Il carpaccio di polpo è una pietanza leggera e dalla presentazione molto raffinata, ideale da servire come antipasto o come secondo piatto. Si tratta di un antipasto dal gusto leggero e delicato, molto facile da preparare, ma elegante e scenografico, che riuscirà a stupire i tuoi ospiti.
Il carpaccio di polpo è un antipasto leggero e saporito, una ricetta semplice da preparare, ma elegante e scenografica, che riuscirà a stupire i tuoi ospiti. Delizioso da servire freddo e appena condito, è adatto anche alle grandi occasioni di festa: basterà accompagnarlo con qualche spicchio di limone, e il gioco è fatto. A piacere, puoi aggiungere anche altre erbe aromatiche e qualche grano di pepe rosa.
Ecco una guida completa per preparare un carpaccio di polpo perfetto, con consigli sulla scelta degli ingredienti e sulla presentazione.
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Storia del Carpaccio
Il carpaccio di polpo è infatti un antipasto in grado di allietare i palati di chiunque. Fresco, ricco di sapore e adatto a introdurre pasti a base di pesce e non solo, ciò che rende questa pietanza curiosa non è solo la sua bontà, ma anche, e soprattutto, la sua storia: sebbene la sua nascita si possa collocare negli ultimi due decenni del secolo scorso, nessuno ne ha mai rivendicato l’invenzione. I primi carpacci serviti nei ristoranti erano quelli di carne, e il primo in assoluto pare sia stato quello servito alla contessa Amalia Nani Mocenigo nel Harry’s Bar di Venezia negli anni 50. La ricetta piacque alla contessa e non solo: divenne presto un piatto apprezzato in ogni dove, anche oltre oltreoceano. Il successo fu immediato, anche grazie all’alternativa più salutare che i carpacci di pesce rappresentano rispetto a molte altre ricette di pesce e di carne. Non è chiaro quando il carpaccio di polpo abbia fatto il suo ingresso nella gastronomia italiana e mondiale, motivo per cui la sua invenzione non porta il nome di nessun cuoco o cuoca.
La semplicità della ricetta, e il sapore peculiare dell’ingrediente principale, lascia ampio spazio alle interpretazioni del carpaccio.
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Ingredienti e Preparazione
L'esecuzione è alla portata di tutti, ma necessita di passaggi precisi per riuscire alla perfezione: il polpo, una volta pulito e sviscerato, viene lessato in abbondante acqua bollente salata insieme a carota, sedano, cipolla, aglio e pepe in grani, poi lasciato raffreddare nel suo brodo. Una volta tiepido, viene tagliato a pezzi e pressato all'interno di una bottiglia di plastica, così da conferirgli la forma cilindrica, e riposto in frigo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, viene tagliato a fettine sottili e irrorato con una citronette aromatica a base di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Al momento dell'acquisto, scegli un polpo verace freschissimo, dal colore tendente al bianco latte e dall'intenso profumo di salsedine; se piuttosto grande, è preferibile batterlo delicatamente con un batticarne, in modo da renderlo tenero e cedevole. Ti raccomandiamo, inoltre, di affettarlo utilizzando un coltello dalla lama molto affilata, oppure un'affettatrice.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo da 500 g circa
- 400 g di patate lessate (facoltativo)
- Una costa di sedano
- 1 piccola carota
- 1/2 cipolla
- Sale
Per il condimento:
- 4 - 5 rametti di prezzemolo
- 1/2 spicchio di aglio
- 4 capperi sotto sale, dissalati
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Riempite un tegame con acqua, unite il sedano, la carota e la cipolla e portate a bollore.
- Lavate il polpo, eliminate becco e occhi e tuffatelo nell’acqua bollente, lasciate cuocere per circa 20-25 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nell’acqua.
- Tirate su il polpo dall’acqua e infilatelo in un recipiente cilindrico, va benissimo una bottiglia di acqua da 500 ml.
- Pressate bene il polpo e mettete in frigo per 6-8 ore.
- Riprendete il polpo dal frigo, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto da portata alternandolo a fette di patate lessate (se utilizzate).
