni e i piselli. L’ultimo step sarà condire la nostra insalata di riso con verdure con l’olio d’oliva e profumarla con il basilico fresco. Per rendere ancora più gustosa la nostra insalata di riso veg, possiamo aggiungere qualche cetriolino sottaceto oppure i capperi.
Preparazione delle Verdure
- Lava le verdure, elimina il picciolo e i semi interni dai peperoni, poi elimina le estremità della zucchina e della carota.
- Metti a scaldare in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio.
- Unisci in padella i peperoni, le zucchine e le melanzane e falli saltare per 5 minuti aggiungendo sale e pepe.
- Trita il prezzemolo, metti le foglie di basilico una sull’altra, poi avvolgile, quindi tagliale di lato per ottenere delle striscioline.
Variante con Orzo
L’Insalata di orzo con zucchine e funghi è una ricetta facile da preparare, fresca e gustosissima! Le zucchine, che sono una delle verdure simbolo dell’estate, e i funghi che rappresentano al meglio la cucina autunnale, sono gli ingredienti principali insieme all’orzo perlato di questa ricetta originale e ricca di sapore!
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Preparazione dell'Insalata di Orzo
- Sciacquiamo bene l’orzo per eliminare eventuali impurità e lo cuociamo in acqua bollente, scolandolo al dente.
- Nel frattempo cuociamo le zucchine tagliate a dadini con i funghi tagliati a fettine, la cipolla affettata abbastanza sottilmente, l’olio d’oliva e il prezzemolo tritato per 10-15 minuti.
- Aggiungete le zucchine trifolate con i funghi, del parmigiano grattugiato a pezzi e altro prezzemolo tritato.
Potete utilizzare sia funghi freschi come abbiamo fatto noi, che quelli congelati, seguendo le istruzioni per la cottura riportate sulla confezione.
Consigli Utili
Uno dei vantaggi dell’insalata di riso è quella di poter essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per apprezzare meglio il gusto di tutti gli ingredienti ti consiglio di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di consumarla.
Quando Servire
Un piatto perfetto per il pranzo dentro e fuori casa, al mare o in ufficio, ma anche per una cena estiva in famiglia e con amici. Serviamola per un pranzo veloce in famiglia o per una cena all’aperto tra amici. Forza, coloriamo la nostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso vegetariana.
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