- Su un tagliere tritate al coltello i capperi, il prezzemolo e il succo del limone unite circa 50-60 ml di olio e mescolate.
- Cospargete il polpo e le patate con un pizzico di sale e la salsa.
- Lasciate riposare circa 10 - 15 minuti e servite.
Cercate di utilizzare patate grandi, in modo che una volta tagliate abbiano un diametro simile a quello del polpo, il sapore non cambia, ma esteticamente il piatto sarà più bello.
Un altro metodo per preparare il carpaccio prevede l'utilizzo di una bottiglia di plastica forata:
- Dopo aver tolto le viscere, sbattuto e sciacquato il polpo, ponetelo in una pentola piena di acqua fredda, con la carota, la cipolla, l’alloro e il sedano.
- Per il prossimo passaggio serve una bottiglietta d’acqua, alla quale andrà tagliata l’estremità col tappo e applicato qualche foro sul fondo.
- Chiudete la bottiglia con della pellicola bucherellata e lasciatela in frigo per 24 ore.
Seguendo questi passaggi, otterrete un carpaccio di polpo dal sapore autentico e dalla presentazione impeccabile.
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Un'altra variante della preparazione prevede l'utilizzo di una bottiglia di plastica tagliata a metà:
- Taglia una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza 5.
- Sistema la bottiglia tagliata all'interno di un contenitore, quindi inizia a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo 6.
- Ripiega i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo 8.
- Per esercitare più pressione sul polpo, posizionaci sopra un vasetto di vetro colmo d'acqua, e sigilla nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente 10.
- Trascorso il tempo necessario, elimina la pellicola, estrai il polpo tagliando la bottiglia di plastica ma senza intaccarlo, e riducilo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata 11.
- Posiziona le fette su un piatto da portata. Il carpaccio di polpo è pronto per essere servito 14.
Consigli e Varianti
Il carpaccio viene preparato lessando il polpo assieme a spezie ed aromi per poi pressarlo in una forma cilindrica e lasciarlo raffreddare in frigorifero almeno 24 ore. Trascorso il tempo necessario, verrà tagliato finemente e condito con olio, limone, prezzemolo e sale.
Ecco alcuni consigli e varianti per arricchire il tuo carpaccio di polpo:
- Carpaccio di polpo e patate: Un abbinamento classico e sempre apprezzato. Alterna le fette di polpo con fette di patate lessate e condisci con una salsina a base di capperi, aglio e prezzemolo.
- Carpaccio di polpo al limone e prezzemolo: Un condimento semplice e fresco, perfetto per esaltare il sapore del polpo.
- Carpaccio di polpo con crema di fagioli: Un abbinamento insolito ma delizioso, ideale per un antipasto originale.
Prepara ora lo strumento con cui fare il carpaccio. Taglia il collo della bottiglia di plastica e pratica dei fori sul fondo, usando la punta del coltello. Riempi la bottiglia aggiungendo un pezzo di polpo alla volta e pressando bene ogni volta. Prosegui e, mano a mano che aggiungi i tentacoli, pressali con un pestello. Taglia verticalmente i bordi della bottiglia e ripiegali sul polpo, come se lo stessi chiudendo all’interno della bottiglia. Ora sigilla bene tutto con della pellicola da cucina posizionando sopra il polpo un barattolo di vetro che lo terrà pressato e che avvolgerai con la pellicola trasparente.
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Per estrarre il polpo dalla bottiglia, ti consiglio di aprirla praticando dei tagli laterali aiutandoti con una forbice da cucina. In una ciotolina metti il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata e l’olio extravergine di oliva.
Suggerimenti aggiuntivi:
- Ti consiglio di preparare il polpo il giorno prima e di lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Mi raccomando, metti il polpo nella bottiglia quando sarà tiepido, e non freddo.
Conservazione
Puoi conservare il carpaccio di polpo imbottigliato per 1-2 giorni, in frigorifero.
Il carpaccio di polpo è un'ottima soluzione per un antipasto leggero e gustoso, perfetto per ogni occasione. Sperimenta con i condimenti e le presentazioni per creare un piatto unico e indimenticabile.
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